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今天的晚餐:豆豉油麦菜,和脆皮鱼香豆腐。呵呵,都是坛子里学的菜,咱也不能天天在这儿白泡不是?油麦菜做得不错,蛮好吃的。丢手艺的是这个鱼香豆腐。我来说说我是怎么做的。先把豆腐切小块煎一下,然后油热下葱姜,略炒,下四川红油豆瓣,炒出颜色来,添水,加料油,醋,糖和盐。
熬成汁儿。这时候还没有香味扑鼻而...全部
今天的晚餐:豆豉油麦菜,和脆皮鱼香豆腐。呵呵,都是坛子里学的菜,咱也不能天天在这儿白泡不是?油麦菜做得不错,蛮好吃的。丢手艺的是这个鱼香豆腐。我来说说我是怎么做的。先把豆腐切小块煎一下,然后油热下葱姜,略炒,下四川红油豆瓣,炒出颜色来,添水,加料油,醋,糖和盐。
熬成汁儿。这时候还没有香味扑鼻而来,,觉得少点儿什么。原计划是出锅前再放蒜末的,不喜欢蒜被炒熟的味道,但是因为对这个味儿没把握,就这个时候放蒜了,味道有了一点儿改观,可是还不是鱼香味儿。
没办法了,就把豆腐放进去了略炖。直到出锅也没有我所期待的香气。各位高手看看,这问题是出在哪儿了?我总觉得是少了点儿什么。 那个香味没有让我满意。饭店里吃的鱼香不是这个味儿的呀!<br>。收起
“鱼香味”是怎样做出来的呢?先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。
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“鱼香味”是怎样做出来的呢?先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。
因泡红辣椒经调和烹制，发生色香的变化，加上咸甜酸鲜和泡红辣椒，成为咸、甜、酸、辣兼备；而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质，在烹炒时会散发出别致的香味，这种别致的香味和独特味道的和谐统一，就形成了独具特色的“鱼香味”。收起
鱼香的做法；葱，姜，蒜，切末。白糖，醋，料酒[少许]，酱油，盐，味精，调和在一起即可。酸甜口为重。W5
鱼香的做法；葱，姜，蒜，切末。白糖，醋，料酒[少许]，酱油，盐，味精，调和在一起即可。酸甜口为重。W5收起
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