本人很爱吃酸菜鱼,可不知它的具体做法,向有经验的朋友讨教,谢谢!
1》仙人掌酸菜鱼
原料:
仙人掌400克,草鱼一条,泡辣椒10个,精盐10克,白醋10克,胡椒粉5克,味精10克,淀粉10克,料酒20克,高汤200克,植物油50克,葱50克,姜50克。
制法:
1、草鱼去鳞,开膛洗净,片成鱼片,加盐、味精,料酒、淀粉,腌半小时,仙人掌切菱形片。
2、...全部
1》仙人掌酸菜鱼
原料:
仙人掌400克,草鱼一条,泡辣椒10个,精盐10克,白醋10克,胡椒粉5克,味精10克,淀粉10克,料酒20克,高汤200克,植物油50克,葱50克,姜50克。
制法:
1、草鱼去鳞,开膛洗净,片成鱼片,加盐、味精,料酒、淀粉,腌半小时,仙人掌切菱形片。
2、取泡辣椒,切成小段,与葱段、姜丝一起下锅略炒后,加入高汤和盐、醋,鱼头骨、仙人掌,一起下锅炖煮,至汤成乳白色,捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。
3、该小火放入鱼片,煮熟,加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味,再放几片仙人掌片,即可出锅装盒。
制作关键:
用仙人掌代替泡菜,须尽早加入;留少许仙人掌,待菜烧成后再加入。
特点:此菜酸辣,鲜美。
2》酸菜鱼
用料:
草鱼1条(约1000-1250克)、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
制作:
1、将鱼制净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1-2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜蒜米、葱花。
4、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
4》酸菜鱼火锅
原料:
活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤,泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量,鲜汤1公斤,泡红辣椒100克,泡姜40克,野山椒30克,干辣椒节25克,花椒5克,蒜瓣50克,盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量,混合油150克至200克
制作方法:
1。
活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0。6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2。泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3。坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4。将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点: 咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。
5》四川-酸菜鱼(
材料:
鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。
作法:
1。鱼拣净,酸菜、辣椒切丝。
2。起油锅,将鱼放入炸至两面金黄色,捞出。
3。另起油锅,将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香,加入高汤。
4。倒入鱼,烧煮8-10分钟,加入调料即成。
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酸菜鱼 主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。 辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面...全部
酸菜鱼
主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。 泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。收起
酸菜鱼 【制作过程】 草鱼去头,骨备用;肉改刀成片,用盐,姜,料酒码味, 然后裹鸡蛋清和水淀粉备用;酸菜下热油锅炒香, ...全部
酸菜鱼
【制作过程】
草鱼去头,骨备用;肉改刀成片,用盐,姜,料酒码味,
然后裹鸡蛋清和水淀粉备用;酸菜下热油锅炒香,
然后依次下泡辣椒,泡姜,(无泡椒及姜也行,只是少点味罢了)蒜,
花椒炒香,待酸菜水其渐干时,加入清水,盐,白糖,料酒,
白胡椒粉,开大火烧开,(鱼头和鱼骨先在油锅里过过油)
下鱼头和鱼骨改中火熬出味来。
最后开回大火,下鱼片和葱段略煮即可,
起锅时撒上点葱花和味精。
注:酸菜鱼特点是酸辣适口,故酸菜量一定要够,辣味若不用辣椒,
也可加大白胡椒的量。
火锅
。
收起
你可以去google一下的,我帮你搜了一把: 组图:详解美味酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ ...全部
你可以去google一下的,我帮你搜了一把:
组图:详解美味酸菜鱼的做法
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。 (晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。 鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了。。。。。
。还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略。
。。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
。收起
酸菜鱼的做法 【原料】 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3...全部
酸菜鱼的做法
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。 泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
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剁椒俄罗斯鱼头 我做的俄罗斯剁椒鱼头在我们小区比较有名,...
1. 酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年...
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