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请问用腐竹怎么做菜

家常一点的。

    凉拌,炒菜,烧汤,下火锅都可以。广东有种油炸的腐竹下火锅很好吃。 虾米烧腐竹 【原料】 水发腐竹200克,虾米5克,水发香菇25克,青椒40克,水淀粉15克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。
   【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水。 ...全部

    凉拌,炒菜,烧汤,下火锅都可以。广东有种油炸的腐竹下火锅很好吃。 虾米烧腐竹 【原料】 水发腐竹200克,虾米5克,水发香菇25克,青椒40克,水淀粉15克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。
   【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水。  将香菇、青椒均切成片。取小碗1只,添入鲜汤,加入酱油、醋、精盐、味精、白糖,兑成汁,待用。炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至五成热时,投入腐竹、香菇、青椒划散,倒入漏勺,沥净油。
  原锅留少许底油,放入葱花、姜丝、蒜片,炒出香味后,投入虾米、腐竹、香菇、青椒,烹入事先兑好的汁,视芡着匀后,点明油,出锅即成。   油菜烧腐竹 【原料】 水发腐竹200克,油菜250克,猪瘦肉100克,水淀粉20克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。
   【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水。将油菜拣洗净,切成片,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。  将猪瘦肉切成柳叶片,装碗用水淀粉上浆。取小碗1只,添入1手勺半鲜汤,加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉,兑成汁,待用。
  炒锅放置旺火上,放人油,待油烧至五成热时,投入腐竹、肉片,用铁筷子划散,倒人漏勺,沥净油。原锅留少许底油,放入姜丝、蒜片,炒至出香味后,投入腐竹、肉片、海米,烹人事先兑好的汁,颠翻两下,视芡着匀后,点明油,出锅即成。
     炝海带腐竹 【原料】 水发腐竹200克,水发海带200克,猪瘦肉100克,青椒100克,胡萝卜25克,水淀粉10克,花椒油15克,精盐、味精各适量。 【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的丝,投入沸水中焯透,捞出冲凉,沥净水。
  将泡发好的海带,切成3厘米长的丝,投入沸水中焯透,捞出冲凉,沥净水。  将肉切成火柴杆般粗,3厘米长的丝,装碗用水淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水。将青椒去辣筋,切成3厘米长的丝,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。
  将胡萝卜刮去皮,切成3厘米长的丝,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。   炝莴苣腐竹 【原料】 水发腐竹200克,莴苣200克,猪瘦肉200克,萝卜40克,冬笋40克,水发木耳40克,水淀粉10克,花椒油15克,精盐、味精各适量。
   【做法】 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段,投入沸水中焯透,捞出晾凉,沥净水。将莴苣刮去皮,切成3厘米长、1厘米宽的象眼片,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。  将肉切成柳叶片,装碗用水淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水。
  将胡萝卜刮去皮,切成2厘米长、1厘米宽的象眼片,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片),投入沸水中略焯一下捞出冲凉,沥净水。
    将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里,加入精盐、味精、浇上热花椒油拌匀,装盘即成。 炝香菇腐竹 【原料】 水发腐竹200克,水发香菇150克,猪瘦肉150克,青椒50克,胡萝卜40克,冬笋25克,水淀粉10克,花椒油15克,精盐、味精各适量。
     【做法】 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段,投入沸水中焯透,捞出冲凉,沥净水。将香菇洗净,去蒂,投入沸水中略焯一下,捞出冲凉,沥净水。将肉切成柳叶片,装碗用水淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水。
  将青椒切去辣筋,连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片,投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水。  将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。
   海带拌腐竹 【原料】 水发腐竹、水发海带各200克,猪瘦肉100克,青椒50克,胡萝卜25克,白菜帮50克,黄瓜40克,香菜25克,麻油15克,熟色拉油25克,芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。
