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请问食用香精到底是什么化学成分?

发现许多饮料、包括食品里面都添加了这个东西,不知道其化学成分到底是什么,是否对人体有害?

    由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性。
     食用香料在食用香精中所占比例很小,但需进行一定的安全、卫生评价,符合有关卫生法规的要求后方可使用。&...全部

    由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性。
     食用香料在食用香精中所占比例很小,但需进行一定的安全、卫生评价,符合有关卫生法规的要求后方可使用。  食用香精品种很多,按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。
  液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外,也可按香型和用途分类。   微胶囊香精是将香料与包裹剂(如改性淀粉等)通过乳化、喷雾干燥制成,有防止氧化和挥发损失的特点,主要用于固体饮料、调味料等的加香。
    水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成,主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得,主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相,经乳化、高压均质制成,主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
       食用香料是发展食用香精的基础,其发展的重点趋向于天然香料和(或)仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料,如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等,并进一步配制成不同香精,用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等,促进了食品工业的发展。
       食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
    食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 既然是含有食品添加剂 经常食用对人肯定有害的。收起

2008-10-10 18:25:39
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    酸酯类物质 松树松脂或松根明子中含有萜烯类化合物 α-蒎烯,β-蒎烯,这些都是松节油的主要成分,因此以松树松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸馏法...全部

