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芋头扣肉怎样做才好吃!

首先说明,我是厨师,我也爱上网,刚刚知道这里,刚刚别人给我回答了两个问题,很感谢!所以将尽力回答我最擅长的问题!以表对网友的感谢!做菜,要讲究地方风味,各地各有所不同,我擅长湘,川,粤菜.家常菜,土菜!我不知道你有没有基础,看过前人的回答,感觉是在抄书,基本也正确,针对你补充的问题,我说两点关键的,不油,一定要蒸到足够久,入口溶就不会有油的感觉,还有要辣点!

首先说明,我是厨师,我也爱上网,刚刚知道这里,刚刚别人给我回答了两个问题,很感谢!所以将尽力回答我最擅长的问题!以表对网友的感谢!做菜,要讲究地方风味,各地各有所不同,我擅长湘,川,粤菜.家常菜,土菜!我不知道你有没有基础,看过前人的回答,感觉是在抄书,基本也正确,针对你补充的问题,我说两点关键的,不油,一定要蒸到足够久,入口溶就不会有油的感觉,还有要辣点!收起

2005-12-28 12:53:00
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好好做。

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2005-12-28 08:01:00
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    一(选材) 五花肉500g 芋头300g 黄糖20g 白糖10g 食盐 5-10g 花生油1000g 黄酒1000g 八角(少许)茴香籽(少许)大碗2个...全部

    一(选材) 五花肉500g 芋头300g 黄糖20g 白糖10g 食盐 5-10g 花生油1000g 黄酒1000g 八角(少许)茴香籽(少许)大碗2个 二(煮制) (一)先把五花肉洗净放入八角、食盐煮至筷子可以擦过,捞起来赶快用黄糖涂上(要均匀)可以多点(炸起来好看)而且边涂要边用牙签擦(入味).然后把芋头洗净切成三角薄片形凉干. (二)倒入花生油开始炸.边炸边拌.因为五花肉皮层有糖一炸不去拌就会容易暴.芋头我们炸成五分熟就ok了,把五花肉切成1厘米厚,5厘米长(最好两片肉之间不切开,方便扣芋头). (三)用黄酒、茴香籽煮五花肉1小时(猛火),煮好之后把炸好的芋头一片片扣好,再用中火蒸一个半小时.蒸好用另一碗把扣肉反过来倒入白糖即可. 三(特点) 这个做法是南方人喜欢的,味道、口感都不错. 除此以外还有咸的作法(以上是糖的做法)本人喜欢糖的多点. 芋头扣肉 推荐查看本文HTML版本 〔主料辅料〕 猪五花肉………600克 味精……………2克 大芋头…………400克 茴香籽…………2克 萝卜丝酢………40克 花椒……………5粒 饴糖……………15克 熟猪油…………1000克(约耗60克) 白糖……………10克 精盐……………12克 〔烹制方法〕 1。
    芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4毫米的厚片。
   2。取扣碗1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。  均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。将扣碗入笼,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
   〔工艺关键〕 1。萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成。  成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩。
   2。饴糖溶液:即15克饴糖兑25克热水。 〔风味特点〕 1。芋头,学名芋,古称蹲鸱。天南星科,属多年生草本,以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年,芋头在西南地区已被当作杂粮食用。
   2。芋头虽然土气十足,以之人馔,深受文人青睐。  诗圣杜甫咏曰:“锦里先生乌角巾,园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云:“地炉枯叶夜煨芋,竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美:“烹粟煨芋魁,味美敌熊蹯”。
  清代老饕李调元有诗赞其色香:“气作龙涎香,色过中乳腻”。 3。云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。  芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形著称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。
   第二种 材料: 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、料酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法: 1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
     2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清汤及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
     注意: 1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水。收起

2005-12-27 23:26:00
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    、芋头扣肉原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣调味料:1、酱油3大匙2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙3、水淀粉1/2大匙作法:1...全部

    、芋头扣肉原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣调味料:1、酱油3大匙2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙3、水淀粉1/2大匙作法:1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
  2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。    3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
   注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。收起

2005-12-27 14:56:00
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