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辣子鸡怎么做?

有谁知道辣子怎么做,最好把步奏写清楚。

全部回答

2012-04-12

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    1、干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。 2、鸡肉切块,用上述腌鸡肉料,腌渍30分钟。 3、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
   4、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。   5、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。 6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。
  放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。 辣子鸡的三个道工序是: 1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。  一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
   2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
   3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。    这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
  
   后话: 鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。 放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩! 喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。 鸡肉 花生米 干辣椒 蒜 姜 八角 花椒 生抽 五香粉 白糖 料酒 食用油 孜然粉 花椒粉 鸡精 白酒 。

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