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谁教我做几道川菜,越麻越辣越好!

当然要简单点

    麻辣猪肝 所属菜系 川菜 基本特点 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。 基本材料 猪肝200克,炸花生米75克。 调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀 粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
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    麻辣猪肝 所属菜系 川菜 基本特点 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。 基本材料 猪肝200克,炸花生米75克。 调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀 粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
     (1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好 再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
  
   (3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即 速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。   摘自:食在中国网 。收起

2005-06-10 22:55:32
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麻辣鸡翅: 1、将鸡翅斩好,用少许盐、油抓一下腌5分钟。 2、油烧热后,放入花椒粒、干辣椒爆至变色,加入蒜片、姜片爆香。 3、倒入鸡翅翻炒,加料酒,待鸡翅的颜色有些焦黄时...全部

麻辣鸡翅: 1、将鸡翅斩好,用少许盐、油抓一下腌5分钟。 2、油烧热后,放入花椒粒、干辣椒爆至变色,加入蒜片、姜片爆香。 3、倒入鸡翅翻炒,加料酒,待鸡翅的颜色有些焦黄时,浇入酱油2茶匙、糖1茶匙、半碗水兑成的汁焖至水干,放味精、葱段即可。收起

2005-06-14 16:00:17
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火锅嘛, 太容易了, 去超市买火锅底料,回家熬化了,放水,开了,就涮,想涮什么,涮什么。 简单,麻辣,随心所欲。 呵呵。

火锅嘛, 太容易了, 去超市买火锅底料,回家熬化了,放水,开了,就涮,想涮什么,涮什么。 简单,麻辣,随心所欲。 呵呵。收起

2005-06-12 16:19:00
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    重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白...全部

    重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法:   1。
   将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。     2。 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
   注意: 1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。   2。
   炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
     所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 6极品辣子鸡 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉) 做法:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。
  洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。  加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。
  放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。    2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。      3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。
  炒出香味。    4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。 。收起

2005-06-12 02:26:59
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麻辣豆腐 水豆腐 腌制的朝天椒 要嘛的话多来点芝麻油 保证麻辣 呵呵 男人也下厨咯 简单吧

麻辣豆腐 水豆腐 腌制的朝天椒 要嘛的话多来点芝麻油 保证麻辣 呵呵 男人也下厨咯 简单吧收起

2005-06-10 22:41:49
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牛肉 冷面 冰水 面汤

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