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酸菜鱼的做法,急急急!!!

请说详细点,谢了。

将鱼肉片成片,中间的大刺要留下熬汤。 买袋装的南方的酸菜,像炒菜一样炒,差不多熟的时候加水,中间的大刺(上面绘有一点肉)和尾巴放进去煮,可以熬成白色的,感觉差多久放鱼肉进去煮。 鱼好熟千万别煮老了,搅拌的时候顺着一个方向。盐的量就看自己的了,因为酸菜很咸的。其实很好做,就是大多数人不会片鱼片。

将鱼肉片成片,中间的大刺要留下熬汤。 买袋装的南方的酸菜,像炒菜一样炒,差不多熟的时候加水,中间的大刺(上面绘有一点肉)和尾巴放进去煮,可以熬成白色的,感觉差多久放鱼肉进去煮。 鱼好熟千万别煮老了,搅拌的时候顺着一个方向。盐的量就看自己的了,因为酸菜很咸的。其实很好做,就是大多数人不会片鱼片。 收起

2005-06-16 17:28:20
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    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。   3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)  4、将鱼切成段...全部

    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。   3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)  4、将鱼切成段。  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
  。。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。    鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
  此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿。
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2005-06-22 16:24:30
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    菜谱名称 酸菜鱼 所属菜系 东北菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口...全部

    菜谱名称 酸菜鱼 所属菜系 东北菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 基本材料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
  辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。   作法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
  泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。  再加入精盐、胡相通面备用。
   3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
  待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。   。收起

2005-06-13 09:52:24
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    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住...全部

    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
  。。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。  鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
  此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
    。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了。。。。。。还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略。
    。。 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 。收起

2005-06-10 18:01:55
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    酸菜鱼 【主料辅料】鲜鱼1尾。。1250克泡青菜。。。200克姜。。。。。。15克味精。。。。。1克蒜。。。。。。10克鸡蛋清。。。。2个泡红辣椒。。...全部

    酸菜鱼 【主料辅料】鲜鱼1尾。。1250克泡青菜。。。200克姜。。。。。。15克味精。。。。。1克蒜。。。。。。10克鸡蛋清。。。。2个泡红辣椒。。。15克鲜汤。。
  。。1500克川盐。。。。。5克混合油。。。。50克胡椒粉。。。。3克料酒。。。。。15克花椒。  。。。。1克 【烹制方法】1。鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1。
  5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。2。锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
    3。鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。4。另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
     【工艺关键】1。必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2。整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。
  泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 【风味特点】1。酸菜鱼的来历,颇多说法。  有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
  有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
    风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
  2。“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。  多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。
  “酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过 。
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2005-06-10 10:44:02
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其实超市里面就有卖酸菜鱼的袋装食品,然后你买回来后把锅里放油,把酸菜按鱼的体重比例放入油锅内,炒香,倒入二碗水水的高度,以漫过鱼身为好,记得要放冷水。然后盖锅熬吧! 以汤汁不多不少为起锅吧!这个酸菜...全部

其实超市里面就有卖酸菜鱼的袋装食品,然后你买回来后把锅里放油,把酸菜按鱼的体重比例放入油锅内,炒香,倒入二碗水水的高度,以漫过鱼身为好,记得要放冷水。然后盖锅熬吧! 以汤汁不多不少为起锅吧!这个酸菜鱼的佐料已经很好了,不需要放别的, 里面的咸菜更好吃,试试吧!收起

2005-06-10 10:28:52
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