铁锅炒菜发黑怎么回事，人吃了有害吗
如何使新铁锅炒菜不发黑？
把新买的铁锅用清水洗一洗，将水倒掉后，放在灶上用火烧至发烫（手放在锅上一定高度，感觉烤手为宜），然后将250毫升的食醋倒入锅里，待发出“吱吱”声时，随即用炊帚在锅的周围刷洗几圈，最后把醋倒掉，将锅用清水洗净。 用这样的锅烧出的饭菜味道鲜美，而且再也不会变黑了。
一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验，结果发现：使用铁锅炒熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。 研究者认为，从增加人体维生素C的摄入考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但铝元素对健康不利。...全部
如何使新铁锅炒菜不发黑？
把新买的铁锅用清水洗一洗，将水倒掉后，放在灶上用火烧至发烫（手放在锅上一定高度，感觉烤手为宜），然后将250毫升的食醋倒入锅里，待发出“吱吱”声时，随即用炊帚在锅的周围刷洗几圈，最后把醋倒掉，将锅用清水洗净。
用这样的锅烧出的饭菜味道鲜美，而且再也不会变黑了。
一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验，结果发现：使用铁锅炒熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。
研究者认为，从增加人体维生素C的摄入考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但铝元素对健康不利。
此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。
经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。
如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。
但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。收起
