我家买了两条甲鱼,家里只有一般家庭有的佐料 应该怎么做呢?
清蒸甲鱼比较简单,而且也是经典的做法
制作方法:将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,取出内脏,摘尽黄油,撕去黑衣,用水冲洗干净,然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀,便于以后的制作。
将鸡肉片切成3厘米的片,用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆,...全部
清蒸甲鱼比较简单,而且也是经典的做法
制作方法:将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,取出内脏,摘尽黄油,撕去黑衣,用水冲洗干净,然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀,便于以后的制作。
将鸡肉片切成3厘米的片,用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆,划油备用,将葱、姜拍碎加入绍酒、盐、味精、胡椒粉和适量的清水制成葱姜汁,将甲鱼放入腌5—10分钟,取出沥干水分,将划过油的鸡片放入甲鱼内用保鲜膜包好,上笼蒸10一15分钟,浇上原汁即可。
其风味独特,鸡肉滑嫩,是养颜健身的滋补品。
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清蒸八宝甲鱼 【特点】 形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变, 【原料】 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子...全部
清蒸八宝甲鱼
【特点】 形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变,
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。
精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0。6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。 清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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清炖甲鱼 用料:甲鱼1只(约650-750克)、老母鸡半只、香菇10余个、姜片30克、大葱50克、精盐8克、胡椒水15克、料酒60克、味精5克。 ...全部
清炖甲鱼
用料:甲鱼1只(约650-750克)、老母鸡半只、香菇10余个、姜片30克、大葱50克、精盐8克、胡椒水15克、料酒60克、味精5克。
制作:
1、将甲鱼宰杀后撬开壳,掏出内脏,苦胆泡酒用。
然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出,刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜,用水冲洗一遍。 母鸡斩成3厘米见芳的块,先用清水漂去血沫,再入开水汆一道捞出待用。
2、另起锅掺清水烧开,下部分姜片、大葱、料酒及少许盐,将甲鱼入锅过一道水,以彻底清除腥味,从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。
香菇用温水泡好后,洗净去菌柄。
3、锅置旺火上,加水适量,下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开,撇去浮沫,吓料酒、胡椒粉用小火炖1小时,下香菇、精盐、味精,捞出姜葱,将甲鱼和汤舀并盆内即可上桌食用。
说明:烫甲鱼时应视其老嫩大小,来决定烫煮的时间,一般以甲鱼裙边烫起小泡时即可出锅。
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做法一:冰糖甲鱼 配料: 甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克...全部
做法一:冰糖甲鱼
配料:
甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克
制作方法:
1。
甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。
2。 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。 待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
注意:
大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖火靠入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。
做法二:清蒸八宝甲鱼
配料:
甲鱼450克。
水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
制作方法:
活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。
把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0。6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。 清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。
再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
风味特点:
形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变
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1。 甲鱼清蒸为好,“霸王别姬”是其代表作。 制作方法:将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,...全部
1。 甲鱼清蒸为好,“霸王别姬”是其代表作。
制作方法:将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,取出内脏,摘尽黄油,撕去黑衣,用水冲洗干净,然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀,便于以后的制作。
将鸡肉片切成3厘米的片,用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆,划油备用,将葱、姜拍碎加入绍酒、盐、味精、胡椒粉和适量的清水制成葱姜汁,将甲鱼放入腌5—10分钟,取出沥干水分,将划过油的鸡片放入甲鱼内用保鲜膜包好,上笼蒸10一15分钟,浇上原汁即可。
其风味独特,鸡肉滑嫩,是养颜健身的滋补品。
2。椒盐甲鱼
主料:甲鱼
调料:油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉,椒盐粉
、干淀粉。
制法:甲鱼初加工洗净剁块,用料酒、葱姜、盐腌制后抓少
许干淀粉,炒锅放油、烧五成熟下甲鱼,浸熟捞出,待油温
回升至七成熟时,再下入甲鱼炸至外脆里嫩,锅内留油,下
干椒盐粉、味精 花椒粉煸炒,下入甲鱼拌匀,淋香油,出
锅装盘即成。
特点:香酥肉嫩、味香可口。
3。牙签围珠
主料:未结壳的甲鱼蛋、甲鱼牙签
调料:盐、味精、葱、姜、蒜、香油、少量的汤。
制法:将牙签脱水,甲鱼滑油,锅内放油,下姜蒜煸炒,下签对汤煨制,放入滑油的甲鱼蛋,放盐、味精、鸡精粉,芡吸汁,淋香油现锅,将牙签拣出围边 甲鱼蛋盛放中间,装盘即可。
特点:色泽鲜亮,鲜香可口。
4。山药桂圆炖甲鱼
【来源】《饮食疗法》
【原料】山药片30克 桂圆肉20克 甲鱼1只(约重500克)
【制作】先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。
【用法】食用时,吃肉喝汤。
【功效】滋阴潜阳,散结消,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大
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