做红烧肉是用白糖好还是用红糖好？如题，
笼统地说：用白糖好。为什么呢？要从红烧肉的特色来说，色泽棕红 肉烂醇香 肥而不腻。
红烧肉加糖主要有两大用途：1）增色；2）增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦；第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。
白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖；白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉；冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用；红糖含杂质较多，色泽的明亮度不够，不宜采用。
红烧肉有好多的版本，做法不尽相同，我个人比较偏好于炒糖色，不加酱油，糖...全部
笼统地说：用白糖好。为什么呢？要从红烧肉的特色来说，色泽棕红 肉烂醇香 肥而不腻。
红烧肉加糖主要有两大用途：1）增色；2）增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦；第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。
白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖；白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉；冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用；红糖含杂质较多，色泽的明亮度不够，不宜采用。
红烧肉有好多的版本，做法不尽相同，我个人比较偏好于炒糖色，不加酱油，糖色的颜色和酱油不同，糖色比较红亮，不发暗黑，加酱油色泽暗淡，且酱油味道与红烧肉的味道不符，有夺味之嫌（香料也不要太多，一点就可以了），调料应做到增味而不夺味。
各位同好不知然否，望得到各同仁的指正，油客顿首！
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