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面皮怎么做,我也不知是不是叫面皮

我在大街上看到外面卖的一张一张的,放在铝锅上慢热,然后里面放一个蛋加点葱再加点辣椒,等蛋熟了然后就卷起来就可以吃了(我问是哪里人,说是安微的)。还有一种吃法,就是里面包一些土豆丝(我问是哪里人,说是陕西的)。那个皮怎么做,我是南方人,不懂什么叫洗面,请尽量讲得通俗一点。谢谢大家。

    先跟你道歉了,在安徽这里可不是这么糊弄人的,还要加酱料葱花胡萝卜粒,看来出去之后某些人偷工减料图省事了 方法一:面皮是你把面和水调成微糊状(比例我不太清楚俺也不是专业的),我妈喜欢加点荞麦粉,会更劲道,如果你有类似于雨刮器的木制或竹制推子就完美了, 然后你得有个平底的锅刷上一层油,不能多,我们这里控制量的方法是把刷油的刷子用纱布包起来,均匀涂上,...全部

    先跟你道歉了,在安徽这里可不是这么糊弄人的,还要加酱料葱花胡萝卜粒,看来出去之后某些人偷工减料图省事了 方法一:面皮是你把面和水调成微糊状(比例我不太清楚俺也不是专业的),我妈喜欢加点荞麦粉,会更劲道,如果你有类似于雨刮器的木制或竹制推子就完美了, 然后你得有个平底的锅刷上一层油,不能多,我们这里控制量的方法是把刷油的刷子用纱布包起来,均匀涂上, 把面糊倒一点点在锅上,用推子均匀推开,很快就会变成一块薄皮,这时把鸡蛋打在皮上,把鸡蛋也推开来, 把摊好鸡蛋的面皮翻过来 撒盐、葱花、酱萝卜粒刷上辣酱。
    如果你喜欢可以加油条或者火腿肠包在里面 卷成春卷状,收工、开吃 。收起

2009-05-18 12:00:24
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    我晕。这个叫煎饼。 我怀疑LZ是在外国长大的。 ________________________________________________...全部

    我晕。这个叫煎饼。 我怀疑LZ是在外国长大的。 ___________________________________________________________ 煎饼果子德式做法: 准备工作: 1,面粉加水,打成糊状。
   2,辣椒酱,豆腐乳,甜面酱,芝麻酱等任选几样,依个人口味调成一小碗备用。   3,将生菜洗净,撕成小块;其他蔬菜任选,依个人口味。 4,橄榄油,芝麻油,葱花少许;鸡蛋若干。
   制作: 1,选用一只平底大锅,尺寸越大越好。小火预热,淋少许橄榄油,倒入面糊,摊圆。待煎饼硬后打入一只鸡蛋,在国内搅碎,均匀地摊在煎饼上,然后撒上一些葱花。   2,待鸡蛋凝固,淋上少许芝麻油,将煎饼整个反转过来,背面朝上。
  刷上早就准备好的酱汁,出锅,将煎饼放在一个大圆盘子里。 3,将生菜铺在煎饼的一角,约占整面积的1/4,上面再放上自己喜欢的蔬菜,将煎饼卷好,定型。 4,趁热吃! 家常煎饼做法 做法—— 面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。
    再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。 起锅,放入少量的油,把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里,迅速端起锅向各方向倾倒一下,使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。
  如果像我一样用的是普通炒菜锅,就要动作迅速让面粉糊尽量铺开,否则厚薄就会不均匀)。  稍煎几秒钟,等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起,转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟,呈金黄色,就可以出锅了。
  然后再重新加一点油制作下一张。 这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。 火可以适当关小一点,不要太大,比较容易掌握火候,不会煎糊。
     蔬菜煎饼的做法 配  料: 韭菜100克,虾皮适量,盐、味精各适量,料酒少许,胡椒粉少许 特  色:煎饼本是山东的风味,现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。
  传统山东煎饼的吃法是卷大葱,现在可以把里面的内容发挥得很丰富,这次用的是韭菜虾皮,煎饼坚韧的口感成为独特 操  作: 1、韭菜、虾皮剁碎,用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。   2、把调好的馅料包入煎饼中。
   3、煎锅内热油,把煎饼的双面煎成金*,即可 营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。 韭菜 - 韭菜属百合科植物,在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。
    韭菜不仅菜质柔。 所属菜系: 精品主食 各式各样的煎饼做法 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。
   煎饼的原料多样,做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。   一,刮煎饼。 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
   刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。 二,滚煎饼。 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。   滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
   三,摊煎饼。 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。
  也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。     摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
   四,枣煎饼。 将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。 五,菜煎饼。 菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味 。
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2009-05-16 17:46:54
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那个应该是煎饼的说 汗

