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征 冬菇(香菇)的烹饪方法?

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2008-12-17

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    1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
  故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。   香菇还是传统中药,明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
  故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹,以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,在100克干香菇中,含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇),这种D母和太阳光接触即变成维生素D,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶,可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。
    此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词:“无芽,无叶,无花,自身结果;可食,可药,可补,周身是宝。
  ”据日本东京大学的一个研究小组证实,从香菇组织中提取的水溶性木质素,具有刺激巨噬细胞的功能,有助于血液中骨髓细胞的增强,对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。   2、香菇烧菜心 用料:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
   做法: 锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。  青菜出水后,出锅。 3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。
  切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。 第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。   第三步:放到一个有盖的微波器皿里。
   第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
   4、香菇豆腐 原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。   制法:将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。
  将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。 特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。 5、香菇豆腐煲 主 料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。
     配 料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。 做 法: (1)、 所有的材料切丁,备用。 (2)、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
     6、香菇鸡 准备过程: 主料:半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。 配料:干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了)。
    以及料酒,生抽,盐,白砂糖。 烹调过程: 锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。
    好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲。 7、香菇肉燥的做法 材料: 猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥 制作: (1。
  )猪肉切丝或切块。(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃) (2。  )大蒜切末、爆香 (3。)肉吵到所有水分蒸发,加酒 (4。)加入香菇拌吵 (5。
  )加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水 (6。)慢火炖两小时 (7。)加油葱酥、白胡椒 8、香菇丸子烩饭 (1。)香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌。
    番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二。剩下的姜,蒜切片,葱切末。 (2。)锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透。捞起后和煮丸子的汤放旁边待用。
   (3。)姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精。汤烧开后下肉丸子。  待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。
   9、美味香菇汤 新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 香菇洗干净,绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了。
     肉切块切丁切片随意,怎么样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊:P用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。 找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好。
  然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了。   出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精。
  其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花,开吃! 香菇鸡粥的做法 原料:大米50克、鸡胸肉50克 配料:香菇2朵、青菜2颗、食用油10克、葱、盐酱油少许 制作方法: 1、将大米淘净,香茹用温水泡软剁碎,鸡胸肉剁成泥状,青菜、葱切碎。
     2、油锅热后,加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒,滴入少许酱油炒入味。 3、把水洗净的大米下入锅中翻炒数下,使之均匀地与香菇,鸡肉等混合 4、加入适量清水于锅中,加盖熬煮成粥,待熟后再放入碎青菜。
   5、用少许食盐调味即可出锅。 特点:适合7个月以后宝宝食用的辅食 宝宝健康知识 油焖香菇 原料 鲜香菇 盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油 做法 1、将鲜香菇去掉根蒂洗净,放到凉水锅中煮开,捞出控干水分待用; 2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片煸炒也香味时,倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇,开锅后改用小火焖,待汁浓时淋入香油,装入盘中晾凉即可。
     盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油 特色 菇鲜油亮,味美香醇 酿香菇做法 材料:新鲜香菇10个,五花腩150克(后来发现肉太多了,应该100克就够了),咸蛋一个 过程: 1。
  五花腩切小块后放入搅拌机搅碎,然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉,拌匀后用力摔打了二三十下。   2。香菇洗净后掐干水分,碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。
   3。咸蛋白加入生粉水中勾成芡。 韩氏?鱼炒香菇 配料: 3大匙特级橄榄油(ExtraVirginOliveOil)、 2小条油渍盐腌?鱼(Anchovy)、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。
