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为什么我的鸡蛋羹老也蒸不好

单独蒸,电饭煲和米饭一起,微波炉都蒸不好。

    一,分析; 根据你所介绍的“ 单独蒸,电饭煲和米饭一起,微波炉都蒸不好。”的情况分析,是你放入蒸蛋的水温过高,大约是在80度心上 温度的水冲入情报检索好的蛋液中的。
   二,改进方法; 1,用两只碗,一只用于打蛋。另一只你入盐,和你想放的其它调味品,然后顷入温开水,将其溶化。   ...全部

    一,分析; 根据你所介绍的“ 单独蒸,电饭煲和米饭一起,微波炉都蒸不好。”的情况分析,是你放入蒸蛋的水温过高,大约是在80度心上 温度的水冲入情报检索好的蛋液中的。
   二,改进方法; 1,用两只碗,一只用于打蛋。另一只你入盐,和你想放的其它调味品,然后顷入温开水,将其溶化。   2,将溶化调味品的水倒进打好蛋的碗中搅匀。 3,再将冲好水的蛋,放在蒸锅或电饭煲或其它任何可用于蒸的炊具中蒸七分钟左右(水沸后开始计时)。
  蛋羹就蒸好了。 特别叮嘱,用于混合蛋的水,温度不能超过六十五度。否则,即便你蒸再长的时间也,蛋也是不能蒸凝固的。   。收起

2009-04-11 22:44:39
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除了上面网友说的以外,我认为还有一个关键是蒸锅水开了以后转为小火,用金属器具蒸可使上下受热均匀,时候快到了要用小勺插一下底,没有生蛋液冒上来就起锅,一个鸡蛋大概加1.5-2倍的水(70度)充分搅拌后上...全部

除了上面网友说的以外,我认为还有一个关键是蒸锅水开了以后转为小火,用金属器具蒸可使上下受热均匀,时候快到了要用小勺插一下底,没有生蛋液冒上来就起锅,一个鸡蛋大概加1.5-2倍的水(70度)充分搅拌后上锅,用我上面说的方法,不会有蜂窝出现,气死厨师啦收起

2009-04-14 20:43:03
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    做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3...全部

    做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹,一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。
   做法:1)蒸锅里加比较多的水,烧开。  2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。
  3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。  4)大火一分钟,转小火15分钟左右。
  时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。
    这个,随便根据自己的喜好变化就好了。 注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。
  2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。  3)我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4)鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。
  5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。
    超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。 。收起

2009-04-12 16:33:32
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一般蒸鸡蛋都会蒸的太老也就是全是汽泡这样的鸡蛋太涩不嫩.我介绍一种方法保你百蒸不老.先把鸡蛋打烂打的起泡最好,再加入所需调味料最关健的是不要加冷水要加入七八十度的水再搅拌即可用微波炉蒸.如果是用其它方...全部

一般蒸鸡蛋都会蒸的太老也就是全是汽泡这样的鸡蛋太涩不嫩.我介绍一种方法保你百蒸不老.先把鸡蛋打烂打的起泡最好,再加入所需调味料最关健的是不要加冷水要加入七八十度的水再搅拌即可用微波炉蒸.如果是用其它方法蒸就须烧开水后再下锅蒸.这样哪怕时间长一点也不会蒸老.保证滑滑嫩嫩.收起

2009-04-11 15:28:34
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打好的鸡蛋加水不能太多也不能少,大火蒸7-8分钟就行了。

打好的鸡蛋加水不能太多也不能少,大火蒸7-8分钟就行了。收起

2009-04-11 15:04:15
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开水搅蛋,注意火候,不要用大火,在蒸蛋的时候,碗口用盘子盖住,以免蒸蛋的水留到碗里,烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝...全部

开水搅蛋,注意火候,不要用大火,在蒸蛋的时候,碗口用盘子盖住,以免蒸蛋的水留到碗里,烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。 收起

2009-04-11 09:22:54
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