桂花糕怎么做?
1》新都桂花糕
新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
桂花糕创制于明朝末期。 它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香
原料配方：
一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2。5公斤、熟粉20公斤
制作方法：
1。 制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2。制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄...全部
1》新都桂花糕
新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
桂花糕创制于明朝末期。
它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香
原料配方：
一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2。5公斤、熟粉20公斤
制作方法：
1。
制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2。制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3。制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2。5公斤、水7。5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4。
制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5。装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
质量标准：规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
8>桂花粥
原料：
糯米和赤豆，掌握2：l的比例。
制法：
1。先把赤豆洗净，加水用旺火煮沸，改小火切约1小时，待赤豆皮裂开后取出
2。把白糖（比糯米少，比赤豆多）用沸水化开，滤去沉渣，做成糖水。。
3。糯米淘净，放沸水中，加盖煮沸，倒入已煮好的赤豆，不断搅动，防止粘底，煮至粥有粘性时，加上糖水。
见米已煮烂但仍有韧性时，放入少许桂花搅匀，再以微火煮10分钟即成。
14>桂花糕
原料：
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
制法：
1。
先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2。将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3。再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。
15>栗子凉糕
原料：
栗子500克,白糖250克，冻粉25克，清水750克。
制法：
1。将栗子壳上切成十字口，煮熟捞出，剥去外皮，搓成栗子面。
2。
将冻粉洗净，放入铝锅内，加入清水、白糖，熬至溶化，将栗子面倒入搅匀，倒入搪瓷盘内晾凉，切块装盘。
制作关键： 在栗子壳上切一十字口，煮熟后好剥。冻粉一定是按比例加水。
特点：香甜可口，栗子味浓，适宜夏季食用。
16>绿豆糕
原料：
绿豆粉400克，面粉200克，白糖300克，麻油适量。
制法：
1。先将绿豆粉、白糖、面粉、麻油拌和均匀。
2。再将拌匀的糕人放入木模（模底亦可撒些桂花），压实后轻轻翻出木模，放在瓷盘内。
3。将糕坯上笼蒸约一刻钟即成。
3>薄荷糕
原料：
糯米500克，绿豆500克，薄荷15克，桂花少许，白糖250克。
制法：
1、先将绿豆煮烂熟，再加入白糖不薄荷汁做成馅，然后加入桂花少量，备用
2、把糯米焖熟，放入盆内晾凉，然后用木槌将糯米饭包豆沙馅，压扁即成。
特点：本品滑糯清凉爽，甜润味美，并具有疏散风热、清利咽喉的功效，夏季佐茶最为相宜。
。收起
