玉米食品加工机械有多少种
玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便,现介绍以下几种典型玉米食品加工方法:
1 玉米白砂糖
原料:玉米面、淀粉酶、糖化酶、食用氯化钙、食用亚硫酸钠、甜味剂、清洁水及食盐、白矾、苏打粉等。 加工程序是:
①糖化与煮料。用1公斤纯净的玉米面,加2。5公斤清洁水,搅匀后加热至30℃时,加入淀粉酶3克,食用氯化钙5克,都需先用温水化开。然后加温60~70℃,停火3~5分钟,再加温至沸点,开锅后停5分钟出料。
②第二次糖化。把稀料倒入缸里,慢慢加入冷水并搅匀,温度降至72℃时,加入化开的淀粉酶5克,温度降至60℃,再加入糖化酶4克,在容器内静置30~60分钟进行糖化。
③将糖化好的稀料装入白布...全部
玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便,现介绍以下几种典型玉米食品加工方法:
1 玉米白砂糖
原料:玉米面、淀粉酶、糖化酶、食用氯化钙、食用亚硫酸钠、甜味剂、清洁水及食盐、白矾、苏打粉等。
加工程序是:
①糖化与煮料。用1公斤纯净的玉米面,加2。5公斤清洁水,搅匀后加热至30℃时,加入淀粉酶3克,食用氯化钙5克,都需先用温水化开。然后加温60~70℃,停火3~5分钟,再加温至沸点,开锅后停5分钟出料。
②第二次糖化。把稀料倒入缸里,慢慢加入冷水并搅匀,温度降至72℃时,加入化开的淀粉酶5克,温度降至60℃,再加入糖化酶4克,在容器内静置30~60分钟进行糖化。
③将糖化好的稀料装入白布口袋内挤出糖浆,放入锅中熬至20波美度时加入亚硫酸钠4克,食盐0。
5克,白矾0。5克,苏打粉0。15克,充分搅拌均匀。继续浓缩至40波美度停水,加入适量甜味剂,快速搅拌使色素挥发。当含水量达到15%左右成为糖团时出锅,冷却30分钟后粉碎过筛即成为白砂糖。按上述方法,每50公斤玉米可出30公斤左右白砂糖。
2 玉米饴糖
玉米芯是玉米脱粒后剩下的内轴,用玉米芯加工饴糖,可以变废为宝。成品玉米芯饴糖,与用其他原料制成的饴糖没什么两样,不仅用途广泛,而且营养丰富,是很好的食品工业原料。
这一产品为透明的淡黄色,浓稠浆状,具有纯正、柔和的甜味。
加工方法是:原料:干玉米芯60公斤,大麦芽12公斤,麸皮20公斤。
①把备齐的干玉米芯用碾子碾制成象豆粒大小的碎屑,用清水浸泡1小时左右,捞出放入锅中蒸煮。
蒸煮之前,在篦子上均匀铺上一层碎玉米芯,在上面盖一层麸皮。蒸煮15~20分钟后往碎玉米芯中加入凉水5公斤,搅拌均匀,借以产生大量蒸气,使玉米芯中的淀粉进一步得到糊化,持续蒸煮1小时,使碎玉米芯彻底软化。
②。停火、放凉,至不烫手时拌入麦芽浆。麦芽浆的制法是:把浸泡发涨的大麦芽,加入约15公斤水,磨制成浆。
③与麦芽浆拌匀后放入淋缸,加温2~4小时,即可发酵转化为糖液,最后淋出糖液,入锅熬制成糊,浓稠后即成为饴糖。
3 玉米醋
玉米熬制饴糖后,剩下的玉米糖糟可以酿醋,而且酿出的醋品质优良。酿醋方法是:
①制醋坯。将糖糟倒入大缸内,加入占糖糟重量三分之一的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠,充分搅拌均匀,放置24小时后加入酒母,酒母的用量与酿水酒差不多。
在30~32℃条件下,发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯,用量占发酵料的5~10%,充分搅拌均匀,在30~35℃条件下进行醋酸发酵,大约经过7天左右即成醋坯。
②。陈酿。醋坯制成后进行陈酿。
用醋糟、泥土及盐卤等混合物覆盖于缸面,厚约3厘米。于20℃以下的温度陈酿1~2个月即可。
③淋醋。陈酿好的醋坯即可淋醋。将醋坯放入淋醋器内,淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成,距缸底6~10厘米处放置滤板,铺上滤布。
首先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水,醋液从缸底小孔流出,即为生醋。然后再淋入相等的冷开水,所得的醋即为二次醋液,二次醋液用作淋下次醋坯用。
④。杀菌。将生醋加热至70~75℃,保温30分钟,进行杀菌处理。
冷却后即可装坛或装瓶。
4 玉米粉条
用玉米制作玉米粉条,原料多,销路广,投资小,效益大。每100公斤玉米可加工60多公斤粉条,剩下的近40公斤玉米渣是养猪的好饲料。玉米加工粉条的方法是:
①把玉米用水冲洗干净,再用清水浸泡14小时。
浸泡后用磨玉米面的粗钢磨磨浆。出浆后过两次箩,方法是:用清水搅拌玉米浆,用水量以能把玉米浆搅匀为宜,随即过箩。沉淀3小时后把浆上边的水舀出,舀出的芡水不要扔掉,可供每次过箩时用。旧芡水能起到发酵作用,可加速芡的凝固。
用旧芡水搅拌过了第一次箩的玉米浆,再过第二次箩。
②。过箩后的玉米浆加入适量增白剂,再沉淀24小时,把芡上边的水舀出来,剩在缸底的就是玉米芡,用干净的白布袋吊上控水晾干即可。
③。
把玉米芡用清水拌成糊状,装入自熟粉条机的进糊口,当面糊流到漏条口后,立即用木棍接住进行晾晒,玉米粉即制成。
5 玉米面包
准备2。5公斤玉米面,2。5公斤标准粉,300克鲜红薯丝,适量的盐和干酵母粉。
先用温水将玉米面、标准粉各1公斤和好,揉成软面团,用少量温水将干酵母化开,揉进面团,放在温暖处。用开水将1。5公斤玉米面烫好和匀,与原来的面团揉在一起。再将1。5公斤标准粉、红薯丝和面团揉在一起,加入适量盐,以面团不粘面板为宜。
将面团切块,放入面包模具内,让其在较高温度下发酵,等面团膨大到原来的2倍时,放入烤炉内烘烤即成。收起