    酸酯类物质 松树松脂或松根明子中含有萜烯类化合物 α-蒎烯,β-蒎烯,这些都是松节油的主要成分,因此以松树松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸馏法可制得松节油(得油率20-30%)。
  在松节油中 α-蒎烯含量为60-70% ,β-蒎烯含量为20-30%再用真空蒸馏法就可将它们单离出来。  蒎烯作为香料微量用于香柠檬、香叶等香型日用香精,以及柠檬、肉豆蔻等食用香精中。
  它的主要用途是经过热裂解生成月桂烯,然后用月桂烯合成香叶醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料。 用松节油作原料可生产α-松油醇,再以β-松油醇为原料可生产乙酸松油脂。它们都可在各种香精中起主香剂或调剂作用,也可用于食用香精中。
     ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一般所说的香料,包括天然香料、合成香料及两者调和而成的香精。
    日用香精主要用于化妆品:食用香精则专用于食品、饮料、烟草和医药。这些香料与人民生活息息相关,因此消费量得年增长。据统计,1970年世界香精香料消费总额为13亿美元,1980年则达到40亿美元,预计1985年可达80亿美元,其中食用香精约占总量的40%。
  香料已有几千年发展史,其种类繁多,香韵不一。   食用香精 食用香精乃是一种复杂的混合物。由天然香料(精油、净油、浸膏、酊液、浓缩物等)与合成香料(单离的、合成的)调合而成。
   人们利用现代化科学技术和先进的测试手段,对各类果蔬、食品饮料的香气香味进行测定发现,天然食品及其加工过程中产生的许多香味,除酯类、醛、酮等化合物外,不少是含呋喃、吡嗪、吡啶系列的衍生物。
    这些带氧、氮、硫等元素的杂环化合物,是近年来国外出现的新疑食用香精的关键材料。如奶油香主要成份为丁二酮、丁位内酯和吡嗪类香料:坚果及花生类的香味主要是吡嗪系列香料;而肉类香味多半是含硫化合物。
  人物经过合成、调香从而制得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西红柿、烧鸡、牛肉、蘑菇、洋葱、青豆、芝麻油等风味各异的食用香精新品种,并可以制成粉状、膏状、液体等不同类型的香精制品。   为了逐步地用植物蛋白代替动物蛋白,近年来国外对肉味的食用香精,进行大力开发研究工作,并取得了很多成就,基本弄清了生肉加工产生的香味是其中糖类与氨基酸的反应产物。
   因此,目前国外的食用香精香料除了天然产品、合成产品外,又开发一类反应产品(Reactio nProduct),通过这类反应可制得各种风味的食用香料。   天然香辛料 许多国家均不把这类香料包括在食用香精之内,但它确实是一类应用最早而至今依然大量沿用的食用香料。
  葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆以及薄荷等都是熟知的香辛料,古老的调味品。可以单独使用,也可以配比调和。过去多加工成粉状品,如姜粉、五香粉、咖喱粉等。  由于粉状香辛料易变质、难保存,因此,又发展了下列不同类型制品:如浓缩制品,把洋葱、大蒜、辣椒等经冷榨或萃取,浓缩而得,其制品水溶性好;精油,是通过蒸汽蒸馏,冷榨或萃取而制得,可以单独用,也可作调香原料:乳化制品是将精油、乳化剂、稳定剂等混合,制成70/W(水包油)型制品,对食品渗透快,使用性能好;吸附型制品,是用淀粉、植物胶、微晶纤维素、糖类载体将精油吸附,或溶于食用油或乙醇。
    其制品的香味表现性能好:微胶囊型制品,是将精油放入天然胶制成的水溶液中,经乳化、喷雾干燥制得,制品稳定性好。粉状制品也并非被淘汰产品。如咖喱粉仍是一种很时髦的香辛料,主要成份是郁金香、枯茗等。
  目前,在许多国家风味食品又日见盛行,特别是英国传统的小吃店又兴旺起来,对咖喱粉及咖喱食品的消费量明显增加。  咖喱食品也是日本传统的风味食品,街头巷尾的饭店、小吃,都有咖喱食品。
  日本已成咖喱粉需用量最多的国家。 植物提取物 一般不包括在天然香料中,可不经调香直接用于食品、饮料或烟草中,香气不如精油强烈,但口感强,且多数具有营养滋补作用。这类提取物也可以制成浸膏、汁液和浓缩物以及粉状制品。
    如苜蓿提取液,具有鲜叶、果蔬香味和浓郁的口感。海藻提取物的香味,很适于贝壳等水产品类加香。灵香草提取物,具有强烈的香味和苦蛋白味,可用作佐料的原料,也可加入烟草,以去其涩、苦味,提高烟草档次。
  尚有许多香草药提取物含丰富的维生素及滋补成份,早已用于各种酒或饮料中。  “即用”香草药提取物,是一种新发展起来的粉末状饮料,易溶于水,可制清凉饮料及冰制品等。 目前,植物提取物的加工制造,已标准化,质量控制,卫生标准,产品指标也都达到完善水平,它是继日用香精、食用香料及后,另一类很有发展前途的加香手段。
   关于食用香料的发展前景 食用香精香料未来的发展,将取决于科技水平、人类对营养健康的要求以及食品的变革等因素。  其中,最主要的是食品因素,近20年来,人口增长了50%,而粮食仅增长40%。
  目前世界可耕地面积为32。5亿公顷,人口约45亿。预计2000年土地将减少18%,而人口将增加到70亿。未来食品短缺已引起全球关注。有人预言:“下一个危机将是人口、食品危机”。为解决这一急迫问题,除应控制人口生育外,预计将有下述发展趋向。
     减少非常营养性产品。那些对维持人类生命不重要的农作物将逐步被淘汰。其中一类是本无营养价值,只利用其香味的品种,如浆果、可可、葱、蒜、香荚兰以及一些香辛料等。 另一类是有些营养价值,但主要还是取香味的品种,如奶酪、坚果类、柑桔类。
  把省下来的土地种植那些蛋白、糖、碳水化合物等营养丰富的产品。  这类主食产品,均无香味,食品的香味及口感,将靠加入合成香料来解决。 减少动物蛋白。动物蛋白产量低,将逐步被植物蛋白所代替。
  据计算,每生产百万卡的热量就需要:0。15公顷土地的蔗糖,0。44公顷土豆,0。9公顷的玉米,1。2公顷小麦,2。8公顷土地生产出的牛奶,0。  3公顷土地生产的鸡,17公顷生产的菜牛。
  每公顷土地可供应蛋白质的数量:大豆可供2224天/人需要;牛肉可供77天/人,小麦887天/人,大米772天/人,牛奶236天/人。不难看出,大豆是最有前途的品种,而且它价格便宜,动物脂肪少。
  现在美国一些学校或部队,已食用大豆蛋白的肉,以便使下一代适应习惯。  大量食用植物蛋白势必要求香料工业应各种美味可口的食用香料,特别是具有肉味感或家禽香味的香精。 增加农作物产量。
  为了增加产量,人们将大力发展杂交植物品种,利用遗传工程,使某些作物也变成能固定氮的植物,既增产,又省化肥,以节约能源。还将种植那些产量高,适于机械化播收的果蔬新品种。  而农艺家多不大会考虑这些作物的香味,因此,势必要求香料工业提供更多的香精以弥补其不足。
   食谱与节能。一些卫生组织,为了人类的健康,主张在未来的食品中同其它成份相比,要低糖、低脂肪、低钠,多纤维素,多复合碳水化合物,这肯定会影响食品香味口感。人们发现家庭烹调食品时,用微波比用煤气或电能大量节约能源,未来势将广泛使用。
    缺点是调味品的香味,难以发挥作用。上述情况,均需以合成香料来弥补。 综上所述不难看出,随着人类社会不断地发展,食品结构也将随着发生变革,食品加工业和饮食服务行业必然兴旺发达,食用香精香料的前景是光明的。
   。收起

2008-10-11 09:31:53
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