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绿豆糕是怎么做的?有没有配方?

     绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下: 一、原料配方 绿豆粉12。
  5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27。5kg,桂花1kg,柠檬黄色素5g,涂料用香油1。 &nb...全部

     绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下: 一、原料配方 绿豆粉12。
  5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27。5kg,桂花1kg,柠檬黄色素5g,涂料用香油1。  5kg。 二、制作工艺 1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。
   2、调粉。调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素,搅拌均匀,这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。  坯料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。
   3、入摸。坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。
    也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。 4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好,蒸的时间长了会糊化,气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。
   5、取糕。  为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上,使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装入库或出售。
  注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量。   。收起

2005-07-11 13:39:25
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家庭绿豆糕的做法 1 绿豆煮烂 2 用料理机打碎成泥 3 把绿豆泥加糖放油锅里炒一会,放入化了的琼脂水再接着炒成泥 4 放入容器内入冰箱冷藏即可

家庭绿豆糕的做法 1 绿豆煮烂 2 用料理机打碎成泥 3 把绿豆泥加糖放油锅里炒一会,放入化了的琼脂水再接着炒成泥 4 放入容器内入冰箱冷藏即可收起

2005-07-25 12:25:54
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   京式桂花绿豆糕 京式绿豆糕与苏式不同,苏式重油、重糖,盛销于初夏;京式全无油分,清凉爽口,行销于夏季,一般与酸梅汤同时出售。 原料配方: 绵白...全部

   京式桂花绿豆糕 京式绿豆糕与苏式不同,苏式重油、重糖,盛销于初夏;京式全无油分,清凉爽口,行销于夏季,一般与酸梅汤同时出售。 原料配方: 绵白糖5公斤 甜桂花0。
  25公斤 绿豆粉6。25公斤 加水0。625公斤 制作方法: 将糖溶化后加入桂花拌和,与绿豆粉一起和匀,用筛过细,装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸),放入笼屉内蒸制约30分钟,待糕质带粘性成块即成。
   摘自 foodmate。net 。收起

2005-07-11 14:21:56
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