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宫爆鸡丁有多少种?

我是北方人,我只知道一种用胡罗卜做配料不错,还有别的么?怎么做

    由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。   做法一   材料:   去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
     配料:   花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶...全部

    由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。   做法一   材料:   去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
     配料:   花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
       制作过程:   1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
     2。鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。  切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。   3。注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。
  鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。  爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
     4。最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。   特点:   贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代   做法二   用料:   鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
       烹饪方法:   鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
     制作过程:   1。  买鸡腿,切肉成丁。   2。切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。   3。放一点淀粉,用手抓匀。   4。放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
     5。倒油入锅。   6。鸡丁入锅,炒一会儿取出。     7。倒辣椒油(或色拉油)入锅。   8。放入花椒,辣椒(小火)。   9。放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
     10。放入鸡丁。   11。加料酒,酱油(上色)。   12。加一点点鸡汤。   13。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。     14。
  加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。   15。加入辣椒、香油,出锅。  宫保鸡丁对于西方人,就像意大利面对于东方人,是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后,西方人根据自己的口味进行了一些改良,成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
     1、把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉。       2、平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。   3、油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻。
  注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。   4、加入蒜泥和蔬菜粒。   5、加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。   6、倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,即可起锅装盘。
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2009-04-24 22:49:29
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这个问题比较复杂!每个地方的作发都不一样,也说不出有多少种!我介绍一种:把青笋切丁,鸡肉切丁,在准备去皮花生和葱花.把他们炒在一起也是一种作法.颜色也好绿的红的白的好吃好看!

这个问题比较复杂!每个地方的作发都不一样,也说不出有多少种!我介绍一种:把青笋切丁,鸡肉切丁,在准备去皮花生和葱花.把他们炒在一起也是一种作法.颜色也好绿的红的白的好吃好看!收起

2009-04-24 18:42:59
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    由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒4...全部

    由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
   配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
     制作过程: 1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
   2。鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。  切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 3。注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。
  鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。  爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
   4。最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。 特点: 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代 做法二 用料: 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
     烹饪方法: 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
   制作过程: 1。  买鸡腿,切肉成丁。 2。切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。 3。放一点淀粉,用手抓匀。 4。放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
   5。倒油入锅。 6。鸡丁入锅,炒一会儿取出。 7。倒辣椒油(或色拉油)入锅。   8。放入花椒,辣椒(小火)。 9。放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。 10。
  放入鸡丁。 11。加料酒,酱油(上色)。 12。加一点点鸡汤。 13。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。 14。加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。   15。
  加入辣椒、香油,出锅。 。收起

2009-04-24 18:40:58
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