     【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的丝,投入沸水中焯透,捞出冲凉,沥净水。将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将肉切成3厘米长的丝,投入热油中,加入酱油略炒一下,倒入碗里待用。
  将香菜拣洗净,切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里,撒上香菜末,上桌时加入芥茉,酱油,醋,精盐,味精,辣椒油,麻油,蒜泥,芝麻酱,拌匀即可。   面筋烧腐竹 【原料】 水发腐竹200克,油面筋200克,猪瘦肉100克,水淀粉15克,熟色拉油1千克(约耗50克),葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。
   【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段,沥净水。将肉切成柳叶片,装碗用水淀粉上浆。  取小碗1只,添入鲜汤,加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉,兑成汁,待用。
  炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至五成热时,投入肉片、腐竹、油面筋,用筷子划散,倒入漏勺,沥净油。原锅留少许底油,放人葱花、姜丝、蒜片,炒至出香味后,倒人事先兑好的汁,投入腐竹、油面筋、肉片,颠翻两下,视芡着匀后,点明油,出锅即成。
     腐竹鲜蘑 基本特点 补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,帮助消化 基本材料 腐竹150克,鲜蘑菇100克,黄瓜50克,精盐、素易鲜、花椒粒、豆油各适量 制法:把腐竹切成2厘米长段;鲜蘑菇去杂、洗净,切成片;黄瓜洗净也切成小片。
  把以上切好的料分别用沸水焯透,捞出用凉开水过凉,沥干水分,装盘。  将炒锅加油烧热后,下花椒粒炸锅,把花椒捞出,将花椒油浇在盘中菜上,加盐、味精拌匀即成。   功效:补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,帮助消化。
     主治:可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥胖等。   按语:蘑菇很早就被用于中药,具有镇痛功能,对医治关节炎等疾病也有一定疗效。  现代研究发现,蘑菇里含有多种抗病毒成分,有些蘑菇能增强人体免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。
   腐竹白果粥 【原料】白果12克 腐竹50克 粳米100克 【制作】将白果去壳皮,同腐竹、粳米同煮为稠粥。 【用法】每日1次,空腹食。   【功效】养胃,清肺热,固肾气。
  适用于脾虚带下。 【宜忌】白果有小毒,不可多食。 辣乳拌腐竹 【材料】腐竹75克、辣豆腐乳5块、圆白菜2大叶 调味料 :高汤2碗、味精少许、糖少许 【作法】 1。腐竹泡水2小时,泡软后切段,放入一碗高汤内煮30分钟。
     2。辣豆腐乳、高汤、味精和糖放入搅拌机中打匀。 3。圆白菜撕成小块放入开水中,烫软捞出。 4。腐竹、圆白菜与腐乳汁一同拌匀,取圆白菜垫底,再放上腐竹即成。 腐竹白果薏米糖水 材料: 腐竹  75克 白果  75克 薏米  38克 鸡蛋  2个 冰糖  150克  水  8杯或适量 做法:   ① 薏米洗干净。
       ② 腐竹浸软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心。   ③ 煲滚8杯水或适量水,将白果、薏米放入煲小时,然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,将鸡蛋敲开并放入糖水中,煮至薏米刚熟即成。
   【知道多一点】 白果和薏米都有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果薏米糖水吃,能清除燥热,使身体舒畅。   腐竹粟米猪肝粥 材料:鲜腐竹(剪碎)半块粟米粒(玉蜀黍)半杯猪肝110克(3两)米半杯水10杯姜(切丝)2片盐适量 做法: ① 鲜腐竹洗干净,剪碎。
   ② 粟米粒(玉蜀黍)洗干净。 ③ 猪肝洗干净,放入热水中稍烫一下(飞水)后冲洗干净,切薄片,下油、盐、胡椒粉各少许调味。   ④ 米洗干净。 ⑤ 煲滚10杯水,放入鲜腐竹、米、粟米粒(玉蜀黍),煲滚后改慢火煲2小时。
   ⑥ 下猪肝和姜丝,滚片刻,下盐调味即成。 【知道多一点】 选择新鲜的粟米粒(玉蜀黍),确保味道更好。 黄粟米的味道虽不及白粟米和双色粟米,但维生素A的含量比后二者高。   芝麻盐拌腐竹 主料:腐竹 配料:黄瓜 调料:芝麻盐、香油、白醋、鸡精 制作过程:1、将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下,待凉切成丝,黄瓜洗净切成丝; 2、将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中,加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
   芹黄拌腐竹 (素菜,拌扒类) 主 料: 发好的腐竹200克,鲜嫩芹菜100克。   配 料: 辣椒油、精盐、味精、麻油各适量。 做 法: 1.芹菜择洗干净,切3公分长的段,和腐竹一同放入开水中稍煮,捞出,晾凉待用。
   2。把芹菜、腐竹放一盘中,再放精盐、味精、香油、辣椒油,拌匀即可。 青椒炒腐竹 原料:水发腐竹、青椒各250克,水发香菇100克,葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
       制作:   ① 将腐竹洗净切小段,香菇洗净切片,青椒洗净切丁。   ② 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆锅,放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下,加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。
