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宫暴鸡丁怎么做呀?

     宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。   丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有\"炒鸡丁\"一菜。
    后调任四川总督,便将此菜引...全部

     宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。   丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有\"炒鸡丁\"一菜。
    后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为\"宫保鸡丁\"。
  现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。     原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
     制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。  把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
  净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。 。收起

2005-07-19 10:12:17
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拿来鸡丁,宫爆一下就可以了。

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2005-07-19 23:13:11
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    相传,宫保鸡丁始于清代光绪年间,由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间,加封太子少保,人称...全部

    相传,宫保鸡丁始于清代光绪年间,由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间,加封太子少保,人称“丁宫保”,以示尊敬。
  此菜是其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成。丁宝桢调任四川任总督后,丁府烹制的“炒鸡丁”更为考究,并常用此菜宴请宾客,此菜就被称为“宫保鸡丁”,闻名蜀地。  清末,随着川菜普及全国各大城市,宫保鸡丁也闻名全国,驰名中外。
  如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁。但以四川风味的最著名。 参考菜谱一:   原料:仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0。
    5克、汤50克。   制作过程:仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀(深度为肉厚的2/刀,再剁成1。5厘米见方的丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净;去蒂、籽,切成短节。
  葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣,入油锅炸酥,捞出备用。用小碗将酱油。  醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上,下素油烧热,下辣椒节炒成棕红色时,下花椒微炒,加适量猪化油,下鸡丁炒散,放入姜、蒜、葱稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸并加入花生仁簸匀,起锅装盘即成。
     参考菜谱二:   材料:   主料:鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生)   调料:油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
     (此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。   制作方法:   1、将鸡肉开条切成二分见方的丁。
  用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋上酱(最好醒置两小时)。     2、花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。   3、糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
     4、花椒下锅爆香弃去。干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。     操作要领:   1、上酱后醒置两小时以上。
     2、鸡丁滑油,油温掌握四成。   3、花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。   4、鸡丁回炒时要翻匀入味。   5、喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 参考菜谱三 鸡脯肉300克,花生米50克 干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。
     1。将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 2。用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3。干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4。
  花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5。锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。   。
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2005-07-19 17:09:30
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1主料:鸡胸晡肉,花生。 2配料:胡萝卜,尖椒。 3调料:四川泡椒,盐,味素,白糖,水淀粉,鸡蛋青,葱姜蒜。 先把鸡胸晡肉切丁上浆滑油,再把花生过油炸成金黄色去皮。锅内放低油放四川泡椒煸炒在放葱...全部

1主料:鸡胸晡肉,花生。 2配料:胡萝卜,尖椒。 3调料:四川泡椒,盐,味素,白糖,水淀粉,鸡蛋青,葱姜蒜。 先把鸡胸晡肉切丁上浆滑油,再把花生过油炸成金黄色去皮。锅内放低油放四川泡椒煸炒在放葱姜蒜在放少许水再把盐,味素,白糖放里调味在放滑好的鸡胸晡肉上欠最后放炸好的花生出锅即可。 口味咸香微辣,要注意火候。收起

2005-07-18 23:23:06
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