大白菜的做法

    醋熘白菜主料:嫩白菜帮300克辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。做法:1。白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。
  2。锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖焖1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。
    特点口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。注:如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。奶汁靠白菜主料:白菜500克,鲜牛奶100克配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。
  做法:1。把大白菜去叶切成1。5厘米宽,5厘米长的块。  2。锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
  特点:色泽美观,清香适口。  栗子烧白菜主料:大白菜心300克,栗子100克配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量。做法:1。
  将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0。6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。
    2。将花生油到入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。3。炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。
  特点汁鲜味美,酥烂适口。果汁白菜心主料:白菜心2000克配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。  做法:1。将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝2。
  将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。特点色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。补:食用方法。大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。
    补:食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。
  家常白菜心主料:白菜500克辅料:黄花菜15克木耳(水发)15克冬笋15克调料:味精2克盐3克酱油4克豆瓣酱3克植物油20克做法:1。  将菜取心洗净,切成寸段长。2。烧热锅下油,油滚,放入白菜和黄花菜、木耳、笋片,炒至半熟时,放入味精、盐、酱油、豆瓣酱,兜匀,炒熟即可。
  如意白菜卷主料:白菜500克猪肉(肥瘦)100克调料:味精2克大葱5克姜5克猪油(炼制)10克淀粉(豌豆)10克酱油10克盐5克做法:1。  取白菜叶2片用开水烫一下,捞出控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅,备用。
  2。将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。3。把菜叶铺在案板上,摊上肉馅,卷成菜卷,把菜卷切成段码在碗内,浇上汁,上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。  素炒大白菜原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
  制法:1。将白菜洗净,控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2。将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
    香辣白菜原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。制法:1。将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1。
  5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2。把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。  3。将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。
  放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。韩国泡菜菜谱白菜:2只韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)姜:2两蒜:一头+半头辣椒面:2-5两苹果:一只(梨也很好吃的)糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)盐味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)糖(建议多放一些,看个人口味)1。
    先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。
  腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。  2。蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。
  粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。3。粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。
    (搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)4。洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。
  这样一层、一层。。。。。。5。封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。  不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!三鲜酿菜胆原料:大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉做法:1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸,然后加入盐、味精、蛋清等调味2、大白菜心焯水,然后酿入三鲜馅上笼蒸熟,3、将蒸好的白菜放入盘内,淋入白汁即可。
    特点:清淡、鲜香。海米烧白菜【配料】海米20克,白菜心500克,冬笋30克,水发冬菇2个,大葱少许,精盐3克,白糖3克,料酒少许,猪油30克,高汤60克,香油3克,味精适量,植物油500克。
  【做法】(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。(2)植物油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。  (3)猪油烧开,用大葱烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
  【疗效】消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。醋溜白菜【配料】白菜心500克,海米15克,酱油25克,醋20克,味精2克,香油6克,植物油30克,湿淀粉9克,葱、姜末少许。  【做法】(1)将白菜心(不要叶)片成片,海米用温水泡开。
  (2)植物油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。【疗效】帮助消化,调理五脏,提高免疫力栗子烧白菜【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克,酱油6克,精盐5克,高汤20克。
    【做法】(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口,放在锅内煮熟,捞出去皮,—切两半。(2)植物油烧至六成热,加白菜炸一下,捞出控净油。(3)炒勺内加猪油烧开,放葱、姜烹锅,加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。
  【疗效】可滋阴补肾,改善肾功能。海米白菜汤【配料】白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇两个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。  【做法】(1)将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇摘洗净,挤干水后,一切两半。
