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2011-12-15 22:23:01
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    蛋挞:材料:面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法: ...全部

    蛋挞:材料:面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法: 1。制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
   2。制蛋浆:将砂糖1。5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1。  5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3。制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。
  如此重复折迭三次,最后擀成0。3厘米厚的薄皮。 4。成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5。  烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 香满园香芋卷 主 料: 云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。
   配 料: 调味料:生粉1。5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。 做 法: 1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。   2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
   3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。 备 注: 心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。
    芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。收起

2011-12-15 21:42:50
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