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泰式椰香咖喱鸡饭
材料：土豆适量，洋葱一个 ，红椒一个 ，鸡胸脯肉适量 ，干辣椒两个，椰奶一罐，或椰汁，也可以用牛奶代替 ，咖喱粉 ，生抽 ，鸡精 ，白糖适量
把土豆削皮切快 ，洋葱去皮切块 ，柿子椒去子切块 ，鸡肉切块 ，等油热，放入干椒 ，放入鸡块爆炒几下 ，放调味料，可根据口味调整 。
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泰式椰香咖喱鸡饭
材料：土豆适量，洋葱一个 ，红椒一个 ，鸡胸脯肉适量 ，干辣椒两个，椰奶一罐，或椰汁，也可以用牛奶代替 ，咖喱粉 ，生抽 ，鸡精 ，白糖适量
把土豆削皮切快 ，洋葱去皮切块 ，柿子椒去子切块 ，鸡肉切块 ，等油热，放入干椒 ，放入鸡块爆炒几下 ，放调味料，可根据口味调整 。
然后倒入土豆，洋葱，红椒翻炒。再倒适量酱油。盐的味道没有酱油香。加椰汁，淹过一多半为基准，并放入适量鸡精。再加一勺白糖，搅匀，就盖上锅盖小火炖吧。 大概20分钟后，土豆烂了，就可以了。
配上椰丝，葡萄干一起上桌。给盘子里盛些米饭，盖上咖喱鸡，上面撒些椰丝和葡萄干。 浓浓的咖喱配上椰子香味。再倒上一杯红酒，就更好了。
瓦煲鸡饭
基本特点 瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康
基本材料 鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯。
辣椒适量,姜丝适量,香菜适量
材料:鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯。 辣椒适量,姜丝适量,香菜适量
调味料:酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯淀粉2大勺
制法：
1。
将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分。
2。起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟。
3。 在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透。
4。另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可。
特点：瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康
照烧鸡饭
1。
将鸡肉切小块
2。锅烧热，倒油，爆香葱段，加鸡肉炒至表面微黄，加酱汁，冰糖，用中火煮至浓稠，关火。
3。碗里盛好饭，把烧好的鸡肉倒上即可。
酱汁做法：将1/4杯酒，1/4杯酱油，1/4味噌，小火煮滚，续煮2分钟。
海南鸡饭
鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的是“文昌鸡”。 由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1．5公斤为宜。
大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。米饭的制法，一是猛火热锅中下鸡油，蒜茸爆香随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葸条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌即可。
这种米饭，油润软滑，香浓味爽，在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。
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鸡肉切块，大小要差不多。土豆及洋葱切块，大小要均一。 锅内放油，热后将土豆及洋葱放入，半熟后放鸡肉块，加盐味精，少许酱油，差不多熟后加入咖喱粉即可. 也可到超市买一种咖喱的半成品，是日产的...全部
鸡肉切块，大小要差不多。土豆及洋葱切块，大小要均一。 锅内放油，热后将土豆及洋葱放入，半熟后放鸡肉块，加盐味精，少许酱油，差不多熟后加入咖喱粉即可. 也可到超市买一种咖喱的半成品，是日产的，大约15块一盒，可做六人份。那个味道好棒的！收起
真正的海南鸡饭，做法并不简单，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。 然...全部
真正的海南鸡饭，做法并不简单，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。
然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。
鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。 要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。
烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。
用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。
用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。 吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。
偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。
到食肆吃海南鸡，点这道菜一般都是半只鸡或一只鸡，斩件上桌，碟底铺有黄瓜片，有时觉得黄瓜比肉更好吃。懂得吃海南鸡的人，最享受那层皮。当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。
当时不知道什么叫胆固醇，也没有污染，吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。
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