     特色:菜系:faguo操作:1。 ?鱼切碎,罐头中的油弃置不要;香菇去蒂,切成四块;蒜头切片。 2。 锅中烧橄榄油至七分热,蒜片入锅,略煎香;但不可见焦黄。 3。
   ?鱼入锅,炒至咸香味溢出,再将香菇入锅同炒;若嫌太干,可酌加油。 4。 香菇炒至均沾到油与?鱼末之后,加白酒、盐与胡椒;此时仍须不时翻炒,至香菇出水软熟。   5。 锅中菇汁与白酒炒至将干时,熄火,拌入九层塔丝,略微翻炒后,即可起锅。
   香菇烧丝瓜 原料:     主料:丝瓜1斤、香菇   辅料:盐、鸡精、料酒、鲜姜、水淀粉、香油   基本步骤: 1、 香菇泡发,原汁放一旁待用 2、 丝瓜去皮,切片,用开水精烫过凉;姜去皮剁成细末,用水泡上,取用其汁 3、 放花生油,用姜汁一烹,放入料酒、香菇汤、精盐、鸡精、香菇、丝瓜,开后淋入水淀粉勾芡,最后放入香油 关键点: 1、 瓜不用煸炒,直接放入汤内 2、 先用姜汁烹,更入味,(阿姨要在这里讲一下什么是烹) 特点:香嫩清香,色形雅观的香菇烧丝瓜就做好了   土豆焖香菇 1、干香菇泡发。
     2、土豆削皮,一切两半。 3、锅烧热,倒油,煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱,倒入土豆煸炒一会,再倒入香菇炒一会。 4、加少量水,水开后转小火焖8分钟左右。 5、大火收汁,出锅。
   凉拌香菇的做法一 凉菜材料: 香菇,蒜蓉,葱,姜,精盐,白糖,醋,鸡精,胡椒粉,香油。     凉菜制法:   1。将干香菇用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下,捞出来沥干放在盘子里面;   2。
  将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀;   3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到放香菇的盘子里面拌均匀即可。     凉拌香菇的做法二   凉菜配料:   鲜香菇5朵,鸡腿1只,豌豆荚1杯,萝蔔泥1大匙,白芝麻少许,鲜美露2大匙,柠檬(压汁)1/2个,醋1小匙。
     凉菜制法:   1。香菇去蒂、洗净擦干置入烤盘,烤熟切丝备用;   2。鸡腿洗净放入滚水中煮熟放凉,去皮、去骨,切丝备用;   3。  豌豆荚烫热,冰镇后切丝备用;   4。
  将香菇丝、鸡肉丝、豌豆荚丝与所有调味料混合拌匀,放上萝蔔泥、撒上白芝麻即可食用。[吃地带]   凉拌香菇的做法三 凉菜材料: 用清水泡过的莼菜一袋,水发野生香菇50克,精盐、味精、姜末、香油各适量。
   做法: 1。  先将水发香菇切成细丝蒸熟,再将清水泡过的莼菜放入沸水锅中焯一下; 2。共盛入盘内,然后加入精盐、味精、姜末,淋上香油,拌匀即成。   凉拌香菇的做法四 凉菜材料: 香菇,调料:辣椒油、鸡精、盐、白糖(或者蜂蜜)、花椒。
   做法: 1。先把香菇洗净,切成片,放入水中煮,水开后,煮三分钟即可; 2。  把调料拌好,可以加点芝麻,吃起来很香哦; 3。把煮好的香菇用筷子一片一片夹出来,简单地沥一下水,放入调料中,充分搅拌。
  等凉了就能吃了(热的当然也能吃)。   凉拌香菇的做法五 凉菜材料: 香菇,黄瓜,酱油,料酒,醋,白糖,麻汁,蚝油,芝麻油。 做法:   1。  香菇洗净去蒂煮熟、切细条,黄瓜洗净切片;   2。
  加酱油、料酒、醋、白糖、麻汁、蚝油、芝麻油拌匀 碳烤香菇 原料 鲜香菇 9朵 洋葱块 适量 甜椒片 适量 黑白芝麻 1大匙 竹籤 3支 鲜美露 3大匙 柠檬汁 1大匙 糖 2小匙 做法 (1)香菇去蒂洗净擦干,将香菇、洋葱、甜椒以竹籤串起,将香菇串放在烤架上。
     (2)将所有调味料混合拌匀,刷在香菇串上入烤箱烘烤,烘烤过程中重复刷调味料约3~4次,直至香菇烤熟,在依个人喜好适量撒上白芝麻即可。 酱炖香菇 制作方法:原料 香菇6个,红辣椒2个,青辣椒4个,大葱1/2根,大酱4大匙(辣椒酱l/2大匙,蜂蜜1/2大匙,香油2小匙,泡香菇的水2。
    5杯),牛肉100克(酱油1大匙,白糖1小匙,葱花2小匙,蒜泥1小匙,香油1小匙,芝麻盐1小匙,清酒1小匙,胡椒面少许)。 操作方法 1、用水浸泡香菇,去柄切成片。
  泡香菇的水留下备用。 2、牛肉切成粗丝。 3、将红辣椒、青辣椒、大葱切成片。 4、用牛肉作料拌匀牛肉和香菇。   5、把辣椒酱、蜂蜜、香油放入大酱中拌匀,倒入泡香菇的水搅匀。
   6、先用香油炒拌好作料的牛肉和香菇,再倒入调制好的大酱汤烧煮。 7、放入辣椒、葱熬至酱汤汁浓时即成。 图解 1、用水浸泡香菇,去柄切成片。 2、用作料拌匀香菇和牛肉。 3、把辣椒酱、蜂蜜、香油放入大酱中拌匀,倒入泡香菇的水搅匀。
