搜索
爱问首页 爱问商城

包子馅要怎样做

用的猪肉要用手工切,还是用搅肉机比较好。具体要如何调料

    面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
   注:馅里加蔬菜的做法: 我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出...全部

    面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
   注:馅里加蔬菜的做法: 我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
     和肉馅混合,拌匀!及时用! 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
     做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
   特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅: 取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
     以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1。
   干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。  2。
   西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3。 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
  4。 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。   注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。 大家可以试一下,真的很好吃。 水晶包子做法 材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
  绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 作法: (1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。   (2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。
  待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。  然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
   (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
     酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用; 2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团; 3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅; 。收起

2009-10-08 22:11:15
0 0
收起 提交
加载更多

买一本《新编家常菜谱》,里面有菜谱、营养面食(你的包子和馅)、美味饮品的做法。你可以学到很多。

买一本《新编家常菜谱》,里面有菜谱、营养面食(你的包子和馅)、美味饮品的做法。你可以学到很多。收起

2009-10-07 15:59:28
0 0
收起 提交
加载更多

    给你介绍一种猪肉芸豆馅大包子—— 菜馅制作 (1)新鲜五花猪肉,切下部分肥肉,切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅,不必太细。放入切细的姜末、...全部

    给你介绍一种猪肉芸豆馅大包子—— 菜馅制作 (1)新鲜五花猪肉,切下部分肥肉,切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅,不必太细。放入切细的姜末、适量色拉豆油、细盐、酱油、味精、五香粉,朝一个方向充分搅拌,待用。
  (2)将等量的新嫩芸豆洗净,切成细粒;将铁锅加热,倒入芸豆细粒翻炒,炒至芸豆粒变绿即可,取出。   (3)在铁锅里加入少许色拉豆油,加热,放入上述肥肉丁,待熬出部分猪油,肥肉收缩时关火,倒入煸炒过的芸豆,搅拌均匀。
  (4)将煸炒过的芸豆盛入猪肉馅盆子里,不停搅拌,使芸豆与肉馅充分结合。 包子制作 用小?g面棒将小面团?g成面皮,包入菜肉馅(之所以称为北方大包子,主要是指包入的馅多、个大),包成你喜欢的包子形状。
    此时,要注意将包好的包子“醒”上10分钟(或者将包子放在蒸锅里,小火加热蒸锅中的水约5分钟,使蒸锅中的温度提高,加快“醒”的速度,其目的是使?g过的皮再发酵变松软。后再用大火蒸约15~20分钟。
   锅笼屉上不必放蒸布,只要在笼屉表面稍涂一点豆油,等包子一出锅,用手一拨动,包子就整体翻落,用蒸布反而容易发粘,不易将包子整体取下。  同时,关火后,一定要立即开锅盖,不要使冷凝水影响包子的外表质量。
   。收起

2009-10-07 14:47:45
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

请问做包子用什么馅好吃?

小白菜馅的很好吃 在火车上吃的很好吃,好像放了一点糖,很...

用包子机做包子与手工做包子的区...

只要发得好,口感差不多。包子机和出来的面发烫,较易醒发,...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报