  (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。扒肥肠白菜【配料】熟肥肠180克,白菜心180克,葱、姜、蒜18克,精盐4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,鸡油9克,高汤180克,猪油45克,湿淀粉30克。
    【做法】(1)大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排。
  (2)炒勺内加猪油烧开,将葱、姜、蒜炒至黄色,捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆人炒勺内,放到慢火上扒至汤约60克左右,加上味精,慢慢地转动炒勺,将猪油淋上炒勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内内。
    (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成。【疗效】可消食止渴、通肠益胃。白菜卷【配料】水发鱼肚15克,猪肉膘30克,鲜虾仁60克,姜3克,白菜叶150克,味精3克,盐5克,湿淀粉24克,高汤180克,料酒9克,鸡油30克,香油9克。
    【做法】(1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。(2)白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。
  (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。  【疗效】可通利肠胃,对习惯性大便干燥者有效。口蘑白菜【配料】白菜500克,干口蘑3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
  【做法】白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成,宜常服。  【疗效】对胸中烦闷,脘腹胀闷,大小便不利患者有一定疗效白菜豆腐汤【配料】白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
  【做法】白菜洗净切成片,豆腐切成块,。油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。
    【疗效】具清养作用,适于高血压患者食用。奶汁靠白菜主料:白菜500克,鲜牛奶100克配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。做法:1。
  把大白菜去叶切成1。5厘米宽,5厘米长的块。2。锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
    特点:色泽美观,清香适口果汁白菜心主料:白菜心2000克配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。做法:1。将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝2。
  将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。  特点色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口开水白菜引经据典:关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。
  在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?秘技公开:严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头。
    1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
    3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。
  如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。4、微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。  糖醋白菜[原料]大白菜心250克,胡萝卜50克,花生油,白糖,食醋,精盐。
  [制法](1)先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内。(2)将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间。
    (3)将炒勺置于火上,加入花生油烧热,加入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻,待略有粘性时,倒出晾凉,浇在白菜上即可。[营养特点]酸甜适口,清脆宜入。含有丰富的维生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。
  虾仁白菜原料:小白菜约180克,虾仁约180克辅料:酱汁:糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料:料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙做法:1小白菜洗净切细丝,放入盘中。
    2虾仁加入腌料拌匀,起油锅放入虾仁快炒至八分熟时,熄火取出,放在小白菜丝上。3将酱汁拌匀,待食用前淋上即可。 不能用大白菜替代小白菜,否则会失去原有功效。2。酱汁拌匀不可事先淋上,否则不仅会出汁,还会破坏功效、影响口感。
  本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。  特色:可促进体内代谢,使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。白菜丸子特点:色形俱佳,清鲜爽口,口味稍甜【材料】净白菜帮500克,肥瘦猪肉150克,鸡蛋1个,酱油30克,精盐4克,味精2克,料酒5克,鲜姜5克,白糖10克,淀粉30克,植物油500克(实耗50克)【作法】①将猪肉剁成末,姜切成末,白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
    ②将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉,搅拌成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。③将油放入锅内,投入白菜煸炒几下,加入料酒、酱油20克,精盐、白糖、丸子,移至微火上炒透入味。
  然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。清汤白菜【主料】嫩白菜心12棵(250克)【调料】鸡汤1000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。  【作法】①将菜心洗净并从中间剖开,切成长短一样的原料。
  葱切段,姜切块用刀略拍。②先在锅中加入鸡汤200克,清水500克,再下葱姜,烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉,放入鸡汤、味精、料酒,烧开后将菜心放入,再开锅即离火。③先将菜心剖面向上,在汤盘中码齐,再将鸡汤注入即可。
    【说明】此菜味鲜脆嫩,色泽嫩绿。三丝白菜≮美食原料≯白菜心300克,干红辣椒、水发蘑菇各100克,酱油、香油、盐、醋、白糖、绍酒各适量,葱丝、姜丝共20克。≮美食做法≯1、将白菜心投入开水中烫至八成熟,捞出,加精盐少许拌匀,腌5分钟,挤去水分,切成5厘米长的段,码在盘内。
    将辣椒、蘑菇均切成5厘米长、0。15厘米宽的细丝。2、坐勺,加适量香油烧至四、五成熟时,放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒,添汤适量,加白糖、酱油、醋、绍酒、盐、烧3分钟左右,烧至盘内的白菜上即可。
  ≮美食特色≯红、白、袍三色,有酸、香、辣、咸多种滋味,特别清爽。  油焖白菜心原料:白菜心400克,猪肉片80克,笋片20克,冬菇20克,火腿末10克,湿淀粉适量,浓鲜汤150克,猪油50克,植物油700克,精盐、味精、白糖、香油、酱油、葱丁、蒜片、姜末、料酒各适量。
  做法:1、将白菜心顺切成两片,菜根处顺拉一刀。2、炒勺加热,放植物油,待油温达七成熟时,放入白菜心冲炸至断生,捞出控净油。  3、另用勺放入猪油(20克),加热后推入肉片,炒至断生,放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下,再推入笋片、冬菇片略炒,放冲炸过的白菜心,加料酒、酱油、白糖、精盐、味精、浓鲜汤,在旺火上烧开,转小火上焖4分钟,使菜入味。
