比如35斤老面应该用多少碱,怎样来判别碱的多少
与发酵的程度有关。发酵过程中,会产生乳酸一类酸性,发酵时间长、气温度高时,发酵可能会比较过,加碱量也要多一些;发酵时间短、气温低时,发酵可能欠一些,加碱量就应少一些。有经验的将面团闻一下就可判断。自己做的话,可以先蒸一小块面团试一下来确定。
与发酵的程度有关。发酵过程中,会产生乳酸一类酸性,发酵时间长、气温度高时,发酵可能会比较过,加碱量也要多一些;发酵时间短、气温低时,发酵可能欠一些,加碱量就应少一些。有经验的将面团闻一下就可判断。自己做的话,可以先蒸一小块面团试一下来确定。收起
放碱最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或...
对碱水,最好用小苏达,对碱的关键是必须适量,不能少也不能...
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