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茄子要怎么煮才好吃而且不费油呢?

    要想做好烧茄子,是比较麻烦的,繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮,切成一厘米厚薄的大片,先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来,尽量深一点,又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。
  切好后,再把大片分割成小块,大小随意,一般一片分成三五块最好。 做烧茄子,一定要让太阳帮帮忙。  把这些小块...全部

    要想做好烧茄子,是比较麻烦的,繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮,切成一厘米厚薄的大片,先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来,尽量深一点,又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。
  切好后,再把大片分割成小块,大小随意,一般一片分成三五块最好。 做烧茄子,一定要让太阳帮帮忙。  把这些小块码放在盖帘上,让太阳晒。之所以这么做,道理我也说不清楚,可是晒过的和没晒的味道就是不一样。
  另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。 事实上,决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子,经太阳一晒,就蔫了下来,尤其是花刀在上面切过后,水份蒸发得格外的快。  这个时候是最适合煎炸的了。
   炸茄子既费油又费时间,要有耐心。火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子总是软塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里,烧开了,抓上两把茄子丢进去,一面黄了,再翻炸另一面,直到油锅里散出了茄子的那股香味,就算好了。
  一盘茄子炸出来,需要好大一阵子。   掌握炸的过程,需要依靠经验。有时,茄子会软绵绵的,你永远见不到它的香味,或者就是你也闻到茄子的味道了,茄子却已经变得碳黑一般,仿佛真的烧过。
  最好,茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。 如果是等天气热了,做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室,油烟蒸腾,半盘茄子炸过去,保准你的浑身的汗也已经出透了,顺着头发流到你的眼睛你的脸上,衣服也都贴在了身上。
     不过,过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏,只好报定了为爱献身的精神,常常给她做。她也不避油烟,在一旁傻呆呆看着。当然,主要是看我,汗淌下来,就用手绢小心地擦了。
  这样,就是流再多汗,心里也不在意。 似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠,就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸,焦黄和香气的同一,并不是那么容易达到的一个境地。  像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦,也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。
   烧茄子的烧,只是最后的调味过程。 烧之前,需要事先准备好调味料。蒜很重要,再就是些葱姜丝,酱油料酒还有一点白糖,这些可以集中混合在一个碗里,用水调开。我烧茄子,还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的,作为配料。
    这样颜色会比较好看,吃起来也不太腻口。 这些都准备好了,就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候,弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。收起

2008-11-24 08:56:00
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茄子在做之前,去皮切成条状,放到微波炉内,打五分钟.再拿出来烹饪.又美味又省油.

茄子在做之前,去皮切成条状,放到微波炉内,打五分钟.再拿出来烹饪.又美味又省油.收起

2008-11-25 14:17:00
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长茄子切条,尖椒,用大酱吨

长茄子切条,尖椒,用大酱吨收起

2008-11-25 10:41:00
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是要先泡水的,但水里要加点盐呀,这样才能把茄子里的水分带出来,泡五分左右,用手攥干,再蘸干淀粉就可以了呀,我想你做的硬可能是泡水时间长,而且茄子里的水还在里面呢,我做的就很好吃也不费油呀,试试吧,祝你...全部

是要先泡水的,但水里要加点盐呀,这样才能把茄子里的水分带出来,泡五分左右,用手攥干,再蘸干淀粉就可以了呀,我想你做的硬可能是泡水时间长,而且茄子里的水还在里面呢,我做的就很好吃也不费油呀,试试吧,祝你有个好胃口 !收起

2008-11-24 20:38:00
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凉半不费油

凉半不费油收起

2008-11-24 14:59:00
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吵的时候加点水,盖上盖用水汽一下,也不费油的

吵的时候加点水,盖上盖用水汽一下,也不费油的收起

2008-11-24 13:22:00
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