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猪肉怎么选?颜色有区别吗?

今天做饭的时候发现上次买的猪肉颜色跟这次买的颜色不一样,心里没个底啊!上次的是白呼呼的猪肉,这次的是血红的,不知道白呼呼的猪肉是不是有问题还是。。。有分送哪,大家来看看

  买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。   次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。
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  买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。   次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。
  变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 。收起

2009-09-18 15:14:29
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不要选那些白的,那些白色的猪肉可能添加过色素的,吃了对人体不好,最好选那些肉比较暗黑色的。

不要选那些白的,那些白色的猪肉可能添加过色素的,吃了对人体不好,最好选那些肉比较暗黑色的。收起

2009-09-18 17:57:24
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2009-09-18 15:49:32
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    猪肉颜色鲜 吃时要小心   如果吃了颜色鲜艳的猪肉,轻者可能出现肌肉震颤、心慌、头痛,重者可昏迷、抽搐。这是因为猪在饲养的过程中被喂过盐酸克...全部

    猪肉颜色鲜 吃时要小心   如果吃了颜色鲜艳的猪肉,轻者可能出现肌肉震颤、心慌、头痛,重者可昏迷、抽搐。这是因为猪在饲养的过程中被喂过盐酸克伦特罗即“瘦肉精”所致。
   据介绍,盐酸克伦特罗本来是一种用于治疗哮喘病的处方药。用其喂过猪后,会使一般品种的猪后肢肌肉饱满凸出,肉色特别红润鲜亮,抑制脂肪生长(脂肪层不足1厘米)。  但是,健康人食用残留一定量盐酸克伦特罗的猪肉之后,可能出现肌肉震颤、心慌、代谢紊乱等症状,人体器官也可能慢慢产生病变,对高血压、甲亢、前列腺肥大等疾病患者更危险,儿童食用后则会导致性早熟。
  建议广大消费者尽量不要购买颜色鲜艳、脂肪特薄的猪肉,或者不要吃其肥肉和瘦肉的结合部位,因为这一部分猪肉中盐酸克伦特罗的浓度特别高。   (赵霆) ------------------------------- 买猪肉颜色别太鲜红有肥膘的更安全 购买猪肉时,要拣带些肥膘(1-2厘米)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏特别是猪肝因“瘦肉精”残留量多,不宜食用。
  购买时,如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。  据悉,“瘦肉精”急性中毒会使人心悸,面颈、四肢肌肉颤抖,头晕、乏力;原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者,症状更易发生。
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2009-09-18 15:12:51
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如果不是冰冻的肉,颜色太红也不好,怕是母猪肉,或是几天没卖了的,太浅是打了水的,如果肉呈黄色是有病,好的土猪肉膘很厚油腻腻的,颜色看上去很新鲜.

如果不是冰冻的肉,颜色太红也不好,怕是母猪肉,或是几天没卖了的,太浅是打了水的,如果肉呈黄色是有病,好的土猪肉膘很厚油腻腻的,颜色看上去很新鲜.收起

2009-09-18 14:48:30
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    找到一点资料,供你参考: 猪肉的选购 (1)新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红。 (2)注...全部

