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为啥不嫩?请前辈指教

我用2勺甜面酱5勺蜜3勺糖1勺盐调和的酱汁腌的猪五花肉中纯瘦的部分。腌20个小时然后用小火煎。拌饭还吃着凑合!但是教干,没有嫩滑感! 请问前辈这是为什么? 刚才我有腌了一盘这次加了2个蛋清不知道会怎么样。。。

肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用,使肉明显收缩变紧,影响口感

肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用,使肉明显收缩变紧,影响口感收起

2019-02-27 09:32:14
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你煎的方法不对吧.应该先用大火煎锁住水份,然后再用小火煎几分钟就行了.

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2019-02-27 10:25:45
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现在市面上有种叫“嫩肉粉”的调味料,能短时间让肉变的很嫩滑,很可口的,你不坊买来再去试着按你的方法去做,会有意想不到的效果,当然味道也很不错的!

现在市面上有种叫“嫩肉粉”的调味料,能短时间让肉变的很嫩滑,很可口的,你不坊买来再去试着按你的方法去做,会有意想不到的效果,当然味道也很不错的!收起

2019-02-27 10:18:04
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应该是热锅凉油吧!

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2019-02-27 10:16:49
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看起来像是蜜汁叉烧,没做过.

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2019-02-27 09:45:44
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