     4、放香油滑锅,炒牛肉和香菇。 5、倒入拌好作料的大酱汤。 6、放入辣椒、葱,熬至汤汁浓稠。 香菇面 做法: 1、锅中油热后,放入大蒜煸到微香,倒入西红柿小火煎到软烂,将香菇粒投入 2、加入高汤、少许黄酒煮开,小火煨着 3、和好的面擀成大片,折叠后切成面条,另起锅煮到八成熟 4、将面条捞到香菇汤中煮开,加盐调味 5、最后洒上一把段,盛到碗中,根据口味调入辣椒油、醋即可。
     香菇饺子制作方法: 原料: 香菇200克 ; 虾仁50克 ; 猪肉末200克。 料酒少许,盐适量,淀粉50克,鸡蛋清2个 制作: 1。 将香菇剁成末,虾仁剁末,同其他原料混合均匀。
   2。 将混合好的饺子馅包入饺子皮中。 3。 煮熟后放入餐具。   红油汤料制作: 辣椒油(辣椒粉加烧得滚烫的热油) 盐,味精,葱花,麻油,猪油适量。 香菇鱼块的制作材料: 主料:青鱼200克 辅料:香菇(鲜)75克,鸡蛋50克 调料:姜15克,大蒜(灼ぃ?克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克 香菇鱼块的做法: 1。
     选同样大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时; 2。 将鱼开膛洗净、去骨、去皮,切成3。3厘米见方的块,用料酒、盐、胡椒面腌30分钟; 3。
   将鸡蛋液和干淀粉调成糊,将鱼块拌匀; 4。 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用; 5。   锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出; 6。 倒去锅中余油,下姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒,慢火烧透入味; 7。
   将香菇挑出,摆在盘边周围,锅内放味精,下湿淀粉,将汁收浓,淋香油即可。 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。   鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   。

2008-12-17

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    做法: 鲜冬菇100克、鲜菱角肉100克、姜5克,葱10克。盐3克、味精1克、蚝油3克、老抽王2克、湿淀粉适量、熟鸡油1克。 1、鲜冬菇切去洗净,菱角用清水泡上,生姜去皮切片,葱切段。
   2、锅内烧水,待水开时,投入冬菇、菱角肉,用中火煮约8分钟、捞起待用。   3、另烧锅下油,放入姜片爆香,加入鲜冬菇、菱角肉,注入清汤烧开,调入盐、味精、蚝油、老抽王、葱段烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅入碟即成。
   要点:: 菱角入味比较慢,在烧的过程中,中途用小火,收汁时用中火。 冬菇肉丝蒸蛋   材料:鸡蛋3只,鲜冬菇3朵,瘦肉30克左右   做法:   1、冬菇焯水后切丝,肉切丝用生粉和盐腌一会儿   2、按平常做蒸蛋一样的做法,把蛋调成蛋水,装碗里上锅蒸熟   3、开油锅把肉丝和冬菇丝炒熟,用半碗水加2匙蚝油和1匙生粉调成汁水,加入锅内煮开,即可铲起铺在蒸好的蛋羹上。
     夏日田园   材料:鲜芦笋240克,鲜冬菇160克。   调味料:素上汤1杯,盐、糖各半茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。   做法:   1.鲜冬菇去蒂,洗净,用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟)。
     2.鲜芦笋削去根端老梗,放入油、盐,在滚水中焯1分钟,捞出置冷水浸片刻,再放入煮滚的调味料中煨两分钟,使入味。     坐办公室者吃什么好   做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降。
  维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少,易缺乏维生素D而患骨质疏松,需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。   推荐菜品:芫荽龙鱼羹   材料:新鲜海鱼肉480克,冬笋、草菇各40克,鸡蛋白1只,鸡肝20克,上汤4杯,红辣椒2根,芫荽叶少许。
