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新鲜牛百叶怎么做好吃?

    湖南名菜:发丝牛百叶 原料: 主料:生牛百叶750克。 辅料;水发玉兰片尖50克。 调料:精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1。5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2。
  5克,热菜子油100克。 制作过程: (1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停...全部

    湖南名菜:发丝牛百叶 原料: 主料:生牛百叶750克。 辅料;水发玉兰片尖50克。 调料:精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1。5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2。
  5克,热菜子油100克。 制作过程: (1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
     (2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段。 (3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分。
   (4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。   (5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
   制作要领: (1)牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净。 (2)炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点。   (六)风味特点 色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。
    稿源: 北方网 。收起

2004-10-29 16:37:56
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我最爱吃芫爆百叶,用香菜爆炒百叶,即可保留百叶嫩脆的口感,又有香菜的清香,咸鲜的口味适合大众。 做法:将百叶洗净,后面的薄膜撕干净,切成丝。 香菜洗净切成两寸长短 锅...全部

我最爱吃芫爆百叶,用香菜爆炒百叶,即可保留百叶嫩脆的口感,又有香菜的清香,咸鲜的口味适合大众。 做法:将百叶洗净,后面的薄膜撕干净,切成丝。 香菜洗净切成两寸长短 锅中油烧热,下葱姜丝爆香,放入百叶旺火煸炒1分钟,放香菜段、盐、少许胡椒粉、味精翻炒几下出锅。 (注意:百叶很容易炒老,不要在锅里反复炒) 还不快去做来尝尝!收起

2004-11-02 15:44:18
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