  4、将勺端回旺火上加热至汤沸,淋入适量湿淀粉,转动炒勺芡熟,淋猪油(20克),继续转动炒勺,并第二次淋入猪油(10克),翻勺点香油,撒上火腿末,即可出久装盘。  白菜可以腌酸菜白菜做包子、做饺子、白菜卷、白菜汤。
  收起

做四川泡菜 收起

大白菜做好了还是很好吃的,我有几种做法供你参考:1,海米白菜,先把海米炒香,再放白菜炒,味道鲜美.2,鱼香白菜,先把白菜穿一下水,然后和炒鱼香肉丝方法一样,味道酸甜辣,这个菜吃大米很爽3,醋溜白菜,这个简单的菜你应该吃过也会做.收起

    大白菜四做法 一、醋熘白菜 主料：嫩白菜帮300克 辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
   做法： 1、白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。   2、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
     特点： 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 注意：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。 二、奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鲜牛奶100克 配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
     做法： 1、把大白菜去叶切成1。5厘米宽，5厘米长的块。 2、锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
     特点：色泽美观，清香适口。 三、栗子烧白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
   做法： 1、将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。  6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
   2、将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 3、炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
     特点：汁鲜味美，酥烂适口。 四、果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
   做法： 1、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝 2、将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
     特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。 渝味辣白菜 特色： 色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口 主料： 娃娃菜200克 操作： 制作流程先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
     酱什锦白菜的制作材料： 主料：白菜5000克 辅料：白萝卜500克,梨250克,苹果250克 调料：大葱250克,大蒜（白皮）250克,甜面酱1000克,味精10克,盐125克 酱什锦白菜 脆嫩酸辣甜。
   酱什锦白菜的做法： 1。  大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。 2。
  苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。 3。用凉开水1。2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。   4。
  倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。 白菜小米卷的制作材料： 主料：圆白菜150克 辅料：茄子,350克,洋葱（白皮）60克 调料：大蒜（白皮）10克,盐8克,番茄酱60克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)6克,花生油60克 白菜小米卷 此小米卷色泽红白，味鲜汁香，宜饭宜菜。
     白菜小米卷的做法： 1。将茄子洗净去皮，切成小丁，洋葱、蒜去皮，切成末；圆白菜洗净取其叶待用。 2。炒锅内倒入适量花生油，炒热后放入洋葱末，煸炒出香味后，放入茄子翻炒几下，待茄子炒软，加入适量精盐、胡椒面，加入蒜末，备用。
   3。将炒好的茄子丁放入盆内，倒入上米饭，加入适量的精盐，胡椒面拌匀。   4。将洋白菜叶用沸水焯烫一下捞出，铺平，放入小米茄丁卷成卷，放入瓷盘，依次把洋白菜小米卷包完，并排放在瓷盘中，然后放入笼内，用旺火蒸约20分钟。
   5。炒锅内倒入少许花生油，烧热后放入番茄酱，搅炒片刻，加入少许水，放入余下的精盐、胡椒面，用淀粉勾芡，倒在蒸好的白菜小米卷上，即可食用。   白菜就是炒白菜、拌白菜、腌白菜、炖白菜、蒸白菜卷、溜白菜、白菜汤、烩白菜、白菜丸子等等 三丝白菜汤 主料：白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝 1、白菜选上好的白菜芯四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透待用 2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味 3、将三丝放入开水中淖一下捞出 4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
     （上面提到的清汤，如果用鸡汤就更好了，比如用偶昨天的乌鸡汤嘿嘿） 正宗辣白菜做法 一、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 二、腌了半天后，挤掉水分 三、准备好：姜，蒜，苹果，梨 四、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 五、辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 六、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 七、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 八、搅拌 九、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 十、整棵都抹好了 十一、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
     十二、3—5天后成功 十三、装盘 白菜羹作法： 材料： 白菜 香菇 红萝卜（切成薄片）油葱酥 蕃薯粉 绞肉 作法： 绞肉先用油乾炸一下到肉熟透，然后与香菇一起扮炒。
  接著放入白菜与红萝卜，炒到白菜变软为止（白菜我一向不用刀切，都是用手撕成小块，有人说这样比较美味，呵呵！奇怪的传说。  ） 然后加入水或是高汤将所有材料煮到滚，并加入适量的盐与鸡汤粉（水加多少看个人想要喝多少汤而定）。
   汤煮滚了以后开始勾芡，先用半碗冷水加上一汤匙的蕃薯粉调匀（调不匀蕃薯粉会结成块状），将调好的蕃薯粉水到入滚烫的汤中，并用汤匙搅拌一下，到汤变成浓稠状，就完成罗！ 拆骨肉烩白菜 拆骨肉是在大棒骨上剔下来的贴骨肉。
    这道菜做起来就很简单，把白菜、豆腐、拆骨肉放一起炖，放进调料，15分钟就可以了。 金汤白菜 先把白菜去叶，选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
   酸辣白菜 它用大白菜叶和梆相连的部分，切成菱形块状，用辣椒干、花椒粒、姜蒜片、青蒜、酱油、醋、白糖、水淀粉、植物油炒制出来。  此菜出锅后颜色雪白，仿佛菱形的玉块，上桌时飘荡着辣椒的香味和醋的微酸，吃时口感清脆，酸、辣、甜、香合在一起，辣味也显得更加浓厚，非常开胃。
   栗子炖白菜 做法：栗子200克，去壳切成两半，鸭汤适量，煨栗熟透，再加白菜200克及适量调味料，炖熟即可。 功效：常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。   白菜丸子 特点：色形俱佳，清鲜爽口，口味稍甜 材料：净白菜帮500克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋1个，酱油30克，精盐4克，味精2克，料酒5克，鲜姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克（实耗50克） 作法：①将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
     ②将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成热的油炸成小丸子待用。 ③将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克，精盐、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。
