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重庆酸辣粉的做法有几种?怎么做酸辣粉才好吃?

酸辣粉的做法希望有开店的做法。

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2011-11-15

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    酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即 用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。
  由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。  下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作:方法是将干粉用水发软即成)。
     原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。   注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。   制作:   1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
       2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。   3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
     “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:   “酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。  “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
  调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋。 。

2011-11-13

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加盟店有教做法的

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