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馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边...全部
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。
如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。 锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。收起
味道甜可以放糖或糖精，馒头吃还是用碱面做的馒头好吃，但是制作麻烦，现在很多人已经不用了，用酵母发的馒头，用温水发面，撮好馒头形状后，放那多醒一会，就可以了
味道甜可以放糖或糖精，馒头吃还是用碱面做的馒头好吃，但是制作麻烦，现在很多人已经不用了，用酵母发的馒头，用温水发面，撮好馒头形状后，放那多醒一会，就可以了收起
原料：1)两磅面 (注意：买ALLPURPOSED，不要买自发的那种，SELFRAISED 适合烤面包其中已加了发酵粉)。2)2 TSB YEAST (...全部
原料：1)两磅面 (注意：买ALLPURPOSED，不要买自发的那种，SELFRAISED 适合烤面包其中已加了发酵粉)。2)2 TSB YEAST (超市有买的，小包装的3袋$1。
30左右，一次用一袋。在SAMS CLUB 有两个一半磅装的只要$3。5左右，够用几年)。 3)温水约2CUPS (温度大约在38度左右，用手试着是温而不烫，太热了会把酵母烫死的)。
操作：将2TSB YEAST 放入1CUP的温水中，搅拌，溶入，水会变浑浊的(约需2-3分钟)。用这水和面，不足用另外的温水补充。总的用水量约为2CUPS。面不要太硬也不要太软。 将面团放在面盆里发酵，30-40分钟。
面会长大2倍左右。取出放在面板上(面板上放些干面粉)，揉面5分钟，使面团均匀。要用力揉，使面团内外均匀，表面光滑。将面团分切成小块，如乒乓球大小。( 其实大小随您，乒乓球大小蒸成后有网球那么大 ) 把每个小面团做成馒头状。
然后是把这些馒头状的面团放在面板上放置3 小时，就是要二次发酵。 面团会再一次长大至原来的两倍。(面板上要放干面，不然会沾在面板上拿不起来的。)最后，将二次发酵好的面团放入竹笼屉中，底锅放水，水开后，蒸25分钟，成了。收起
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