       做法:   1.将新鲜的海鱼洗净,蒸熟起肉。   2.冬笋、草菇和鸡肝洗净,氽水过冷水,分别切成小块;红辣椒洗净,切开去籽,切菱形块。   3.将上汤放锅内,下冬笋、草菇和鸡肝,以盐调味,加入海鲜肉,待煮沸后下红辣椒,倒入蛋白推匀,撒上芫荽即可。
     杂菌马蹄玉米羹 原料:磨菇、鲜冬菇、草菇、原条玉米、马蹄。 做法:将磨菇、鲜冬菇、草菇切成丁状、飞水。将原条玉米、马蹄洗干净,用专门的工具刨磨成茸。
  按人头分量加入水,一煮开就放入菌类、马蹄茸即可。 小诀窍: 1)材料一定要全部新鲜的,特别是玉米。  回来洗干净便可直接用刨子刨,这样反倒不会受玉米粒的透明膜影响,甜味足,汤羹更细滑。
   2)还可加入鸡蛋或牛油,增加汤羹的香滑程度。 鲜菇粟米炒红萝卜 『用料』 鲜冬菇400克,红萝卜粒2汤匙,粟米粒2汤匙,姜2片,酒2茶匙,蚝油1汤匙,生抽1茶匙,砂糖半茶匙,生粉半茶匙,麻油少许,水3汤匙。
     『做法』 ①鲜冬菇清洗干净,剪去蒂,沥干水份。红萝卜粒和粟米粒飞水,沥干水份。 ②烧热2汤匙油,爆香姜片,放入冬菇略炒,下酒,加红萝卜和粟米粒均匀,倒入蚝油、生抽、砂糖、生粉、麻油、水,再拌匀上碟,即成。
   『点评』 甜嫩的粟米粒,与滑嫩的鲜冬菇配伍,连带涩的红萝卜粒也改变了口感,平凡的材料,得到新的注释,纵是一席甘肥,都会因这一道简单的素食而变得黯淡。   杂菌马蹄玉米羹   原料:磨菇、鲜冬菇、草菇、原条玉米、马蹄。
     做法:将磨菇、鲜冬菇、草菇切成丁状、飞水。将原条玉米、马蹄洗干净,用专门的工具刨磨成茸。按人头分量加入水,一煮开就放入菌类、马蹄茸即可。   小诀窍:1)材料一定要全部新鲜的,特别是玉米。
    回来洗干净便可直接用刨子刨,这样反倒不会受玉米粒的透明膜影响,甜味足,汤羹更细滑。2)还可加入鸡蛋或牛油,增加汤羹的香滑程度。 日式炸酿鲜冬菇 主料:鲜冬菇14只、猪肉4安士 辅料:豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯 调料/腌料:生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量 制作过程 1。
    将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。 2。猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。 3。将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。 4。将蛋拌匀,加入面粉拌成糊状。
   5。将鲜冬菇沾上面粉糊,下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。 酿鲜冬菇 材料:1鲜冬菇适量,尽量挑宽大完整的 2免治鸡肉(依个人口味用猪肉鱼肉都可以的) 做法:鲜冬菇洗净,吸水,备用免治鸡肉用鸡蛋清稍微腌制,加入生粉,盐,胡椒粉,鸡精在冬菇里撒上少量生粉,酿入拌好的鸡肉热锅下油,大火煎冬菇正面收水,再细火慢煎鸡肉这一面至金黄ok,上碟 乳香鲜冬菇炒鸭柳 主 料:鲜冬菇3两,银芽3两,韭王1两,红椒丝2两,鸭胸肉4两,腐乳2砖,蒜头2粒。
     做 法:1、先将鸭胸肉切条,然后放适量盐、糖、梳打粉、生粉、胡椒粉、麻油腌15分钟左右,作备用。 2、鲜冬菇去蒂,切粗条。 3、韭王切度。 4、鸭胸肉先走油,再下鲜冬菇、腐乳、红椒丝、蒜头,一起爆香,最后再加入银芽、韭王,再炒便可。
   备 注:选购鲜鸭时,最好买米鸭,即是指由人工刻意“糟”肥的鸭,肉质够肥美,又够爽口。  如果不想吃得太肥腻,可以先去掉鸭皮。除了鸭柳外,大家亦可以选择鸡肉或其它家禽代替。
   鲜冬菇面根烩海鱼 原料:咸水鱼一至两条(大眼鸡或你喜欢的咸水鱼)。冬瓜片。鲜冬菇六只。面根几块。炸蒜子几粒 制作过程:先把咸水鱼放入油镬中两边煎至金黄。捞起。  开镬落油放蒜茸。
  干葱茸和面豉酱一匙爆香。赞点花雕酒。加入水三碗左右。放冬瓜片。冬菇。面根。炸蒜子入去煮。再加入蚝油。糖。盐。鸡粉。调味。再放入鱼加盖慢火同煮。煮4分钟后开盖。把鱼捞至碟中。剩下汁的打返个芡后。
  淋晒上鱼身上就得! 特点:鲜味可口。把海鲜的鲜味溶入冬瓜冬菇身上。  简直好吃到不得了! 鲜冬菇扒蜜豆 主料: 鲜冬菇、蜜豆各5两(约200克),清水(或罐装清鸡汤)4汤匙,姜汁酒2茶匙,盐、糖、老抽各1茶匙,麻油少许。
   配料: 芡味料:生粉1茶匙,清水2汤匙。 做法: 1、鲜冬菇洗净,剪去蒂;烧滚水,落油少许,将鲜冬菇放入滚约两分钟捞起。   2、烧红锅,落油,加入一茶匙姜汁酒,倒入鲜冬菇及两汤匙清水(或汤),加入盐、糖各半茶匙一齐煮滚,煨约十分钟入味。
