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麻辣小龙虾怎么做?

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2005-06-30

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    麻辣小龙虾完全做法 备料过程: 1。用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);    2。用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;   3。
  两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;   4。  两根大葱切葱末(方法同上);   5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;   6。
  干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);   7。花椒一小袋;   8。色拉油一小碗(约250ml);   9。料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;   开始动火:   1。
    将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;   2。不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;   3。出香味后加入白砂糖和盐;   (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)   4。
  改大火,倒入控水后的虾。  由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。   所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。   5。环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;   6。
  倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;   煸炒过程:   1。  此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)   2。
  可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;   3。  若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)   4。
  另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)   终于可盛盘上桌了   1。  可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;   2。
  分数次盛盘;   3。佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;   参照菜谱:   麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。
    葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。
  三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。  一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。
  方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。  北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。 。

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