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有谁知道广东人如何煲汤啊?

    广东人是最会吃的,尤其是做汤,那是炉火纯青。 广东人之所以喜欢喝汤,是与当地的气候有关,属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效,因此广东汤水的内容很丰富。 广东人讲究饭前喝汤是有原因的,因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收,减少对胃肠道的刺激,降低胃肠道肿瘤的发生率。
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    广东人是最会吃的,尤其是做汤,那是炉火纯青。 广东人之所以喜欢喝汤,是与当地的气候有关,属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效,因此广东汤水的内容很丰富。 广东人讲究饭前喝汤是有原因的,因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收,减少对胃肠道的刺激,降低胃肠道肿瘤的发生率。
     所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤!~ 其实广东的汤很讲究食材的搭配,这样的汤不但味道鲜美无比,且营养丰富,从各种汤里人体更能得到很多益处! 说起煲汤很讲究,讲究的是食材的配搭,煲汤的容器和炖汤的火候,但是也很简单,简单在于原汁原味,除了盐不放任何调味料!!! 我在广东呆了很久,广东人家家下午都有煲汤的习惯,一般都是中午吃晚饭后,把食材放入砂锅中(一定是砂锅),以中火烧开,文火慢顿! 所有的汤都大同小异,只是在于方法!~ 下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法! 清补凉炖瘦肉 制作工艺 1。
     清补凉(在中药店有售)洗净。 2。 瘦肉原块洗净。 3。 待煲内水沸时,放下全部材料同煲3小时,用盐、少许生抽调味。 食谱相克 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
  食用猪肉后不宜大量饮茶。   牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1。
  5之间,此时互相促进吸收。 蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。 茶树菇排骨汤 功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。   用料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。
  排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。 做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。 提示:不吃肉的,排骨不放也可。  因为有菇,所以汤也相当鲜香。
   黄豆猪脚汤 用料:猪蹄750克,黄豆150克。 调料:绍酒10克,葱10克,姜5克,精盐4克,味精2克。 做法:①猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。 ②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆,中火35分钟,加盐、味精调味,再高火15分钟即可。
     特点: 猪蹄高蛋白和黄豆的高钙,做法简单,营养丰富,适合秋冬季滋补。 子南枣乳鸽汤 用料:杞子50克,南枣10枚,乳鸽1只,生姜1片。 制作:乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,滚水滚5分钟。
  杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮,切1片。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。  功效:健脾胃,补虚劳,安心神。 养颜减肥鸡汤 (脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝) 功效:清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
   用料:带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇(冬菇)十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。 作法:(1)鸡、猪瘦肉洗乾净后切片,飞水。   (2)香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上(香菇水千万不要倒掉)。
   (3)红枣去核备用。 (4)冬瓜连皮切块。 (5)把水煮滚,加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜,用大火煮十分钟,再转文火煮二个小时,然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟,加盐调味即可。 鲜香菇豆腐汤 (身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝) 功效:清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
     用料:新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。 作法:(1)猪肉洗乾净切片,飞水。 (2)把水煮滚,放入鲜香菇、生姜、豆腐,用大火煮十分钟,再转至中小火煮至香菇熟透,再放入猪肉片,待肉片熟透后,加入盐或鲜味露调味即可。
   淮杞炖羊肉 用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各7。  5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7。5克,味精7。5克,花生油25克。
   制作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。
    功效:补益强身、补而不燥 沙参百合鸭汤 [用料]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。 [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
   [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。   [用法]饮汤吃鸭肉。 牛百叶萝卜汤 [用料]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。
   [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。   [适应症]润肺化痰,降气止咳。
  适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 [用法]佐餐食用。 陈皮红枣莲藕汤 用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克。 做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。
  煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。   功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血。流美味鲜汤。收起

2008-11-17 16:02:00
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我家经常煲的汤就是 骨头 红萝卜 玉米 有时放淮山 放水 放骨头 水开了在放其他的

我家经常煲的汤就是 骨头 红萝卜 玉米 有时放淮山 放水 放骨头 水开了在放其他的收起

2008-11-17 12:24:00
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    我来介绍2款~~~~【鱼头豆腐咸蛋芥菜汤】材料:鱼头、豆腐、咸蛋、芥菜配料:盐、少量食油、水、姜做法:先将鱼头破边煎一煎,待6--7成熟之后放进已滚烫的...全部

    我来介绍2款~~~~【鱼头豆腐咸蛋芥菜汤】材料:鱼头、豆腐、咸蛋、芥菜配料:盐、少量食油、水、姜做法:先将鱼头破边煎一煎,待6--7成熟之后放进已滚烫的热水中继续煲~也加姜进去~~~大概半小时后再将芥菜也仍进里面继续煲~二十分钟之后将切成小正方形的豆腐和咸蛋一同仍进锅里~~~~十五分钟左右~~~汤煲好了~~~~再加适量盐和油~~~关火~~可以喝了~~~~~【糯米鸡汤】材料:糯米、鸡一只、枸纪、档参配料:姜、盐、韶酒做法:将糯米洗干净,然后全都塞进鸡的腹部,再用针线把腹部缝起来,然后放进滚水中煲汤,接着陆续放进适量的枸纪、档参姜、盐、韶酒,就这样一直煲它大概2~3个小时~~~~最后~~~~汤煲完了~~~~~。
    。收起

2008-11-17 09:02:00
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在广州,特别是在餐馆用餐,汤是必须的,尤其是宴客!而且广东人喜欢喝老火汤.....简单的汤有 青,红萝卜瘦肉(排骨)汤用料: 青,红萝卜各2个,排骨半斤,南北杏少许做法: 排骨洗净,过一下沸水,青红萝...全部

在广州,特别是在餐馆用餐,汤是必须的,尤其是宴客!而且广东人喜欢喝老火汤.....简单的汤有 青,红萝卜瘦肉(排骨)汤用料: 青,红萝卜各2个,排骨半斤,南北杏少许做法: 排骨洗净,过一下沸水,青红萝卜切块,南北杏洗干净 先烧开大约6碗水,放进排骨,水再开的时候放余下材料 再次烧开后转文火煮半小时就好了收起

2008-11-16 23:47:00
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