  然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。 素炒大白菜 原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。   制法：1。将白菜洗净，控干水分。
  顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。 香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱克，姜5克。
     制法： 1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1。5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
   3。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。  放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。
  再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 清汤白菜 主料：嫩白菜心12棵(250克) 调料：鸡汤1000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。   作法：①将菜心洗净并从中间剖开，切成长短一样的原料。
  葱切段，姜切块用刀拍。 ②先在锅中加入鸡汤200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入 ，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开后将菜心放入 ，再开锅即离火 。 ③先将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。
     说明：此菜味鲜脆嫩，色泽嫩绿。 东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
   3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。  放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 豆茸白菜卷的制作材料： 主料：大豆500克 辅料：白菜200克 调料：盐15克,味精2克,菜籽油30克,淀粉(蚕豆)10克 豆茸白菜卷的做法： 1。
   将大豆磨制成豆茸蒸熟，加盐、味精拌匀成馅； 2。   白菜叶入锅焯断生； 3。 白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗内； 4。 上笼蒸熟后取出，翻扣地圆盘中，挂上白汁即可。
   豆茸白菜卷的制作要诀： 1。 豆茸应炒干水分； 2。 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑； 3。   应急火大气焖蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。 炖大白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)1000克,猪肚350克 辅料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克 调料：盐5克,猪油（炼制）75克,味精3克 炖大白菜的特色： 软烂可口，风味宜人。
     炖大白菜的做法： 1。 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜； 2。 猪肚放在热锅中炒片刻； 3。 香菇用水浸发后炖熟； 4。
   火腿切片蒸熟； 5。 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水； 6。   再入蒸笼用旺火炖1 小时； 7。 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边； 8。
   将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。 炖大白菜的制作要诀： 1。 白菜微涩，最好焯水； 2。 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义 凉拌大白菜的制作材料： 　　主料：大白菜1棵(取茎部)、火腿丝3大匙、香菜末1/2碗。
     盐1小匙、糖1大匙、白醋2大匙、　香油3大匙。 　　凉拌大白菜的做法： 　　1 大白菜茎部洗净切丝，加入盐轻轻拌腌(不要搓揉)，冒出苦水之后，倒掉再用冷开水冲洗，沥干水分。
   　　2 大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。 1。醋溜白菜 2。  白菜片炒肉 3。炖肉汤放锅中，加白菜，粉条，豆腐泡等原料，煮熟即可。 4。白菜腌成酸菜，作酸菜粉条。
   5。做白菜馅饺子。 6。白菜与木耳、鸡蛋素炒。 。收起

    素炒大白菜原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。制法:1。将白菜洗净,控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。
  2。将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。  香辣白菜原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
  制法:1。将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1。5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2。把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
    3。将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。
  再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。韩国泡菜菜谱白菜:2只韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)姜:2两蒜:一头+半头辣椒面:2-5两苹果:一只(梨也很好吃的)糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)盐味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)糖(建议多放一些,看个人口味)1。
    先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。
  腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。  2。蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。
  粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。3。粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。
    (搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)4。洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。
  这样一层、一层。。。。。。5。封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。  不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!三鲜酿菜胆原料:大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉做法:1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸,然后加入盐、味精、蛋清等调味2、大白菜心焯水,然后酿入三鲜馅上笼蒸熟,3、将蒸好的白菜放入盘内,淋入白汁即可。
    特点:清淡、鲜香。海米烧白菜【配料】海米20克,白菜心500克,冬笋30克,水发冬菇2个,大葱少许,精盐3克,白糖3克,料酒少许,猪油30克,高汤60克,香油3克,味精适量,植物油500克。
  【做法】(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。(2)植物油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。  (3)猪油烧开,用大葱烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
