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三星级以下饭店，大多由于“小而全”、费用居高不下，目标客户重叠、恶性竞争严重，导致企业效益低下。随着业内经济型饭店概念的强化，很多这个档次区间的饭店都有...全部
三星级以下饭店，大多由于“小而全”、费用居高不下，目标客户重叠、恶性竞争严重，导致企业效益低下。随着业内经济型饭店概念的强化，很多这个档次区间的饭店都有重新定位向经济型方向发展的想法，但在操作上也遇到了许多难点。
“中江之旅”，是以利用国内巨大饭店存量来发展经济型饭店连锁的饭店管理公司，就遇到很多这样的案例：饭店既想调整企业战略向“经济型”发展、获取低成本优势，又想兼顾“星级饭店”的商誉。
这个问题是饭店行业在发展经济型饭店道路上不可逾越的。
如何解决这个矛盾？首先，我们要弄清这两个概念的渊源。
经济型饭店、星级饭店，这是由不同的分类依据造成的是两类不同的概念。它们有交集的时候，但大多数是无法统一的。虽然，我们可以将一、二星级饭店，甚至三星级饭店划入经济型饭店的范畴，但两者的差异并不简单地是全部与部分（低端）的关系，它们最大的不同在：
1、 两者的目标取向不同。
星评标准作为一个饭店的等级评定制度，面向所有的饭店类型，目标是划定统一的最低标准，以便让公众很容易地识别各类饭店的综合档次。而经济型饭店是以顾客的基本需求为导向，为市场提供“价廉、方便、卫生、安全”的饭店产品，在满足顾客住宿过夜这一基本需求的前提下，着眼于从投资上降低造价、运营上降低成本，最终以较低的价格推出产品、赢得市场。
2、 服务范围的定位不同。
国内的星级饭店大多是全服务饭店，“吃住娱购行”都提供；而经济型饭店一般地理解为有限服务饭店，大多只提供“住宿+早餐”式的服务。
那么，如何调和这两个发展方向呢？
“经济型道路发展”，“上星”，对饭店来讲，都是一种企业战略的选择，都是以获取平均利润以上的利润为最终目的。 但它们的实现途径有所不同：饭店上星，是从提升饭店知名度和稳定服务水平，来获取竞争优势，扩大客源，赢得超常利润；而经济型饭店，是通过有限服务，尽力满足目标客户的最根本需求，实现低成本运营，最终以廉价来获取竞争优势和市场份额。
但在饭店业仍存在许多“非市场化”因素的今天，“上星级”，在评价经营者政绩、饭店档次提升等方面，仍极具诱惑，也可能导致低星级饭店像“千军万马过独木桥”样，继续挤上“上星”、“添星”的小道。
星评标准的修订原则，应促进饭店这种社会资源的利益最大化，顺应市场需求，兼顾“经济型饭店”的发展，在低星级标准中去除过多
“非经济”的规定，使按经济型配置和服务的饭店，能达到相应星级的及格线，同时让追求完全服务的饭店得到高分。
这次星评标准的修订已经在硬件条件上有所降低，与这个方向正好吻合。
从星评标准的征求意见稿看，新的一、二星级饭店的必备条件规定已基本上符合“经济型饭店”的特征。如果在设施保养、卫生、服务软件等分值标准上作些合适的设计，不把这类饭店引导到不得不添置无太大实际意义的物品和服务上，修订后的星评标准，一、二星级饭店标准就与“经济型饭店”无多大冲突。
所以，从这个意义上讲，笔者认为，三星级饭店不宜划入经济型饭店范畴，因为修订后的星评标准中的三星级饭店标准与经济型相差太远。
现在已挂一二颗星的饭店，要向“经济型”方向，应按照修订后下降的星评标准的硬件标准，充分利用自己饭店更新改造期，逐步地“瘦身”、从齐全服务转向有限服务，向经济型饭店转化。
既保持星级给饭店带来的品牌效应，也逐渐实现“经济型”的成本领先战略。
三星级饭店如要向经济型饭店转化，是一定要有所取舍的。这就要判别“经济型”、“星级”何者对饭店的长远利益有更好的影响。
经济型饭店也并不是所有的设施都是低于相应的星评标准，有些地方甚至较大地超过标准规定的要求，关键是：该设施的采用，在投资和运营成本最低。 如在公共区域安装相对较贵的感应式水嘴，目的是减少运营时的维修和水的浪费，降低使用的总成本。
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