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求如何保鲜西点(奶油蛋糕,慕斯和芝士蛋糕)的方法

想向群里各位大师同学们求助,如何能够使店里做的小块奶油蛋糕、慕斯蛋糕及芝士蛋糕保鲜保存好?每一回店里做的蛋糕,都是每个品种放三块左右在蛋糕冷藏柜里的,但是如果当天没销售出去,继续放冷藏柜里过夜,第二天蛋糕就会变得发干失水份,而且有的会稍微变形、口感也不如当天做的好。
有去考察过大城市甜品店里存放的蛋糕,感觉别人家放了好多个大蛋糕和很多品种的小块蛋糕,但是一定不可能当天全部销售出去,等第二天去再看就感觉没多大变化,形状也不变形,蛋糕上的装饰啊包括水果也好像不怎么发干。所以请大师们给我出出主意吧,或者谁也有遇到过这问题已经得到解决的同学们,请帮帮我,谢谢!!。

水果可以淋点光亮膏,要带保湿的冷藏柜才好,就知道这么多了,,, 查看原帖>>

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2018-12-11 01:33:41
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