    找到一点资料,供你参考: 猪肉的选购 (1)新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红。 (2)注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色。
   (3)瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩。  其他病变猪肉:肌肉无弹性,肤上有出血斑点,肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色。
   (4)老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大。 其他也奉送你参考:) 牛羊肉的选购 鲜牛羊肉色红有光泽,质坚而细腻,且富于弹性,气味醇正。
    如变了质的则会有臭酸味,色泽暗淡无光,粘手。 禽肉的选购 (1)新鲜禽肉的特征:气味正常;皮肤有光泽,富有弹性;外表微湿,不粘手;眼球饱满。 (2)注水禽肉的特征:用手拍肌肉会听到波波的声音;身上象有肿块似的,高低不平;周围有针眼的,也说明是明显注水的。
     活鸡的选购 (1)健康鸡的特征:羽毛光滑整齐;肛门处绒毛干净;两翅不下垂,紧贴身体;不流口水。 (2)老鸡的后蹬大而紧硬。嫩鸡的刀骨尖软。表面油亮光泽的鸡宰杀时间短,表面萎缩无光的宰杀时间长。
   活鱼的选购 好的活鱼,在水中活乱跳,游动自如;鱼背坚实有弹性;鱼体不掉鳞,表面清洁透明。  有病伤的鱼或要死的鱼反应迟钝,粘液脱落,鱼肚皮朝上不能直立。 鱿鱼的选购 劣质鱿鱼表面干枯,白霜太厚,背部呈黑红色或霉红色,肉体瘦薄,断头掉腕。
   甲鱼的选购 死甲鱼对人体有害,不应食用。被蚊虫咬过的甲鱼质量最差。清水甲鱼比黄沙甲鱼好;雄性甲鱼好于雌性甲鱼。   鲜虾的选购 虾体完整,头尾紧密相连,虾壳与虾肉紧贴,硬而有光泽,富有弹性。
   虾米的选购 好的虾米盐度轻,干燥。体形完整,大小均匀,色泽光亮,呈淡黄或浅红色。 螃蟹的选购 以手提蟹体,如肢体向下松垂,则为质好的螃蟹。   海参的选购 优质海参体内无沙,肉质厚,粗长。
   海蛰的选购 优质海蛰无异昧,整洁无污,质地坚而脆,呈淡黄色或淡红玉色。 腊肉的挑选 挑无腐臭味,酸味或油哈味的。 香肠的选购 用手捏其瘦弱部位,挑硬度较好的,有香味的。
    肥肉色黄,瘦肉色黑的不能选购。 火腿的选购 选用上腰峰,多瘦肉,香味浓的。 罐头的选购 ①选用顶部稍凹的,顶端凸出的则表明罐内食品已变质。
   ②用手使劲按压其底部,直到出现压坑为止。持会儿,如果压坑开始哪怕只有一点点复原则说明里面食品已不新鲜了。   ③铁皮罐头如有孔眼,接缝处有缝隙的,已不能选购了。
   咸蛋的选购 在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。 皮蛋的的选购 手拿在耳朵旁摇动,选无响动声的蛋;将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一下,选购颤动大的蛋。
     鲜蛋的选购 选无斑点干净的鸡蛋;在太阳光下对照,选透明清晰的鸡蛋,鲜蛋在手中会立即下沉,如果将蛋拿在耳边摇动,有明显的响声,且蛋壳表面灰暗无光的鸡蛋则很有可能是被孵化过的蛋。
   食用油的选购 选透明度高,水分、杂质含量少的,口感应不具备苦涩、焦酸味。   香油的选购 颜色呈黄红色,味道香浓、不沉淀、不分层、透明度好。
   大米的选购 大米颗粒要整齐,无杂品种。均匀,无稗子,碎米、糠粉和砂石。 面粉的选购 面粉没结成块,颜色白,有香甜昧。 鲜奶的选购 奶汁掉在水中化不开的是鲜奶;用完奶后奶瓶上有稀薄现象,下有沉淀者即为不鲜的奶。
     酸奶的选购 无气泡,乳酸味纯净清香颜色为乳白色或稍带淡黄色。 奶粉的选购 不结块,颜色为白色或略带微黄。 食糖的选购 口感纯甜,不带焦苦、酸味;晶粒松散、干燥、不粘手、不结块。
   蜂蜜的选购 色泽浅黄透亮,不浑浊。   茶叶的选购 新茶新鲜,干硬疏松,易被手捏碎。 香烟的选购 将鼻孔贴进香烟,用手捏数次,如有异味、霉味,便是变质的烟。
  且劣质烟支硬,弹性差。 味精的选购 用舌头舔味精无咸味、苦味,有冰凉感,带鱼腥味。味鲜美,且能速溶于水中。   辣椒的选购 形状细长呈圆锥形或羊角形,色红或深绿的辣味强,纤形辣椒和尖辣椒的辣味最强。
   辣椒面的选购法 (1)用舌头舔感到牙涩,则表明里面是放了红砖粉末。 (2)将其倒在白纸上,用手揉搓,如手上留有红色,则表明其中掺有色素。   (3)取少量辣椒粉放入25%的盐水中,如水被染成红色,也表明其中掺有色素。
   淀粉的选购法 手感细腻、光滑,有吱吱响声,置于水中会快速沉淀,水色清澈。 毒蘑菇不能食用 在蘑菇中放入一团面粉,待煮熟后,若面粉不变色的为无毒,若面粉变黑即为毒蘑。
     莲藕的选购 夏秋上市的莲藕最好。择其中没伤的不带尾,藕节肥大粗短的。 西瓜的选购 最好的办法是用手指去敲瓜。成熟的瓜会发出“嗡嗡”的声音;未成熟的瓜则是“当当”的响声;而过熟的瓜则是“扑扑”的声音。
  另观外表:成熟的瓜弹性好,易被指甲划破,瓜皮薄,脐部凹陷较深;过熟的瓜则无弹性;将瓜置于水中,飘浮起来的是熟瓜。   香瓜的选购 果实底部圆圈越大越熟,好的香瓜色白而带浅绿色。
   香蕉的选购 选圆而饱满,上面有小斑点的。香蕉皮软而带黑的,有棱角的则不能买。 荔枝的选购 香味醇正,个头大,皮子薄多肉,核小的为好。变色,变干,有酒味的不要买。
     桔子的选购 其底部洞越深越好。 梨子的选购 果型饱满,皮子薄,无斑疤、变色、虫蛀、破皮,香味浓郁,入口细腻。 苹果的选购 光亮带白粉,外表苍老的为优质苹果。
   核桃的选购 大小不均,壳色暗,壳白但用手掂却极轻的为次品。   粟子的选购 手感不潮湿,在水中不下沉者为优质粟。 大枣的选购 表面有光泽,外表呈紫红色,有浅浅的、极少的皱纹者为优质, 饮料的选购 封口处严实,无沉淀,开瓶后无异味、怪味的为好。
   啤酒的选购 色泽淡黄,酒液清亮,无明显的沉淀物;倒进酒杯时有洁白、细腻、丰富的泡沫产生;气味醇正,无馊味和其它异味。   白酒的选购 将酒放在手上揉搓后,发出的气味清香者为优质;若气味臭苦,则为伪劣洒;若气带甜,则为中等酒。
   酱油的选购 将酱油倒入碗中,用筷子搅拌,优质酱油会起泡,颜色呈枇杷黄,且黄泡不立即消失;中等酱油颜色呈薄赤色而起泡;劣质酱油浮泡满碗,颜色赤黑。   最好和最差 据美国营养学家费施提出十种最好食品是:香蕉、苹果、梨、花椰菜、鸡鱼、柑橙、马铃鲁、粗面包、脱脂奶。
  十种最差食品:牛肉、咸肉、罐头、肥肉、猪牛肉混合的香肠、糖、巧克力、蛋黄、熏肉、炸薯片、全脂奶。收起

2009-09-18 14:39:31
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