   3、烧红锅,落油,加入剩下的姜汁酒,倒入摘净的蜜豆,加少许清水及余下的盐、糖,用慢火炒熟,用一半芡汁料埋芡上碟。 4、鲜冬菇回锅,加入剩下的清水(或清鸡汤),并用老抽调色,用剩下的芡汁料埋芡,盖于蜜豆上面即成。
     备注:1、鲜冬菇要待水滚后落下,才不会萎缩。 2、姜汁酒制法可参看书后附录部分。 鲜冬菇炒鸡蛋! 材料:新鲜冬菇几朵,小红辣椒一只,鸡蛋3只 做法: 1、鸡蛋调入盐,麻油(据说加麻油可以去腥)打散; 2、新鲜冬菇切块,小红辣椒切碎; 3、油锅烧热,下冬菇和辣椒炒香,放盐调味,再倒入蛋汁煎一煎,翻炒几下ok!!! 酿鲜冬菇丝瓜煲 材料: 鲜冬菇 10只 用盐腌出水沥干备用, 鲜虾 5-6只 去壳,猪绞肉 适量, 丝瓜、红萝卜 切段 适量 姜 3片,蒜片 少许, 葱、香菜 切碎,火腿肉 切碎 少量, 鸡汤 3/4杯。
    鸡蛋清 1只 做法: 1。 将鲜虾用刀背轻拍至成虾蓉,拌上猪绞肉、碎葱段、香菜,用盐、古月粉调味 2。 冬菇先抹上豆粉,再酿上肉1 3。 用油爆香火腿肉,捞起,备用,余下的油将已酿好的冬菇两面煎透,捞起 4。
   在砂锅上用姜片、蒜片起锅,将丝瓜、红萝卜炒香,倒入鸡汤、酿冬菇、一半的火腿肉,慢火煮熟,加盐、古月粉调味 5。   熄火,轻倒入蛋青,略搅拌,最后洒上葱段、香菜、火腿肉 蒸?魚圈拌炒鮮冬菇蒸煮炒三合一 做 一 道 好 菜 可 以 好 ? ??, 但 要 做 到 有 特 色 、 味 道 多 而 ? ? 的 同 ?r 又 要 令 人 眼 前 一 亮 , 便 要 多 下 些 工 夫 了 。
     這 一 道 糅 合 蒸 、 煮 、 炒 三 種 技 巧 , ??蔬 菜 、 肉 ? 及 海 鮮 發 ?] 得 淋 漓 盡 致 的 菜 式 , 看 似 食 材 多 煮 法多 , 但 其 ?? 步 驟 ?K 不 複 雜 , 只 要 多 煮 ??三 次 便 可 。
   賣 相 與 食 味 固 然 吸 引 , 作 ??入 門 菜 煮 給 老 ? 奶 奶 吃 亦 不 失 禮 呢 ! 材 料 : 中 ? 魚 200 克 、 鮮 冬 菇 半 杯 、 免 治 豬 肉 200 克 蛋 1 隻 、洋 碎 2 茶 匙 、芫 荽 頭 ( 切 碎 ) 1 茶 匙 芫 荽 ( 切 碎 ) 3 茶 匙 、辣 椒 ( 切 碎 ) 2 茶 匙 調 味 : 魚 露 1 茶 匙 薑 絲 2 茶 匙 蒜 蓉 1 茶 匙 ? 油 11/2 茶 匙 水 1/4 杯 粟 粉 1~2 茶 匙 菜 油 2 ??匙 鹽 1/4 茶 匙 糖 1/4 茶 匙 胡 椒 1/4 茶 匙 做 法 : 1。
     ? 魚 洗 ?Q , 去 除 ??臟 ; 鮮 冬 菇 洗 ?Q 切 片 ??用 。 2。 免 治 豬 肉 、 蛋 、 洋 碎 、 芫 荽 頭 碎 、 魚 露 、 鹽 、 糖 與 胡 椒 拌 ??。
   3。 ??豬 肉 ? 入 ? 魚 圈 ??。 4。   以 猛 火 隔 水 蒸 8 分 ? , 待 ??後 切 1 ??厚 圈 。 5。 ????? , 放 菜 油 2 ??匙 , 爆 香 薑 絲 、 蒜 蓉 , 放 進 冬 菇 片 同 炒 , 以 ? 油 混 入 粟 粉 水 打 芡 。
   6。 ??芡 水 淋 上 ? 肉 圈 , ??上 椒 絲 與 芫 荽 碎 即 成 。   鮮冬菇忌廉?? 鮮冬菇忌廉?? 材料: 鮮冬菇半斤,忌廉200毫升,牛奶50毫升,洋蔥半?? 做法: 1。
  首先把鮮冬菇及洋蔥放入沸手中煮至?身,然後放入??拌?C?龋尤肷僭S清水??成茸,?溆茫? 2。把冬菇混合物加入?,注入清水,煲?L. 3。  放入牛奶,然後加入忌廉,用少許鹽及胡椒粉調味,待煮?L後,加入適量香草,即可享用. 素?r冬菇 材料 : 鮮冬菇 6??(240g) , 唐芹菜 2棵 , 紅蘿蔔(切絲) 1??, 薑蓉 1/4茶匙 , 蒜茸 1/4茶匙 調味料 : 水 1??, 生抽 3/4??, 麻油 少許 , 鹽 1/8茶匙 , 糖 1/2 茶匙 做法 : 1。
     芹菜去葉及根, 洗?Q, ?r乾, 切段。 2。 鮮冬菇去蒂, 洗?Q, 飛水, 過冷河, ?r乾, 切粗?l。 3。 ??嵊??? 爆香蒜蓉及薑蓉, 放入芹菜段和紅蘿蔔絲略?楸? ?I僭S酒, 注入調味料煮?? 放入鮮冬?l拌炒?蚣爸?槭涨? 即可上碟。
     鲜冬菇豆腐羹 材料:鲜冬菇100克,嫩豆腐300克,姜丝、红椒丝、高汤、盐、醋、淀粉适量。 做法:1、鲜冬菇去根洗净切成丝;豆腐切成条状。 2、煮滚高汤,加入生姜丝、红椒丝及冬菇丝,再煮至沸腾。
