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夏天应该煲什么汤。

夏天喝什么汤才有利于健康呢。

    夏日喝汤之活力篇 西洋菜排骨汤 特点 提神醒脑,增强活力 材料 西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片 调味料 盐适量 作法 1 将西洋菜泡水、洗净。
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    夏日喝汤之活力篇 西洋菜排骨汤 特点 提神醒脑,增强活力 材料 西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片 调味料 盐适量 作法 1 将西洋菜泡水、洗净。
     2 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。 3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。
   功能 清热、润肺、养神、养颜美容 tips 添加罗汉果的目的在于降低人体内的火气。  西洋菜因为生长于泥土中,泡水时会有许多寄生虫及脏东西沉淀于水中,为了洗净,最好多清洗几次。
   操作时间77分钟 泡水10分钟→切洗4分钟→氽烫1分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 参须红枣炖鲈鱼 特点 强身健体,青春活力 材料 参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升 调味料 米酒30毫升、油2大匙、盐适量 作法 1 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。
    接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。 2 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。
   功能 活血、生机、美肤、健体 tips 注意煎鱼时火不要太大,最佳的火候为中火,尤其要避免把鱼煎成焦黑状,这样炖出的鱼汤才会香甜爽口(若鱼煎焦了则会有苦味)。
     操作时间127分钟 洗1分钟→切1分钟→煎3分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 川贝母蜜枣瘦肉汤 特点 调节机能,润肺止咳 材料 排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升 调味料 盐适量 作法 1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。
     2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用 3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1。5小时,再加盐调味即可。 功能 止咳、清肺、滋润、纤体 tips 川贝母要用温水浸泡,以去除里面的杂质或小虫。
     操作时间105分钟 泡水10分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 川芎白芷炖鱼头 特点 调理滋养,补脑益气 材料 鱼头1个、川芎8克、白芷10克、姜3片 调味料 绍兴酒少许、盐适量 作法 1 将姜和鱼头放入锅中烫熟,捞起备用。
     2 将川芎、白芷泡水约30分钟后洗净备用。 3 将所有的材料依序放入炖盅内,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖煮1。5小时,起锅前加绍兴酒及盐调味即可。
   功能 益气、补脑、去头风、治头痛、美白、纤体、调理肠胃 tips 鱼头的蛋白质、矿物质、维生素B12、不饱和脂肪酸的含量高,脂肪含量低,可以预防心脏疾病与脑血栓症、骨质疏松症及减轻贫血症状。
     操作时间123分钟 泡水30分钟→洗1分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 淮山枸杞炖乌鸡 特点 滋阴补气,增加活力 材料 乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片 调味料 绍兴酒少许、盐适量 作法 1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
     2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。 3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
   功能 滋阴补气、增加活力 tips 向炖盅内加热水的作用是可以帮助食材加快在炖盅内炖煮速度,且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳。
     操作时间164分钟 泡水20分钟→洗1分钟→氽烫1分钟→炖140分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 夏日喝汤之养颜篇 椰子银耳煲老鸡 特点 调养肤质,清热降火 材料 土鸡1\2(约500克)、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片 调味料   盐适量 作法 1 将椰子去皮,取其椰子水与新鲜椰子肉。
     2 将鸡氽烫后备用。 3 将银耳先泡水15分钟,洗净去带备用。 4 将鸡放入锅中,加热水淹过鸡肉,以大火煮沸,转中火续煮45分钟。
  再放入银耳、红枣、姜片,一起煮45分钟,然后加盐调味即可。 功能 消暑、降火、健脾胃、纤体 tips 椰肉中的纤维质具有纤体的功效。
    整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难,购买时请卖主切开,帮忙取出椰子水与新鲜椰肉,这样可以方便又省力。 操作时间110分钟 泡水15分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 菜皮蛋鱼片汤 特点 清热解毒,润泽美肤 材料 鱼片(石斑鱼)125克、皮蛋3个、香菜70克 调味料 盐适量 作法 1 将香菜泡水洗净。
     2 将皮蛋去壳后每个切成4份备用。 3 将皮蛋、香菜放入水中,以中慢火煮10分钟,待香味出来。 4 将鱼片放入锅中煮熟,再加盐调味即可。
   功能 清润、清热、降火、消除疲劳   tips 香菜在这道汤中为主要材料之一,并非只用来增香味的。  另外用皮蛋拌上豆腐可治疗嘴破口裂,外用:直接涂抹于患处,口角干裂状便会日渐愈合;内服:一天吃上一小盘(碗),当能改善嘴破口苦、口干舌燥的症状。
   操作时间23分钟 泡水2分钟→洗3分钟→切1分钟→煮15分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 莲藕排骨汤 特点 养颜抗老,活血润肤   材料 莲藕500克、排骨400克、章鱼干2片、老姜3片、水3500毫升   调味料 盐适量 作法 1 将章鱼干先泡温水20分钟。
     2 将莲藕去皮,以刀背拍过后切片备用。 3 将排骨氽烫后备用。 4 将所有食材一起放入水中,以中火煮1。5小时后熄火,再加盐调味即可。
     功能 活血、促进新陈代谢 tips 以刀背拍打莲藕的目的,是为了增加其烹煮后松酥的口感。  煮汤的过程最好不要中途加水,若是煮到水量过少非得加水时,则可添加热水,以节省烹调时间。
   操作时间116分钟 泡水20分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 竹笙鲍鱼炖鸡汤 特点 活化肌肤,补充营养   材料   活鲍鱼2个、土鸡半只(约250克)、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升   调味料 绍兴酒少许、盐适量   作法 1 将竹笙泡水30分钟。
     2 将鲍鱼洗净后备用。 3 将土鸡切块后氽烫,捞出备用。 4 把所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水炖煮2小时,起锅前加入盐调味即可。
   功能 丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤 tips 处理新鲜鲍鱼,最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上,磨除其底部污垢,然后清洗干净即可。
     操作时间175分钟 泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 。收起

