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什么物质使骨头汤变成白色

什么物质使骨头汤变成白色

你好 是蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒而产生的乳白色,要想制作白色的骨汤一定要保持沸腾的状态,慢火熬煮的汤为清汤。

你好 是蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒而产生的乳白色,要想制作白色的骨汤一定要保持沸腾的状态,慢火熬煮的汤为清汤。收起

2018-02-01 23:55:42
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骨头汤熬的时间长了骨头中就会流出大量的胶原蛋白,

骨头汤熬的时间长了骨头中就会流出大量的胶原蛋白,收起

2018-02-02 00:57:42
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好象是蛋白质

好象是蛋白质收起

2018-02-02 00:52:42
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