   3、加入豆腐及盐、香醋调味,煮滚后勾薄芡即成。   功效:调理肠胃,消除积滞,降血压、血脂及胆固醇。 PS:羹内加些醋调味,可以消积滞、降血脂及胆固醇。 热量分析:鲜冬菇 222卡 嫩豆腐 250卡(合计 472卡) ?鮮冬菇 【材料】 蝦仁1斤 馬蹄10粒(切粒) 鮮冬菇12隻 西芹3片 蛋白1隻 【醃料】 食鹽半茶匙 黃糖粉半茶匙 生粉1茶匙 麻油半茶匙 胡椒粉1/4茶匙 【西芹汁做法】 1。
    )?⑽髑矍兴榧鞍氡湃??拌?C打?。 2。)隔渣後加入調味料(鹽半茶匙、糖半茶匙、生粉半茶匙) 【做法】 1。)蝦仁剔腸洗?Q,吸乾水份,用刀拍?,加入調味料拌?蜥幔?橹疗鹉z待用。
   2。)?ⅠR蹄粒加入蝦膠拌?颍?入鮮冬菇、隔水蒸8分?,即可。   3。)?⑽髑壑蠓校涞鞍装?颍茉诙矫嫔希纯上碛谩? 鮮冬菇蒸牛肉 材料 切片肥牛肉一盒 鮮冬菇、金菇少許 蔥粒少許 調味: 生抽半?? 糖三分一茶匙油少许  做法  1) ?⒎逝H馇谐杉??K,太約?拣N左右,放入調味拌?颍欧派系?2) 洗?Q鮮冬菇,去蒂,整隻或切片;金菇去尾,洗?Q?r乾;用少許生抽,油,糖拌?颉? 3) ?Ⅴr冬菇伴?,金菇放在牛肉上,?⑸鲜[粒,放於?上蒸熟便可。
     竹笙雜菌煲 耐?岬耐咤?,?梢缘质?z氏300度以上之高?兀嗖灰妆选V耋辖陂g要?Q水2至3次,更能保持口感。 材料﹕(四人分量)   竹笙8?l   鮮草菇、冬菇、秀珍菇各3   甘筍花8片   唐芹(切段)1?l   蒜蓉、白醋各半??   芡汁﹕   上??50毫升   ?油、鹽、麻油各半茶匙   水1??   生粉半??   做法   1。
     竹笙浸水3小?r,剪去頭尾及修成相等的長度。??L水,放入白醋及竹笙煮5分?,取出?_?Q,?r乾水分留用。   2。 鮮冬菇去蒂與秀珍菇洗?Q,飛水?溆谩?   3。
   鮮草菇切去泥污點後,在?部十字紋,飛水盛起。   4。   ??嵬咤?,下油爆香蒜蓉,注入芡汁,?L後放入所有材料煮熟,埋芡即成。 。
  

2008-12-17

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 基本材料:南豆腐200克   原料:南豆腐200克   水發冬菇75克   青豆100克   制法﹕豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治?Q。豆腐下6成?嵊椭校逯?擅娼瘘S,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮?眯』?胛逗蠊窜脱b盤。?留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮?⑷胛逗蠊窜土苌僭S香油,放到豆腐中央即成。

2008-12-17

42 0

    香菇菜肴: 1. 香菇菜心 备料:香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。 制作:把香菇浸泡好后,滤去水,放少许油煸炒几下,再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。
   起炒锅,放少量色拉油,待油热,即下青菜煸炒,放少许盐、味精、加半小勺清汤,焖烧二分钟,即可装盘,然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。   2. 青菜香菇 备料:水发香菇3个,小青菜两把,大蒜一头。
   制作:香菇三个,每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个,压扁切碎。 起炒锅,用武火,放油烧七成热,放蒜末爆锅,入香菇略炒,倒入青菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡,滴一滴麻油,加一点味精即可。
     3。 香菇醉鸡 备料:肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。 制作: 1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
   2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。   4.竹笋香菇汤 特点:四川汤菜,此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效。
   用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。 烹饪方法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。
