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酱油颜色是越深越好吗?

  据新华网专电针对当前市场上酱油和食醋等产品合格率偏低的情况,陕西有关专家提醒广大消费者,选购这两类产品时要慎重。   有关专家提醒广大消费者,选购酱油、食醋最基本的方法是看清标签。不少人往往以为酱油颜色越深越好,其实正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相对会差些,这类酱油仅仅适合红烧用。
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  据新华网专电针对当前市场上酱油和食醋等产品合格率偏低的情况,陕西有关专家提醒广大消费者,选购这两类产品时要慎重。   有关专家提醒广大消费者,选购酱油、食醋最基本的方法是看清标签。不少人往往以为酱油颜色越深越好,其实正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相对会差些,这类酱油仅仅适合红烧用。
  选购食醋时,具有琥珀色或红棕色、有光泽、澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品,质量较好,反之是劣品。收起

2009-11-10 11:16:12
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    不是的。酱油颜色越深越好是人们对酱油的误解,其实,酱油质量的好坏并不取决于颜色的深浅,而是看酱油的质量标准。 酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互...全部

    不是的。酱油颜色越深越好是人们对酱油的误解,其实,酱油质量的好坏并不取决于颜色的深浅,而是看酱油的质量标准。 酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。
  酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分将所剩无几。   酱油分为生抽,老抽。 生抽颜色比较淡,呈红褐色。是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
   老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 。收起

2009-11-10 17:05:53
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酱油的质量就是氨基酸态氮的含量,最好的老抽每百毫升含1,0克 最好的生抽每百毫升含1,2克 。

酱油的质量就是氨基酸态氮的含量,最好的老抽每百毫升含1,0克 最好的生抽每百毫升含1,2克 。收起

2009-11-10 15:19:59
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呵呵,原来神也有不懂的问题啊!?偶地本意不是灌水也没有恶意捣乱,我听说一个噩耗,算是此问题的延伸问题吧,顺便也问下:听说酱油吃多了肤色也会加深是吗?若真是这样的话哪有卖白酱油的,俺只买到过白醋。

呵呵,原来神也有不懂的问题啊!?偶地本意不是灌水也没有恶意捣乱,我听说一个噩耗,算是此问题的延伸问题吧,顺便也问下:听说酱油吃多了肤色也会加深是吗?若真是这样的话哪有卖白酱油的,俺只买到过白醋。收起

2009-11-10 14:39:20
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不是。 一般颜色深的是老抽,生抽颜色浅一些。 老抽一般用来给菜上色和红烧,生抽拌凉菜用的多一些。

不是。 一般颜色深的是老抽,生抽颜色浅一些。 老抽一般用来给菜上色和红烧,生抽拌凉菜用的多一些。收起

2009-11-10 11:17:19
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     转帖: 配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。...全部

     转帖: 配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。   中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。
       因著色力不同,酱油亦有生抽、老抽之别,前者著色力弱而后者强,至于生抽王,是厂商故意表示好的意思,没什么特别。   还可以分为生抽,老抽。   生抽   颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
     味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。   用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。     生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。
  其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。   老抽   颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。   味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。     用途:一般用来给食品着色用。
  比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 。收起

2009-11-10 11:17:05
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