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怎样熬羊汤羊肉鲜嫩不老

    怎样熬羊汤 单县羊肉汤的做法 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
   【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。  3厘米、...全部

    怎样熬羊汤 单县羊肉汤的做法 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
   【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3。  3厘米、厚3。3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。
  再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。
    花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。
  食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。   新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。
   做法: 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。(新疆民族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃) 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。  旺火烧开。
   4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后,改小火炖。 6、约1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
   要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。  一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。 吃法:每人准备两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。
  用碗喝汤。 当归羊肉汤 原料 羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味精、水各适量。   制法 (1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。
   (2)炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。 特点 汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。
    二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤 原料: 酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
   做法: 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。   2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。
  上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤 主料:羊腩肉750克。 配料:白萝卜一个、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。   做法: 1。
  将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用; 2。坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
   海参羊肉汤 [原料]   海参50g,羊肉250g [调味料]   生姜2片,葱5g,胡椒末0。  5g,食盐3g [做法]   1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
     2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。  温食参肉,饮汤,或供餐用。
   [营养]   内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0。5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10。3mg,维生素B20。49mg,尼克酸12。3mg,能产热458kcal。 [功能] 海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
    而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 仲景羊肉汤 原料: 羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。
     制作方法: 当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用?苫痨?小时,羊肉熟透即成。
   巴戟苁蓉羊肉汤 菜 名: 巴戟苁蓉羊肉汤 主 料: 羊肉60克,巴戟15克,苁蓉15克,薏苡仁20克,生姜3片,大蒜30克。   做 法: 将羊肉洗净切块,与上药同煮,煮时先武火煮开,改文火煮3小时,调味服用。
   药用价值: 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型:耳部脓液清稀,听力下降,畏寒腰酸痛,头晕耳鸣,夜尿多,舌淡,苔白,脉沉细。 壮阳益精虫草羊肉汤 材料:羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。
     做法: (1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。 (2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。
   功效:温补肝肾,益精壮阳。肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。  近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。 说明:肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。
  本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝酸软,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。  ”配用温养肝肾之羊肉,功效相得益彰。
  枸杞子滋补肝肾,善补精气,民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。
   注意:外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。   红枣枸杞炖羊肉 原料:红枣、枸杞、羊肉。 做法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。
  汤不用炖得太久,有1小时左右就可以了,这样,羊肉吃起来味道不会太淡,肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。   北芪桂枝羊肉汤 菜 名: 北芪桂枝羊肉汤 主 料: 北芪20克,桂枝10克,生姜6片,大枣10枚(去核),甘草3克,羊肉100克。
   做 法: 水煎2次,取汁250毫升,入饴糖30克溶化,分3次1日服完,羊肉可同时服食。 药用价值: 主要治疗妊娠腹痛虚寒型:妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏,舌质淡,苔薄白,脉沉弱。
     姜椒羊肉汤 菜 名: 姜椒羊肉汤 主 料: 生姜30克,羊肉200克,花椒6克。 做 法: 煮汤饮用。 药用价值: 主要治疗冠心病寒凝心脉型:卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚,心悸气短,手足不温,舌淡暗,苔薄白、脉紧。
   清炖柠檬羊 菜 名: 清炖柠檬羊 主 料: 光羊腩750克,湿冬菇100克,排骨300克,柠檬1个,火腿片适量。   配 料: 调味料:上汤1000克,胡椒粉、幼盐、生葱少许,味精、白醋适量。
   做 法: 1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。 2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊肉烂为止。 3、食时去排骨、姜、葱。
    榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味精,去汤上的油,加胡椒粉,摆落火腿片即成。 特 点: 此款汤清味美,肉嫩滑,柠香扑鼻。 熟地导芪羊肉汤 菜 名: 熟地导芪羊肉汤 主 料: 熟地黄30克,黄芪25克,当归头15克,白芍15克,生姜3片,红枣5枚(去核),羊肉500克,陈皮10克。
     做 法: 将全部用料洗净,羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味,放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。饮汤吃羊肉。 药用价值: 补血益气、固本养颜。
  用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。 熟附羊肉麻雀汤 菜 名: 熟附羊肉麻雀汤 主 料: 羊肉300克,麻雀2只,熟附子15克,生姜3片。
     做 法: 先将羊肉切块洗净,将麻雀去毛及内脏,熟附子、生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味食用。 药用价值: 主要治疗心律失常脾肾阳虚型:全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸,纳少,舌质胖淡,苔薄白腻,脉沉迟。
   羊肉鳖汤 菜 名: 羊肉鳖汤 主 料: 羊肉250克,鳖肉150克。   做 法: 同煮汤,加适量食盐调味食用。 药用价值: 治久疟不愈。
   备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。 黄芪羊肉汤 菜 名: 黄芪羊肉汤 主 料: 羊肉250克,黄芪30克,芡实30克,油盐适量。 做 法: 同煮汤,加入适量油盐调味,饮汤吃羊肉及芡实。
    每天1料,连服5天。 药用价值: 治肾虚遗尿、夜尿多。 备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。 羊肉黄芪猪脚汤 菜 名: 羊肉黄芪猪脚汤 主 料: 羊肉200克,猪脚1只,黄芪30克,食盐、味精适量。
   做 法: 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤,食盐味精适量调味,饮汤吃猪脚肉。  每日1-2次,连服7天。 药用价值: 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。 备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
   羊肉枸杞汤 菜 名: 羊肉枸杞汤 主 料: 羊肉60克,枸杞30克,黑豆30克,淮山药20克,红糖25克。 做 法: 水煎服,喝汤吃羊肉。  每日1次。
   药用价值: 主要治疗心律失常心脾两虚型:心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振,舌质淡,脉细。 羊肉猪脚汤 菜 名: 羊肉猪脚汤 主 料: 羊肉200克,猪脚1个。
   做 法: 同煮汤,熟烂时加少量食盐和调料食用。  每日2次,连用4-5日。 药用价值: 主要治疗产后缺乳气血虚弱型:产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感,面白无华、神疲食少,舌质淡,苔少,脉虚细。
   薏苡仁生姜羊肉汤 菜 名: 薏苡仁生姜羊肉汤 主 料: 薏苡仁50克,生姜20克,羊肉250克。   做 法: 加水适量煲汤,调味佐膳。
   药用价值: 主要治疗腰肌劳损寒湿型:腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重,喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳,苔白滑、脉弦细。 红焖羊肉 原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。
     做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。
   羊肉配豆腐,不上火 羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好?羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。   羊肉性温热,常吃容易上火。
  中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
  吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。  而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。
  最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。
     很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。
  它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。   。收起

