广州有什么好吃的五一会去广州想吃
点心:
广式的点心糕饼有多少品种?准确的数字恐怕谁也说不上,光是点心状元罗坤制作过的点心就不下两三千款。广州市的特级点心师有十来人呢,所以,广式的糕饼款式多得惊人。
这里祇是举其中两三个,以飨读者。
象形虾饺
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。
上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。 那些地方盛产鱼虾,茶居师傅以鲜虾再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。虾饺外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾昧美,很快流传开来,城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,...全部
点心:
广式的点心糕饼有多少品种?准确的数字恐怕谁也说不上,光是点心状元罗坤制作过的点心就不下两三千款。广州市的特级点心师有十来人呢,所以,广式的糕饼款式多得惊人。
这里祇是举其中两三个,以飨读者。
象形虾饺
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。
上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。
那些地方盛产鱼虾,茶居师傅以鲜虾再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。虾饺外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾昧美,很快流传开来,城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
后来,虾饺用澄面、生粉做皮,将鱼虾洗净后吸干水分,搅拌成胶,再将肥肉切成细粒,用开水烫至刚热,加入鸡蛋白、竹笋丝、味精、芝麻油、胡椒粉等配料做成。
总之,工艺十分严格。从搓面、压皮、包馅、造型到蒸制,一环扣一环,每一环功夫要到家,否则会爆皮或吃起来粘牙。
近来,很多酒楼锐意改革,不少点心师傅不断创新,创造了"蟹黄虾饺"、"鸡粒虾饺"等,在造型上出现了象形虾饺。
所谓象形,就是点心像原来物体的形状。比如熊猫虾饺,每块点心的形状如同熊猫,如果一碟有十二块点心,每块熊猫点心的形状和造型都不一样,或站或坐,或行或嬉,形体和动作都惟妙惟肖。有的虾饺还制作成白菜、青瓜、杨桃、苹?等形状。
泮溪特级点心师罗坤的杰作"绿茵白兔饺",形象逼眞,饮誉海内外。澳大利亚前总理弗雷泽到泮溪赴宴,当"绿茵白兔饺"上席时,祇见一只只栩栩如生的"白兔"在碟上,旁边还有几片芫荽,犹如白兔戏于草丛。
弗雷泽不禁发出惊叹,众贵宾纷纷摄影留念。他们津津有味地品尝丰富美味的广式美点,高兴道:"中国的点心眞好吃,给我们留下不可磨灭的印象。"
娥姐粉?
"排排坐,食粉?,猪拉柴,狗烧火,猫仔担凳姑婆坐……"
这是一首广州儿歌,唱的是爷爷奶奶辈童年时吃粉?的事,可见粉?对孩子们是多么诱人。
粉?在清朝光绪年间创制,已有一个多世纪历史了。说起"娥姐粉?",还有一个故事。相传,西关上九路有一叫"上九记"的小食店,以卖粥娄为主,生意原来不错。后来,附近开了很多小食店,各出奇招,把上九记的顾客都抢去了,上九店的生意日益惨淡,老板祇好将店员解雇。
这时,店中有一名叫娥姐的店员,对老板说:"解雇不能解决问题,关键是上九记要创造出新名牌点心来。"好娥姐,日夜苦思,反复琢磨,先将米蒸成饭,晾干后磨成粉,再加些粘(大)米粉,搓揉擀成皮,最后加一些芫荽。
这样一张绿白相间的粉?皮,再包上瘦猪肉和冬笋,加上蟹黄,蒸熟。端出来一看,啊,样式玲珑,形似榄核,摇有响声。再一尝,肉鲜皮一口吞进肚子里。
娥姐粉?一炮打响,"上九记"的生意兴隆起来。
粉?从此名声远扬。
很多茶楼食店都来偷师,师傅们各出其招,将其加以变化,发展,有加上虾仁的,有在形状上进行改观的,创造出自己茶楼的粉?。如太昌楼的鲜虾粉?,用澄面制作,捏制成鸡冠形,外表白如雪,半透明,皮薄爽韧。
肉馅加鲜虾、瘦肉、叉烧、冬菇,味道鲜美,很受大众喜爱。
泮塘马蹄糕
有诗云:"细韧香滑马蹄糕,泮塘五秀样样好。"身在广州,大概没有人说没吃过马蹄糕吧,它是广东最普遍又最有特色的糕点之一,而泮塘马蹄糕又是广州的名牌点心之一。
泮塘五秀是什么?就是莲藕、马蹄(北方称为荸荠)、菱角、茨菇、茭笋这五种水生植物。
广州西关的泮塘乡,就是以出产这五种植物而出名,当时乡下人说这是瘦田下的农?,俗称"五瘦"。
广东名人陈梦吉听后,认为说"五瘦"不好,不如换一同音字,称为"五秀",从此"泮塘五秀"就这样传开了。据说,泮塘马蹄糕创制于清朝同治年间,泮塘乡一姓李的家族。到了20世纪40年代,李氏后人李文伦、李声铿合资在泮塘村口搭起一酒楼,取名为"泮溪酒家"。
开业的第一天,李氏后人亲自蒸了两大盘马蹄糕,众人尝后大为叫好。从此,泮塘马蹄糕美名远扬。
传统的马蹄糕有两种,一种是清制,用片糖加马蹄粉蒸制,微带蔗糖的焦香。另一种是生磨马蹄和粉而蒸,名"生磨马蹄糕"。
现在的酒楼不断创新,蒸制的马蹄糕变化多样。南方大厦餐厅的"透明马蹄糕",一反传统做法,用的是白糖,文火煮成金黄色糖浆,徐徐冲入马蹄粉浆中,边冲边搅拌,成为半熟的稀糊,然后放去蒸制,这样制出来的马蹄糕晶莹通透,特别爽口。
小孩和老人来这饮茶,大多会点上这味糕点。有的酒楼创造出三色马蹄糕、油炸马蹄糕和透明马蹄糕,也有加入鲜奶、巧克力等,有的茶楼还按春夏秋冬四季变化制作不同款式的马蹄糕,如春季制桂花马蹄糕,夏季制?汁马蹄糕,秋季制芝麻马蹄糕,冬季制蔗法马蹄糕。
广州人好吃加善变,光是马蹄糕,便从一两种款式变成几十种款式,受益的是酒楼,受惠的是顾客。
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