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哪些是单不饱和脂肪酸?

如下这些是吗?油酸、硬脂酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸(软脂酸)、蓖麻油酸、亚油酸、芥酸、鲸蜡烯酸、硬脂酸、亚麻酸、花生四烯酸

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2010-02-17

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    单不饱和脂肪酸  一、单不饱和脂肪酸概述   【医】[=monounsaturated fatty acid]单不饱和脂肪酸   单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。
  以前通常指的是油酸(O1eic acid),以18:lΔ9表示。现在的研究证实,单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。  现已发现的单不饱和脂肪酸包括:   ①肉豆蔻油酸(C14:1,顺-9)。
  主要存在于黄油、羊脂和鱼油中,但含量不高。   ②棕榈油酸(C16:1,顺-9)。许多鱼油中的含量都较多,如menhaden油中含量高达15%,棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。   ③油酸(C18:1,顺-9)。
    最为普遍的一种脂肪酸,几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中,其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。   ④反式油酸(C18:1,反-9)。
  是油酸的异构体,在动物脂肪中含有少量,在部分氢化油中也有存在。   ⑤蓖麻油酸(C18:1,顺-9)。  在其第十二个碳上连接有一个羟基,是蓖麻油中的主要脂肪酸。   ⑥芥酸(C22:1,顺-13)。
  在许多从十字花科植物里所提取的油中存在,如芥菜和芥子(Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油中都含有芥酸,在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。  有证据表明芥酸有可能会导致Lipidosis心脏病。
     ⑦鲸蜡烯酸(C22:1,顺—9)。是芥酸的一种异构体,存在于鱼油中,对健康无害,在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外,该类中还包括上述一些脂肪酸的反式结构体,如肉豆蔻酸反油酸(C14:1,反-9)、棕榈反油酸(C16:1,反-9)和巴西烯酸(C22:1,反-13)[1]。
    向日葵油、红花子油、卡诺菜子油和Trisun(通过生物技术从菜花植物中获取的富含油酸的植物油)等油也属于富含高单不饱和脂肪酸的油类。也有研究显示,在昆虫脂肪中也含有大量的单不饱和脂肪酸,不过,在脂肪中单不饱和脂肪酸绝大多数以油酸为主,含量多在30%±10%左右[2]。
     资料来源: 。

2010-02-16

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还有---反式油酸

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