   黑木耳拌腐竹(图) 2004年07月12日09:42 新浪生活 黑木耳拌腐竹 原料:黑木耳,海米,黄豆芽   调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,麻油   做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净。
       海米用温水稍微清洗一下,捞出沥干水分,待用。   黄豆芽清洗干净,将豆皮,根须去除。   汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入,煮约二分钟即可捞出,沥干水分。
  黑木耳切成细丝。   取一深碗,将切好的黑木耳细丝,黄豆芽和海米一起放入,加入健康平衡盐,太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀,再装入平盘中即可。   凉拌腐竹 原料:腐竹300克,胡萝卜100克,盐、糖、酱油、蒜末、味精、花椒末、辣椒油适量。
     制法:将泡好的腐竹切成段儿,再稍煮片刻,捞出沥去水分,盛盘。   锅内放油,将胡萝卜片煸炒几下,添一勺汤,待锅放凉后,再将盐、酱油、糖、味精、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀,倒在腐竹上略拌一下即可。
     腐竹拌荠菜 [原料] 水发腐竹 50克 味精 1克 荠菜 150克 食盐 适量 花椒油 10克 姜末 5克 [制法]   1. 水发腐竹切成斜刀段。荠菜洗净,入沸水中焯熟,放入盘中。
     2. 将花椒油、味精、食盐、姜末倒在荠菜、腐竹上,拌匀即可食用。   马蹄腐竹猪肝汤 原料:马蹄(就是荸荠),腐竹,猪肝,西兰花,蒜段,姜,淀粉,料酒 做法: 1、猪肝切片,加少量淀粉、料酒拌匀,放5分钟; 2、荸荠洗净,加腐竹、西兰花、蒜段一起煮; 3、放入调好的猪肝,蒜段,姜,盐 蟹籽烧腐竹 主料:腐竹 辅料:丝瓜、玉兰片 调料:花椒油、食用油、葱、姜、盐、鸡精 做法: 1) 将丝瓜、玉兰片洗净切成片;葱、姜切成丝; 2) 腐竹洗净切成段,用开水焯一下挤干水分; 3) 坐锅点火,油热将蟹籽炒匀放入盘内; 4) 将葱丝、姜丝、丝瓜片、玉兰片、腐竹、盐、鸡精放一起拌均匀,浇上花椒油焖一会拌匀即可。
     特点:椒香味浓、软韧适口。 红烧腐竹 原料:腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。
     制作(1)用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝卜切成斜片,葱姜切小片。  (2)炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。
   特点色泽棕红,咸鲜微甜。 腐竹炒肉 做法:将肉切好后用料酒和盐腌制,再加一点儿淀粉,拌匀后备用! 起锅倒油,油热后,加入切好的腐竹和葱条! 8分熟时,倒入刚才备用的肉!翻炒均匀后,加入自己喜欢的调料! 治失眠,保视力-腐竹红枣鸡蛋汤 [原料及制作] 腐竹皮1块,红枣5颗,鸡蛋1只,冰糖适量。
     首先,将腐竹皮洗净,浸在水中泡软; 然后,将鸡蛋去壳,搅匀,待用;红枣去核; 最后,烧4碗开水,放入腐竹皮、红枣、冰糖,小火煮30分钟,加入鸡蛋搅匀便可食用。
   [特点及功效]腐竹皮含有丰富的维生素B1、B2,以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等维生素B1、B2不但能帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质新陈代谢,而且具有养颜美肤、保护视力、增进食欲、促进消化、维持心脏与神经系统正常运作之功效。
    红枣具有滋阴、补血、健脾、镇静之功效。鸡蛋则更是众所周知的营养物质。所以本品具有治疗失眠、眩晕、保护视力的作用。 腐竹冬菇马碲汤 食材:瘦肉300克,腐竹80克,马蹄300克,冬菇80克,姜1小块,盐适量 做法: 1、 瘦肉用开水汆烫过,腐竹切小段。
   2、 锅中放入适量清水和所有材料(水要盖过所有材料),煮滚后改小火煲2小时。   3、 加适量盐调味。 京味腐竹拌黄瓜 制法: (1)将黄瓜洗净,切去两头,再切成小滚刀块,放大碗内加盐拌匀,腌片刻,轻轻挤去水分。
   (2)用水将腐竹泡胀,洗净,切成3厘米长段,下开水锅中氽一下,再用凉水过凉,捞起挤干。 (3)将黄瓜、腐竹与精盐、味精、香油拌匀装盘即可。   特点:清凉脆嫩。 砂 锅 豆 腐 原 料:嫩 豆 腐150 克,胡 萝 卜50 克,菜 心100 克,腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克 制 法 豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出, 粉 丝、 腐 竹 泡 发, 胡 萝 卜 切 块; 砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜, 在 放 入 豆 腐, 加 鸡 清 汤, 调 好 味 后 大 火 烧 开, 小 火 煨 至 入 味, 淋 香 油 即 成。
     红油腐竹 【特点】此菜腐竹入味透,有韧性,咸甜适口。 【原料】腐竹四两;红辣椒油三钱;精盐八分;白糖五分;味精一分;碱粉二分 【制作过程】 将干腐竹浸在温水中,加碱粉泡发四小时捞起,挤出水分,用刀斜切成八分长的块,放入小盆中,加入开水,待凉后,换水洗三次。
     锅放炉火上,放入腐竹、水(三两)、精盐、白糖煮开后改小火焖煮,待汤将干时,加味精翻炒均匀出锅装盘,淋上红辣椒油即成。 。收起

2005-05-30 13:12:20
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2005-05-30 12:18:10
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