2005-07-20 19:03:44
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冬瓜汤就很好

冬瓜汤就很好 收起

2005-07-22 17:23:49
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      夏日煲汤,料讲究败火、去湿,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参...全部

      夏日煲汤,料讲究败火、去湿,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。
   以下汤谱为4—6人享用   营养汤   用料:番茄400克、连皮切件,土豆300克、去皮切件,红萝卜200克、去皮切件,排骨洗净切块(飞水),蜜枣3个,马蹄5个,清水6斤。
       做法:除番茄,其余料在水开后全部放入,煲约2小时,再放入番茄,再煲半小时便可。吃时以盐调味。   司厨心得:这道汤营养丰富且老少皆宜,是一道十分开胃的汤食。
  烹制时排骨洗净“飞水”,是将生排骨在沸水中烫一下,一般2—3分钟为宜,这样会使肉质紧密,吃时口感更佳。  在煲汤中,如鸡、排骨、猪肉等肉类,在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。
     鸡骨草煲乌鸡   原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3个,章鱼约20克,清水6斤。   做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。
       司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,广西最多产,价格也最便宜。主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。
     海带绿豆煲乳鸽   原料:乳鸽2只洗净,每只斩件;飞水,里脊肉250克洗净切块,发好海带400克,绿豆80克,蜜枣3个,清水6斤。     做法:同上   司厨心得:海带、绿豆性凉,皆为去火之物,以此煲汤,可清热解毒,是夏天的佳品。
  如果家中有小孩子,夏日里易生痱子,应多喝此汤。   广东剑花煲排骨   原料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水约6斤。
       做法同上。   司厨心得:干剑花又称霸王花,可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右1斤。此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
     冬瓜莲子薏米煲猪足争汤   用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克;薏米、莲子共150克,洗净;猪足争约500克,洗净,蜜枣4个,章鱼20克,清水5斤。     做法:同上,但冬瓜后放,把以上的原料煲约2小时后放冬瓜,再煲约半小时,即可。
     司厨心得:冬瓜、莲子、薏米都为去火之物,同煲,在夏日里常饮,可去湿清热。如果小孩子睡觉时出虚汗,更适合饮此汤。   用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有什么不同   这三者都是可以增添汤的美味的肉品。
    一般瘦肉煲汤肉质较粗糙。至于后两者,我在字典中没有查到些字,这大概是广东人自己造的字。但猪月展是指猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部分的肉,因带有肥肉,最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖,可增添汤水味道。
     在以上的几款汤中,您会发现每道汤几乎都放有几料蜜枣。  枣不仅可调汤本身的味道,还可以起到去湿、清润的作用。北方人做汤爱放大枣,而大枣在夏日入汤,易生火,因此,此时选择蜜枣最宜。
  肉汤中放章鱼,目的是什么?也许有人还会问到此处。事实上,章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜,海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜美,另外,这里提到的章鱼是指小墨鱼。       备注:煲汤以选择砂锅为宜,砂锅在高热、干燥时易出现裂痕,如果您的砂锅使用时间较长,需谨慎使用。
  除安全外,为了煲制的汤品味道更佳,也应选择一些质地细腻的砂锅系列产品。此外,把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料,配食,入口也十分美味。 。收起

2005-07-22 01:14:46
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冬瓜海带汤

冬瓜海带汤收起

2005-07-21 21:42:39
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夏天应该喝老鸭汤,老鸭要买一年以上的母鸭,加京葱,姜,料酒,枸杞,炖上一个半小时 就好了,

夏天应该喝老鸭汤,老鸭要买一年以上的母鸭,加京葱,姜,料酒,枸杞,炖上一个半小时 就好了,收起

2005-07-21 16:40:35
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一般夏天都吃清淡为主:1.黄豆(新鲜黄豆更好)排骨凉瓜汤. 2.节瓜猪骨汤 3.冬瓜癔米核实汤加两粒蜜枣 材料都很简单,煲出的汤,味好清,又鲜,就是很广东式的老火汤,节瓜和冬瓜都在熬到半个钟过后...全部

一般夏天都吃清淡为主:1.黄豆(新鲜黄豆更好)排骨凉瓜汤. 2.节瓜猪骨汤 3.冬瓜癔米核实汤加两粒蜜枣 材料都很简单,煲出的汤,味好清,又鲜,就是很广东式的老火汤,节瓜和冬瓜都在熬到半个钟过后才放,煲1.5小时就可以罗!收起

2005-07-21 00:40:46
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