单独蒸,电饭煲和米饭一起,微波炉都蒸不好。
一,分析;
根据你所介绍的“ 单独蒸,电饭煲和米饭一起,微波炉都蒸不好。”的情况分析,是你放入蒸蛋的水温过高,大约是在80度心上 温度的水冲入情报检索好的蛋液中的。
二,改进方法;
1,用两只碗,一只用于打蛋。另一只你入盐,和你想放的其它调味品,然后顷入温开水,将其溶化。
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一,分析;
根据你所介绍的“ 单独蒸,电饭煲和米饭一起,微波炉都蒸不好。”的情况分析,是你放入蒸蛋的水温过高,大约是在80度心上 温度的水冲入情报检索好的蛋液中的。
二,改进方法;
1,用两只碗,一只用于打蛋。另一只你入盐,和你想放的其它调味品,然后顷入温开水,将其溶化。
2,将溶化调味品的水倒进打好蛋的碗中搅匀。
3,再将冲好水的蛋,放在蒸锅或电饭煲或其它任何可用于蒸的炊具中蒸七分钟左右(水沸后开始计时)。
蛋羹就蒸好了。
特别叮嘱,用于混合蛋的水,温度不能超过六十五度。否则,即便你蒸再长的时间也,蛋也是不能蒸凝固的。
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除了上面网友说的以外,我认为还有一个关键是蒸锅水开了以后转为小火,用金属器具蒸可使上下受热均匀,时候快到了要用小勺插一下底,没有生蛋液冒上来就起锅,一个鸡蛋大概加1.5-2倍的水(70度)充分搅拌后上...全部
除了上面网友说的以外,我认为还有一个关键是蒸锅水开了以后转为小火,用金属器具蒸可使上下受热均匀,时候快到了要用小勺插一下底,没有生蛋液冒上来就起锅,一个鸡蛋大概加1.5-2倍的水(70度)充分搅拌后上锅,用我上面说的方法,不会有蜂窝出现,气死厨师啦收起
做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3...全部
做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹,一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。
做法:1)蒸锅里加比较多的水,烧开。 2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。
3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。 4)大火一分钟,转小火15分钟左右。
时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。
这个,随便根据自己的喜好变化就好了。
注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。
2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。 3)我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4)鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。
5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。
超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。
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