  【疗效】消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。醋溜白菜【配料】白菜心500克,海米15克,酱油25克,醋20克,味精2克,香油6克,植物油30克,湿淀粉9克,葱、姜末少许。  【做法】(1)将白菜心(不要叶)片成片,海米用温水泡开。
  (2)植物油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。【疗效】帮助消化,调理五脏,提高免疫力栗子烧白菜【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克,酱油6克,精盐5克,高汤20克。
    【做法】(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口,放在锅内煮熟,捞出去皮,—切两半。(2)植物油烧至六成热,加白菜炸一下,捞出控净油。(3)炒勺内加猪油烧开,放葱、姜烹锅,加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。
  【疗效】可滋阴补肾,改善肾功能。海米白菜汤【配料】白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇两个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。  【做法】(1)将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇摘洗净,挤干水后,一切两半。
  (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。扒肥肠白菜【配料】熟肥肠180克,白菜心180克,葱、姜、蒜18克,精盐4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,鸡油9克,高汤180克,猪油45克,湿淀粉30克。
    【做法】(1)大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排。
  (2)炒勺内加猪油烧开,将葱、姜、蒜炒至黄色,捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆人炒勺内,放到慢火上扒至汤约60克左右,加上味精,慢慢地转动炒勺,将猪油淋上炒勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内内。
    (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成。【疗效】可消食止渴、通肠益胃。白菜卷【配料】水发鱼肚15克,猪肉膘30克,鲜虾仁60克,姜3克,白菜叶150克,味精3克,盐5克,湿淀粉24克,高汤180克,料酒9克,鸡油30克,香油9克。
    【做法】(1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。(2)白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。
  (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。  【疗效】可通利肠胃,对习惯性大便干燥者有效。口蘑白菜【配料】白菜500克,干口蘑3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
  【做法】白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成,宜常服。  【疗效】对胸中烦闷,脘腹胀闷,大小便不利患者有一定疗效白菜豆腐汤【配料】白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
  【做法】白菜洗净切成片,豆腐切成块,。油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。
    【疗效】具清养作用,适于高血压患者食用。奶汁靠白菜主料:白菜500克,鲜牛奶100克配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。做法:1。
  把大白菜去叶切成1。5厘米宽,5厘米长的块。2。锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
    特点:色泽美观,清香适口果汁白菜心主料:白菜心2000克配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。做法:1。将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝2。
  将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。  特点色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口开水白菜引经据典:关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟不愿动筷。
  在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?秘技公开:严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头。
    1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
    3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。
  如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。4、微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。  糖醋白菜[原料]大白菜心250克,胡萝卜50克,花生油,白糖,食醋,精盐。
  [制法](1)先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内。(2)将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间。
    (3)将炒勺置于火上,加入花生油烧热,加入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻,待略有粘性时,倒出晾凉,浇在白菜上即可。[营养特点]酸甜适口,清脆宜入。含有丰富的维生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。
  虾仁白菜原料:小白菜约180克,虾仁约180克辅料:酱汁:糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料:料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙做法:1小白菜洗净切细丝,放入盘中。
    2虾仁加入腌料拌匀,起油锅放入虾仁快炒至八分熟时,熄火取出,放在小白菜丝上。3将酱汁拌匀,待食用前淋上即可。 不能用大白菜替代小白菜,否则会失去原有功效。2。酱汁拌匀不可事先淋上,否则不仅会出汁,还会破坏功效、影响口感。
  本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。  特色:可促进体内代谢,使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。白菜丸子特点:色形俱佳,清鲜爽口,口味稍甜【材料】净白菜帮500克,肥瘦猪肉150克,鸡蛋1个,酱油30克,精盐4克,味精2克,料酒5克,鲜姜5克,白糖10克,淀粉30克,植物油500克(实耗50克)【作法】①将猪肉剁成末,姜切成末,白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
    ②将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉,搅拌成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。③将油放入锅内,投入白菜煸炒几下,加入料酒、酱油20克,精盐、白糖、丸子,移至微火上炒透入味。
  然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。清汤白菜【主料】嫩白菜心12棵(250克)【调料】鸡汤1000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。  【作法】①将菜心洗净并从中间剖开,切成长短一样的原料。
  葱切段,姜切块用刀略拍。②先在锅中加入鸡汤200克,清水500克,再下葱姜,烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉,放入鸡汤、味精、料酒,烧开后将菜心放入,再开锅即离火。③先将菜心剖面向上,在汤盘中码齐,再将鸡汤注入即可。
    【说明】此菜味鲜脆嫩,色泽嫩绿。收起

炒呗!放点肉丁!很好吃收起