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怎样和面能蒸好包子?

为啥我(用安琪)蒸的包子不发虚而且面有点酸?急…

    首先对一、二楼的答案纠正一下,用安琪酵母发面是不用碱面的。你的原因可能是这两点造成:1。酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀2。发的时间长了也会发酸。正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面发的慢,热水要一次倒够,后面不再加水)将有酵母的面搅拌融化,再开始加...全部

    首先对一、二楼的答案纠正一下,用安琪酵母发面是不用碱面的。你的原因可能是这两点造成:1。酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀2。发的时间长了也会发酸。正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面发的慢,热水要一次倒够,后面不再加水)将有酵母的面搅拌融化,再开始加入干面开始和面,最后用大小合适的盆或盖子盖好。
    发面时间视你的和面量和室内温度而定,我家通常情况下2-3小时面可发好(室内温度22左右,用又大又厚的塑料袋包裹面盆)。你可以在两个半小时左右掀开看看,如果你想快点发面,可以放在暖气上,或者用棉衣之类完全包裹起来;想要再快,则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝,再用棉衣之类完全包裹起来,速度会加快。
    如果面发起后,闻到又有点酸,可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。 总的来说,如果不知道多久面发好,可以面发2小时后,再每过半小时掀开个缝看一看,比较保险----此方法适合初学者。
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2009-03-11 20:07:48
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算是因为面碱放的少了! 你试一试用小苏打吧,这个比较好掌握。 我都是用鼻子闻闻就知道是不是酸,可以先蒸一小块看看酸碱是否合适。

算是因为面碱放的少了! 你试一试用小苏打吧,这个比较好掌握。 我都是用鼻子闻闻就知道是不是酸,可以先蒸一小块看看酸碱是否合适。收起

2009-03-12 09:24:10
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去快乐生活一点通看看,那里有的看

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2009-03-12 09:13:26
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发面时先把水兑好,以不烫手为标准,把面揉好,盖上盖子,放在温暖的地方,中午发面,晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑,越久越好,用点力,还有一个窍门,水烧开后,将包子装锅,再等到蒸汽冒出开时,大火1...全部

发面时先把水兑好,以不烫手为标准,把面揉好,盖上盖子,放在温暖的地方,中午发面,晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑,越久越好,用点力,还有一个窍门,水烧开后,将包子装锅,再等到蒸汽冒出开时,大火15-30分钟后小火5分钟即可揭开锅盖(包子馅不同时间不同)。收起

2009-03-12 09:10:05
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其实你用自发粉做包子又简单又省事还可避免发酵不均。方法是:到超市买回自发粉,用温水40度左右和好面,用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间,大约40-60分即可,看面团胀起大约是原面团的一倍闻着...全部

其实你用自发粉做包子又简单又省事还可避免发酵不均。方法是:到超市买回自发粉,用温水40度左右和好面,用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间,大约40-60分即可,看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味,再揉匀,赶好皮放进馅,上锅大火蒸15-20分钟即可。收起

2009-03-12 08:44:24
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时间长了,放一点面碱就好了。

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2009-03-12 08:24:04
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