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敬请为这道菜赐

和上一个提问内容相同,在发议论时错误地把答案选完了。本来想多征集一些呢。在这里重新提出来。 我最近发明了一道菜,想征集一下菜名。 主料:对虾6只(约125克)、豆腐600克 附料:食用油、葱、姜、食醋、精盐、鸡精。 制作: 1、葱姜切末备用、洗净对虾用牙签跳去对虾内脏(虾线)后扒下虾皮把虾肉分成两段备用、豆腐切成20毫米的小块备用。
2、500毫升清水加入虾皮烧开,加入食醋少许,转文火炖10分钟左右,倒入大腕,捞出虾皮扔掉保留虾汤。 3、锅内加入食用油50毫升,烧热后加入葱姜末,煸炒出香味,呛入大腕中的虾汤,开锅后推入豆腐块,继续加热至开锅,转文火炖10分钟左右,加入虾肉块,3分钟左右,烧至汤汁鲜红,加入精盐适量,鸡精适量,翻动几下,出锅,盛入大腕中。
成品形状:豆腐块白里透红,虾肉鲜嫩,汤汁鲜红,鲜香可口,营养丰富。适合各种年龄和体质的人员食用。 敬请有识之士为这道菜赐名。

    可以叫对虾烧豆腐或对虾红烧豆腐,主料是对虾,辅料是豆腐,烹饪手法是“红烧”。 在烹调,“烧”烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
   红烧:一般烧制成深红,浅红,酱红、枣红,金黄等暖色...全部

    可以叫对虾烧豆腐或对虾红烧豆腐,主料是对虾,辅料是豆腐,烹饪手法是“红烧”。 在烹调,“烧”烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
   红烧:一般烧制成深红,浅红,酱红、枣红,金黄等暖色。  调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜:红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。 烧的特点: 1、以水为主要的传热性质。
       2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。   3、所用的火力以中小火为主,加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同。      4、汤汁一般为原料的四分之一左右,烧制菜肴后期转旺火勾芡或不勾芡。
  因此成菜饱满光亮,入口软糯,味道浓郁。 烧的工艺流程:   选择原料→初步加工→切配→初步熟处理→调味烧制→收汁→装盘成菜。收起

2011-03-06 11:38:46
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