搜索
首页 生活 美食/烹饪 小苏打粉竟能除狐臭

小苏打粉是泡打粉吗?碱粉又是什么?

全部回答

2010-05-16

0 0

    小苏打粉不是泡打粉。 食用小苏打 名称: 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B。S,也是西点膨大剂的一种。
   性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。  受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 用途: 食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理,纤维、橡胶工业等。
   发酵原理: 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。  它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。 在食品发酵中的作用: 家庭中经常用它当发酵粉做馒头。
  但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
    如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 ----------------------------------------- 泡打粉 名称: 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称B。
    P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 应用领域: 泡打粉广泛用于食品的快速发酵,特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
   发酵原理: 泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同。  它和小苏打都可以单独使用。 在食品发酵中的作用: 泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:   强酸——快速发粉(与水就发);   弱酸——慢速发粉(要遇热才发);   混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。
     泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
   ----------------------------------------- 纯碱粉 性状: 白色颗粒状的无水物,易溶于水,常温时暴露在空气中能吸收CO2和水,并放出热量,逐渐转成NaHCO3且结块。
     用途: 重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。 在食品发酵中的作用: 纯碱是不能发酵的,它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点,可以去除酸味。
   以上三种东西超市都有出售。   。

2010-05-15

658 0

小苏打就是苏打粉,不是泡打粉,粉打粉就是泡打粉,是不同的。你到超市问就知道啦,苏打粉没有发泡的功能

2010-05-15

646 0

小苏打粉不是泡打粉,泡打粉和碱粉超市里有卖的.

类似问题换一批

热度TOP

相关推荐
加载中...

热点搜索 换一换

生活
美食/烹饪
服装/首饰
美容/塑身
购车养车
家电
礼节礼仪
购物
购房置业
婚嫁
生活常识
家居装修
交通出行
起名
保健养生
育儿
美食/烹饪
美食/烹饪
酒类/饮品
烹饪方法
厨具
餐厅/酒店
举报
举报原因(必选):
取消确定举报