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求助林哥:如何做蜂糖糕(就是上面撒了红绿丝的发的很大的那种)?

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    蜂糖糕 原料:精面粉10千克,绵白糖4000克,糯米1000克,酒药1包,麦夫皮1000克,红绿丝500克,红枣500克,果脯500克,麻油500克。 制法:1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒,备用。
   2、面粉加热水(约70℃)按1:1。  8和成稀面团,放进...全部

    蜂糖糕 原料:精面粉10千克,绵白糖4000克,糯米1000克,酒药1包,麦夫皮1000克,红绿丝500克,红枣500克,果脯500克,麻油500克。 制法:1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒,备用。
   2、面粉加热水(约70℃)按1:1。  8和成稀面团,放进白糖搅拌均匀。 3、将制成的米酒去渣(须过滤)投进稀面团发酵。约4—6小时。 4、红绿丝、红枣(去核)果脯清洗浸泡备用。
   5、将发酵的稀面团分别置于笼中,再将各种果料放在面团表面,旺火蒸熟。 特点:软糯可口,营养丰富,夏令美点,老少皆宜。   白蜂糕 原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11。
  25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青红丝150克 瓜仁150克 杏仁150克 工艺流程 配料→接肥发酵→和面→?拭妗愀庹糁啤淙础善? 制作方法 1。配料:先将原料配备齐全,所需大米粉要事先加工粉碎,粉碎时,根据大米的品种不同采用的泡米时间也不同,将泡好的米捞出冲净(以清汤为准),倒入续米槽内,进行机械粉碎,大米要完全粉碎成粉状,米粉以潮湿细腻为好。
     2。接肥发酵:制作加工的前一天将一半老面肥,一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右),放入发酵室内发酵,温度一般保持在15~20℃为宜。 3。和面:先将糖倒入搅拌机内,用热水将糖化开,再放入肥面搅拌均匀,加入生大米粉,和好放置再发酵。
   4。  ?拭妫航⑵鸬拿嫱偶尤牍鸹ú⒂盟?氏。娣⑵鹆己檬保?拭嬉韵⌒⑵鸩缓檬保?拭嬉猿硇缓蠼械诙畏⒔停⒅料∶姹砻娉氏肝莆恕? 5。汇糕蒸制:将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内,并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁,将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气,后放足热气35分钟左右即熟)。
     6。冷却:将熟制的蜂糕冷却后即为成品。 质量标准 规格形状:以模子为准,一般为高庄圆形,灌制均匀,不崩顶,不塌脸,不坠底。 表面色泽:光润鼓顶,细腻无水泡,外表白色。
   口味口感:具桂花果料清香,松软细润,不粘,不掉渣,有弹性。 内部组织:蜂窝均匀,无大空洞,无糖面疙瘩,不含杂质。   。收起

2005-06-01 09:59:33
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谢谢鼓励,自己做蜂糖糕麻烦点。有机会去扬州尝尝正宗的。酸菜鱼网友的图好漂亮,勾起我的馋虫来了。

谢谢鼓励,自己做蜂糖糕麻烦点。有机会去扬州尝尝正宗的。酸菜鱼网友的图好漂亮,勾起我的馋虫来了。收起

2005-06-01 14:57:06
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