请教厨房高手!(如何做肚肺汤)呵
“肚肺汤”是长治城内的街头小吃,主料用猪内脏的肚、肺加手擀面条制成的汤食。其汤白料鲜,清气卫生,香味醇厚,面滑肉嫩。素有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治哮喘,补气止咳治胃寒,好似神仙过个年”的美传。 改革开放以后,“肚肺汤”成了市场上的抢手货,卖者不下几十家,鱼目混珠者有之。十几年来为将正宗的肚肺汤于众见面,长治市爱吃佬客和长治市名吃研究会专家、学者共同探讨、品尝,还是长治市东街杨家小吃店杨海生师傅制作的“肚肺汤”出人头地。 长治市小吃几次比赛他制作的“肚肺汤”均获第一名。所以2001年被长治市名吃研究会授予《上党名吃》称号。2002年参加“汾酒杯”山西省面食、小吃比赛,他现场制作的...全部
“肚肺汤”是长治城内的街头小吃,主料用猪内脏的肚、肺加手擀面条制成的汤食。其汤白料鲜,清气卫生,香味醇厚,面滑肉嫩。素有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治哮喘,补气止咳治胃寒,好似神仙过个年”的美传。
改革开放以后,“肚肺汤”成了市场上的抢手货,卖者不下几十家,鱼目混珠者有之。十几年来为将正宗的肚肺汤于众见面,长治市爱吃佬客和长治市名吃研究会专家、学者共同探讨、品尝,还是长治市东街杨家小吃店杨海生师傅制作的“肚肺汤”出人头地。
长治市小吃几次比赛他制作的“肚肺汤”均获第一名。所以2001年被长治市名吃研究会授予《上党名吃》称号。2002年参加“汾酒杯”山西省面食、小吃比赛,他现场制作的肚肺汤荣获《山西名吃》称号。2003年他制作的肚肺汤参加了中国·太原国际面食节比赛,又荣获国际“金奖”。
“猪汤”是长治县荫城镇、八义镇、韩店镇一带民间百姓喜欢的一种早点汤食,主要原料取之猪的头、蹄和内脏。汤洁料净,味香醇正,饼软肉嫩,清口不腻。具有早点猪汤一碗脑清明目解馋,强骨补虚提神,通乳解毒去风的功能。
“猪汤”在长治县民间老少皆食,贫富愿尝,而其他地方客商即食之不惯,故为地方一种特色小吃。1999年荫城李春生制作的“猪汤”在长治市“两会一节”小吃比赛中荣获第一名,2002年长治市举办的推行地方特点饮食文化比赛活动中,李春生师傅的“猪汤”荣获最佳品种奖。
2004年他制作的“猪汤”又被山西省烹饪协会评为《山西名小吃》称号。
“肚肺汤”、“猪汤”同用的是猪身上边脚料做的汤,可是特色风味不相当。一种出自长治市街头小巷,一种出自长治县乡村民间。
二者同是汤,用料做法不一样,一种用头蹄,一种用内脏。二者汤色皆白,味道醇香,可是所放调味品各有特色。“肚肺汤”配的是:花椒、大料、蒜苗段,“猪汤”不配香料只放盐。二者出售分早、晚,做法相似有长短,而历史传说,即出在一个典故上。
。收起