2009-11-22 15:39:55
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    羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天 花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合...全部

    羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天 花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。
     烧煮方法是: 先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。
  佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。  食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可 。
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2009-11-29 14:27:53
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是的,一定要最后放盐,而且最好是羊蝎子熬羊汤,等汤好了以后,再放肉片,这样就汤香肉嫩了。

是的,一定要最后放盐,而且最好是羊蝎子熬羊汤,等汤好了以后,再放肉片,这样就汤香肉嫩了。收起

2009-11-24 22:11:20
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熬羊汤 首先要选择羊键肉,羊腿肉最好,汤好喝肉好吃。可以加些中药如山奈,白芨,淮山等可以去腥增加香味,如不喜欢中药可加白萝卜,盐一定要肉煮熟才放。

熬羊汤 首先要选择羊键肉,羊腿肉最好,汤好喝肉好吃。可以加些中药如山奈,白芨,淮山等可以去腥增加香味,如不喜欢中药可加白萝卜,盐一定要肉煮熟才放。 收起

2009-11-22 21:50:37
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主要的是,一定要最后放盐。否则肉会老

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2009-11-22 19:44:25
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熬羊汤 首先要选择羊键肉,羊腿肉最好,汤好喝肉好吃。可以加些中药如山奈,白芨,淮山等可以去腥增加香味,如不喜欢中药可加白萝卜,盐一定要肉煮熟才放。

熬羊汤 首先要选择羊键肉,羊腿肉最好,汤好喝肉好吃。可以加些中药如山奈,白芨,淮山等可以去腥增加香味,如不喜欢中药可加白萝卜,盐一定要肉煮熟才放。收起

2009-11-22 19:06:23
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