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鲜鱿鱼炒出来为什么发硬

星期天买回2斤鱿鱼,洗净切好花,开水烫后捞出,再用辣椒炒,吃起来硬硬的,没有水发鱿鱼吃起来软。哪位高手知道原因不妨介绍一下。先行致谢!

    可以肯定是火候没有掌握好,但不一定是你炒的不好。 鲜鱿鱼确实不易炒,特别是家庭就餐就更难以对付,就算你是高手也不易吃到美味的菜肴,为什么呢?你的菜炒好了,这才开始聚拢人,人凑齐了,菜已经过了最佳的食用时段,也就是不脆嫩了,口感似皮条一般,难以咀嚼下咽;此菜不宜量大,上桌马上开吃,每人顶多吃两次就清盘最好;现焯水现炒,先炒辅料至熟,放入主料拌匀就出锅...全部

    可以肯定是火候没有掌握好,但不一定是你炒的不好。 鲜鱿鱼确实不易炒,特别是家庭就餐就更难以对付,就算你是高手也不易吃到美味的菜肴,为什么呢?你的菜炒好了,这才开始聚拢人,人凑齐了,菜已经过了最佳的食用时段,也就是不脆嫩了,口感似皮条一般,难以咀嚼下咽;此菜不宜量大,上桌马上开吃,每人顶多吃两次就清盘最好;现焯水现炒,先炒辅料至熟,放入主料拌匀就出锅;此菜不宜作饭菜,是一个改善口味的休闲菜品,更不宜酒后上此菜,那简直就是糟蹋了;你一次买了二斤鱿鱼我建议你吃涮锅,根据个人口味也许更合适,包你吃得舒心,味胜水发的鱿鱼,口感也不赖,营养更是不打折扣。
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2008-12-22 21:35:39
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你一锅炒太多了 炒鱿鱼一般来说4两做一盘菜足够了 焯的时候不宜焯太久,翻花即可捞出 要用急火快炒 一般爆炒类的菜在一分钟以内就要成菜 掌握好这几点炒出的鱿鱼绝不会老大嚼不动的。

你一锅炒太多了 炒鱿鱼一般来说4两做一盘菜足够了 焯的时候不宜焯太久,翻花即可捞出 要用急火快炒 一般爆炒类的菜在一分钟以内就要成菜 掌握好这几点炒出的鱿鱼绝不会老大嚼不动的。收起

2008-12-30 12:21:32
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应该用水罩一下 嘿嘿

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2008-12-24 15:21:15
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炒老了,放点淀粉就嫩了。

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2008-12-22 16:08:51
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