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蒸馒头怎样用碱

比如35斤老面应该用多少碱,怎样来判别碱的多少

  与发酵的程度有关。发酵过程中,会产生乳酸一类酸性,发酵时间长、气温度高时,发酵可能会比较过,加碱量也要多一些;发酵时间短、气温低时,发酵可能欠一些,加碱量就应少一些。有经验的将面团闻一下就可判断。自己做的话,可以先蒸一小块面团试一下来确定。

  与发酵的程度有关。发酵过程中,会产生乳酸一类酸性,发酵时间长、气温度高时,发酵可能会比较过,加碱量也要多一些;发酵时间短、气温低时,发酵可能欠一些,加碱量就应少一些。有经验的将面团闻一下就可判断。自己做的话,可以先蒸一小块面团试一下来确定。收起

2009-01-14 09:47:05
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在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜收起

2009-01-14 14:05:31
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