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麻辣小龙虾怎么做?

    原料:小龙虾(在吉之岛买的,市场上好像没见到)。   配料:剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒,或者干辣椒)、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。   做法:1、小龙虾洗净。
  这是最麻烦的步骤,会花很久时间,因为小龙虾是在河沟里长大的,不是很干净,如果买了活的可以放水里让它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙...全部

    原料:小龙虾(在吉之岛买的,市场上好像没见到)。   配料:剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒,或者干辣椒)、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。   做法:1、小龙虾洗净。
  这是最麻烦的步骤,会花很久时间,因为小龙虾是在河沟里长大的,不是很干净,如果买了活的可以放水里让它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鳌足中间的泥沙,记得要抽肠线,因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
       2、用料酒将虾腌十分钟。   3、热锅下油,油热后下虾快炸,变色成虾球,关火,沥油捞虾。   4、热锅下油,爆香剁辣椒、姜葱蒜末,倒入虾球大火翻炒,分别放入酱油、陈醋(一点点)、剁辣椒、花椒粉(多放点)、白糖,放点水,盖盖用中火烧两到三分钟   5、汤滚后改大火,快速翻炒,放盐、味精、香油(少许),汤快干时起锅。
       一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了!。收起

2005-05-28 13:06:39
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    麻辣小龙虾的制作方法yazimei发表于搜房社区-运动休闲 原料:上等小龙虾三斤、冷冻切蟹一盒、早上钓的小河虾若干、重庆麻辣烫调料一袋、葱、姜、蒜、食...全部

    麻辣小龙虾的制作方法yazimei发表于搜房社区-运动休闲 原料:上等小龙虾三斤、冷冻切蟹一盒、早上钓的小河虾若干、重庆麻辣烫调料一袋、葱、姜、蒜、食用油、粗盐、花椒、干辣椒   先说说这原料的选择,小龙虾买的时候尽量买大的,但注意,这里有个窍门,公的钳子大大,母的肚子大大。
    一般人爱买钳子大的,其实不然,钳子大,里面肉并没有多少,而且钳子不容易入味,实在是龙虾身上的下品部位,所以买的时候,一定要买母的,钳子一般不大,但尾肉甚大。挑的时候,不要怕,一定要自己亲手选,用手拿住龙虾的脑袋壳,将其翻过来,看尾巴肉是否丰满且干净,不要光看背部,买回一堆小肚子的脏西西的龙虾。
    所以,买就要买肚子大且白净的母虾。   冷冻切蟹是我家里剩的,想吃香辣蟹就做了,不想吃就光放龙虾就可以了。   小河虾是我父亲白天去河里钓鱼顺便捞的,想吃可以到菜市场买普通的海虾就可以,尽量买活的。
     重庆麻辣烫调料一般在超市里都有卖的,哪个品牌无所谓了,一般一次就用半袋就可以了。     准备工作:   将葱姜蒜照切丝切花切片准备好,多一些提味。   收拾小龙虾,首先放到一大盆里,放满水,用个硬东西搅和搅和,把龙虾体表的脏东西先洗掉一些,用力些,最好折腾死小样的,弄不死也弄个半死,好方便后面清洗。
  找一旧牙刷,把龙虾的两个钳子卡住,不让它翻过来钳你,用牙刷刷干净龙虾的腹部,用力点,让它那里雪白一些。  都刷完后,再用清水加硬棍子搅和搅和,彻底洗干净。   然后,这活最好找男士干,握住龙虾头,别着它的钳子不让它动,右手把它的所有副足握在一起,用力一揪,把副足带着胸口那一大片,还有里面的肺都揪下来,这样,就只剩下尾巴和脑袋壳了,最脏的胸口和肺都被扔掉了,然后,再把尾巴肉揪下来放到另外一个碗里,手里攥着的就是脑袋壳了,可以看到里面黄黄的脑油,用水轻轻涮一下,不要让脑油都洗掉了,放到另外一个大碗里备着。
    就这样把所有的龙虾都弄干净,我们得到的是一碗尾肉和一大碗脑壳和钳子,可以适当挑出几个钳子放到尾肉那碗里一起做麻辣的。这里说句题外话,菜市场里单卖尾肉的,小贩亲口告诉我,那些都是卖龙虾时候死的直接就加工成尾肉了,所以不建议单买尾肉。
     制作过程:   用蒸锅烧一锅水,在箅子上撒点葱段,姜片蒜片。  水开后,把刚才收拾的龙虾脑袋带钳子都放进去清蒸,不是都怕小龙虾脏么,那就时间长点,20分钟出锅,那就是一锅香喷喷的钳子与脑壳,里面的虾油真是上品啊,沾点姜末醋汁,那个叫鲜啊。
     蒸的时候,我们就可以在另外一眼火上做”昏天黑地十面埋伏之麻辣一锅鲜“。锅烧热,放进去多点油,大概平时炒5、6个菜的量,等油开始起波的时候,放进去干辣椒和花椒。  差不多的时候放进去葱花、姜丝、蒜片爆一下,然后放进去半袋的重庆麻辣烫调料,用铲子切开,炒出香味,然后倒开水,弄成一大锅汤,加入几勺粗盐,开锅后,就把龙虾尾肉和其他的比如切蟹、海虾一起扔进去咕嘟。
  时间长点,咕嘟个半个小时吧,期间,那边的蒸锅里的脑壳也该熟了,先去吃脑壳和钳子,等半个小时后关火,别着急吃,先凉着,半凉了才更好吃,如果能够隔夜放一下,那味道更棒。     吃完脑壳,装上一碗昏天黑地十面埋伏之麻辣一锅鲜,开一瓶冰镇啤酒,您就爽去吧!   总结:小龙虾一定要收拾干净,尾巴一定要拿刷子洗干净,脑袋和钳子不容易刷干净,就用清蒸的方法吃,免得搞坏一锅尾肉。
  香辣蟹也很不错,味道比小龙虾更辣。
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2005-05-21 10:43:02
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先将虾子在开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,...全部

先将虾子在开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。收起

2005-05-20 22:39:21
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香辣小龙虾 菜系:湖南菜 原料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 制作: (1)先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净; (2)放入油锅中炸透; (3)上...全部

香辣小龙虾 菜系:湖南菜 原料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 制作: (1)先将小龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净; (2)放入油锅中炸透; (3)上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料(十三香或十八香均可)香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入 收起

2005-05-20 22:35:45
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