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豆浆与鸡蛋可以同吃吗?会影响蛋白质吸收吗?

豆浆与鸡蛋可以同吃吗?会影响蛋白质吸收吗?

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2010-07-31

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    可以一起吃。曾在网上读过一篇食品学博士的文章,仔细分析了豆浆和鸡蛋的营养成分,认为可以一起吃。很有说服力。 转述一下 只要有人提出“什么与什么不能同吃”,总是能在短时间内广泛传播。
  关于豆浆的“搭配禁忌”就是如此,下面来分析最常见的几个说法。 “豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。  这个说法的理由有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,降低营养价值”。
   第一条有点谱,大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物,会抑制胰蛋白酶的消化作用,降低对蛋白质的吸收。  我们说豆浆一定要煮熟了喝,原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。
  第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。
    鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然,它还是一种过敏原。
  如果豆浆中真有某种成分与它结合,使之失去活性,倒是好事。 所以,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。  加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。
   另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”,理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着了:热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。
    尤其是那种受人推崇的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。 。

2010-07-31

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不可以一起吃

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