搜索
首页 生活 美食/烹饪 烹饪方法

请教:关于塔塔粉

塔塔粉是什么东西?为什么做蛋糕的时候要用啊?它起什么作用?不用的话会怎么样?在哪里有卖的?

全部回答

2004-10-26

0 0

       塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料 之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6, 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定 的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。
  戚风蛋糕正是将蛋清和 蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再 拌入蛋黄部分的面糊下去。  否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面 糊下去就会下陷,不能成型。
  所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到 最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部 分的砂糖一起拌匀加入。   塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性;   2.帮助蛋白起发,使泡沫 稳定、持久;   3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。
     。

2004-10-26

352 0

塔塔粉 Cream of Tartar 香港稱?椤核邸弧?塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作?r的主要用途是?椭鞍状虬l以及中和蛋白的鹼性

类似问题换一批

热度TOP

相关推荐
加载中...

热点搜索 换一换

生活
烹饪方法
美食/烹饪
起名
服装/首饰
美容/塑身
购物
购车养车
生活常识
家电
礼节礼仪
家居装修
保健养生
交通出行
婚嫁
购房置业
育儿
美食/烹饪
烹饪方法
酒类/饮品
厨具
餐厅/酒店
烹饪方法
烹饪方法
举报
举报原因(必选):
取消确定举报