     5。 虾仁酿香菇 原料:鲜虾、料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉、香菇。 做法: 1、鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。
  鲜香菇去蒂,洗净备用。 2、香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。   3、放到一个有盖的微波器皿里。 4、盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
   注: 1、调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末 2、关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。  家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看,呵呵。
   3、关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。   4、最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懒的时候,就予以省略的。
   5、用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿。
     6。 香菇烩饭 1。准备材料:鸡汤适量;洋葱1/4个;剩米饭一中碗;泡发并且挤去水分的香菇半碗,切成粗条。 2。洋葱切碎,将油(最好是橄榄油)倒入炒锅,油热后,把切碎的洋葱放入,中火炒软。
   3。倒入香菇片翻炒2―3分钟。 4。继续保持中火,倒入剩米饭炒匀,加适量的盐。   5。一边翻炒米饭,一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后,再倒入些继续翻炒。如此反复,可根据个人口味决定添加多少,觉得米饭有滑软的感觉时就可以了 7。
   香菇焖鸭 原料:鸭子一支,香菇500克,姜蒜少许。 做法: 1、 鸭子切成小块。 2、先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时。  待用。
   3、香菇泡好待用。 4、起锅放油、放姜。 5、再把腌好的鸭块放下锅,不能急于翻炒,要把一边煎到金黄才翻身,这样不会粘锅。 6、加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅,焖40分钟左右。
   8.香菇芋头虾米饭 第一步:实现准备材料―――香菇三朵,凉水泡开。  虾米一小把,凉水泡开。芋头一小块,去皮。另外,准备一点火腿或者午餐肉罐头。我用的是有紫色纹理的大芋头,好像就是那种所谓的槟榔芋吧?普通的小芋头,我觉得,也是可以的。
  若是家里没有虾米的话,就用点虾皮代替也是一样的。 第二步:2杯米(就是买电饭锅带的那种小量杯),洗净,按照平时煮饭一样的做法,倒入电饭锅,加水,通电,开始煮。  我用的比例,还是米一份,水一份。
   第三步:煮饭的同时,把泡好的虾米,香菇切小丁,芋头和罐头火腿也都切小丁。 第四步:锅热油,把海米和香菇倒入,炒出香味以后,把芋头和火腿丁也倒入,加盐,酱油,白糖一点点,炒匀,关火。 第五步:把炒好的材料,倒入电饭锅内,用铲子翻匀,盖上盖子,等到煮饭的开关跳起,再用铲子搅匀,香喷喷的香菇芋头虾米饭就做好啦 9、美味的滑香菇的做法 1、香菇去梗,用水泡上。
    虽然香菇是新鲜的,不用泡发,俺是觉得,现在的蔬菜不都有农药嘛,泡泡总比不泡心里安生。继续泡…… 2、准备葱一小段,现纵向切,然后横向切,这样就能切成均匀的葱花粒。
  这是我家哥哥教我的,虽然他做菜的本事和俺没法比(嘿嘿,哥哥别打俺),但是,他洗菜、切菜的技术是俺望尘莫及的! 3、准备一个小碗,里面加入酱油一大勺、盐小半勺、淀粉两小勺。  再将香菇斜着片成薄片备用。
  好啦,所有的材料准备齐了。 4、开火不要等油太热,就放入葱花,俺里面还放了2个小辣椒,起装饰和调味作用。略炒,放入香菇。过一会,香菇就会渗出水。再炒一小会,即可倒入准备好的调味汁。等淀粉将香菇汁变得粘稠以后,加入鸡精。
  虽然说,鸡精不像味精,可以高温烹调,我还是不愿意让鸡精加热时间太长,每次都是出锅前放入。   。

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