那个应该是煎饼的说 汗收起

2009-05-09 19:37:42
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    你好 我认为你所看到的安徽人做的应该是“鸡蛋灌饼” 原料: (制做4个)   面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200...全部

    你好 我认为你所看到的安徽人做的应该是“鸡蛋灌饼” 原料: (制做4个)   面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克 辣椒酱4克   制作:   一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
       二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2。5克)、精盐(1。5克)、五香粉(1克),辣椒酱(1克)摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
     三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。  再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。
  4个面剂均以此法制完即成。 陕西人做的那个东西你说的不够详细,我不了解是什么。收起

2009-05-07 14:28:26
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    我晕。这个叫煎饼。 我怀疑LZ是在外国长大的。 __________________________________________________...全部

    我晕。这个叫煎饼。 我怀疑LZ是在外国长大的。 ___________________________________________________________ 煎饼果子德式做法: 准备工作: 1,面粉加水,打成糊状。
   2,辣椒酱,豆腐乳,甜面酱,芝麻酱等任选几样,依个人口味调成一小碗备用。   3,将生菜洗净,撕成小块;其他蔬菜任选,依个人口味。 4,橄榄油,芝麻油,葱花少许;鸡蛋若干。
   制作: 1,选用一只平底大锅,尺寸越大越好。小火预热,淋少许橄榄油,倒入面糊,摊圆。待煎饼硬后打入一只鸡蛋,在国内搅碎,均匀地摊在煎饼上,然后撒上一些葱花。   2,待鸡蛋凝固,淋上少许芝麻油,将煎饼整个反转过来,背面朝上。
  刷上早就准备好的酱汁,出锅,将煎饼放在一个大圆盘子里。 3,将生菜铺在煎饼的一角,约占整面积的1/4,上面再放上自己喜欢的蔬菜,将煎饼卷好,定型。 4,趁热吃! 家常煎饼做法 做法—— 面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。
    再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。 起锅,放入少量的油,把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里,迅速端起锅向各方向倾倒一下,使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。
  如果像我一样用的是普通炒菜锅,就要动作迅速让面粉糊尽量铺开,否则厚薄就会不均匀)。  稍煎几秒钟,等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起,转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟,呈金黄色,就可以出锅了。
  然后再重新加一点油制作下一张。 这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。 火可以适当关小一点,不要太大,比较容易掌握火候,不会煎糊。
     蔬菜煎饼的做法 配  料: 韭菜100克,虾皮适量,盐、味精各适量,料酒少许,胡椒粉少许 特  色:煎饼本是山东的风味,现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。
  传统山东煎饼的吃法是卷大葱,现在可以把里面的内容发挥得很丰富,这次用的是韭菜虾皮,煎饼坚韧的口感成为独特 操  作: 1、韭菜、虾皮剁碎,用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。   2、把调好的馅料包入煎饼中。
   3、煎锅内热油,把煎饼的双面煎成金*,即可 营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。 韭菜 - 韭菜属百合科植物,在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。
    韭菜不仅菜质柔。 所属菜系: 精品主食 各式各样的煎饼做法 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。
   煎饼的原料多样,做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。   一,刮煎饼。 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。
  周边自动卷起时,揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。 二,滚煎饼。 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。   滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
   三,摊煎饼。 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。
    也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
   四,枣煎饼。 将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。   五,菜煎饼。 菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味 。
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2009-05-07 10:06:38
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