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双皮奶的制做

    原料:牛奶120g,鸡蛋1个,白糖适量   做法:      鸡蛋取出蛋清备用,牛奶加糖调匀,用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用   利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆,均匀即可不要太多泡   待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮,另备一个干净的碗   将奶皮小心掀起一角,牛奶缓慢倒在干净的碗里,留奶皮在原有的碗底   ...全部

    原料:牛奶120g,鸡蛋1个,白糖适量   做法:      鸡蛋取出蛋清备用,牛奶加糖调匀,用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用   利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆,均匀即可不要太多泡   待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮,另备一个干净的碗   将奶皮小心掀起一角,牛奶缓慢倒在干净的碗里,留奶皮在原有的碗底   把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌,令蛋浆和牛奶充分融合   取蒸锅将水烧开,将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出   将牛奶小心倒入有奶皮的碗中,上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可      总结:   1。
    现在牛奶掺水,奶皮比较薄。再次将牛奶倒回的时候容易把奶皮压在碗底,所以,双皮奶很容易变成没皮奶哦。   2。牛奶和蛋的比例直接决定了成品的厚薄,要注意控制比例。   3。
  新手打蛋,不小心就将蛋黄弄破混进蛋清了,不过没关系,照样可以用,口感略有不同而已。    。  。收起

2019-02-22 09:37:45
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    很简单七步做双皮奶来源:21CN 发布时间:2004-11-19 13:23:43    1、烧开牛奶(小火)      2、烧开后倒入碗里...全部

    很简单七步做双皮奶来源:21CN 发布时间:2004-11-19 13:23:43    1、烧开牛奶(小火)      2、烧开后倒入碗里待凉      3、打蛋清,打散      4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮         5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)         6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)         7、盖上保鲜膜,上锅蒸   最后说说制作要点和重复一下制作顺序   奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。
    这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。
  好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。  入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。
  是谓双皮奶。 。收起

2019-02-22 10:30:40
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    看到双皮奶的做法,赶快存起来: 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂...全部

    看到双皮奶的做法,赶快存起来: 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
     2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
     4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
  喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。   秘诀:1。 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2。 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3。 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
   参考资料: 。收起

2019-02-22 10:24:48
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  双皮奶: 原料:新鲜水牛乳500ML 鸡蛋白125克 白糖40~50克 做法: 1。将白糖加入牛乳中,搅拌溶解后,用慢火煮将近沸(大约95度5分钟),即倒入碗中,静置...全部

  双皮奶: 原料:新鲜水牛乳500ML 鸡蛋白125克 白糖40~50克 做法: 1。将白糖加入牛乳中,搅拌溶解后,用慢火煮将近沸(大约95度5分钟),即倒入碗中,静置冷透成皮 2。
  
  把碗中奶皮挑至一边,将奶慢慢倒出,而留奶皮在碗底 3。倒出来的牛乳加入水样蛋白,搅匀后现慢慢倒回留有奶皮的碗中 4。分盛好的牛奶,隔水炖熟后的奶面上又呈现一奶皮即双皮奶 注意:一定要水牛乳才能做出纯正的双皮奶。收起

2019-02-22 09:48:20
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我会吃 不会做

我会吃 不会做收起

2019-02-22 09:37:36
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